Whole30: Повністю оманливий підхід до здорового харчування

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Коли освічені їдачі починають сумніватися у здоровості високоопрацьованого та швидкого харчування, багато хто звертається до дієти Whole30 як до способу очищення від сміття. Whole30 охоплює несамовитий модний ентузіазм (попереджувальний дзвінок!), Тому кілька близьких друзів попросили моєї думки.

На перший погляд, такий підхід здається захоплюючим способом скоротити сміття та зосередитись на цілісних продуктах. Врешті-решт, перше правило дієти Whole30 - це мантра, що спонукає Поллана «Їжте справжню їжу». Однак, якщо ви трохи глибше заглибитися у правила Whole30, то виявите, що значна частина «справжньої їжі», як ми знаємо, категорично заборонена на цій дієті. Не вірите мені? Ось чому дієта Whole30 - це неправильний підхід до здорового харчування.

Whole30 виключає всі зерна: Спираючись на безглютеновий страх перед іншими науковими книгами (я вказую на вас, «Пшеничний живіт»), Whole30 знищує всі зерна, включаючи здорові цільні зерна, через їх «проблемних білків», таких як клейковина.

Це саме по собі є помилковим тлумаченням науки. Дійсно, у людей з целіакією та деякою чутливістю до глютену організм сприймає глютен як ворога та виробляє запальну імунну відповідь. Але для переважної більшості населення без розладів клейковини це трапляється не так. Насправді, вживання цільного зерна асоціюється зі зменшенням запалення. Під час недавнього клінічного випробування дослідники виявили, що вживання чашки цільнозернового ячменю або коричневого рису (або їх поєднання) протягом всього чотирьох тижнів може збільшити кількість «хороших» бактерій у кишечнику, які борються із запаленням.

Дієта без крупи, але з необмеженою кількістю червоного м’яса - це в основному лише дієта Аткінса. Немає жодних причин для того, щоб це маскувалося під режим харчування “цільної їжі”, коли цілі групи цільної їжі виключаються. Будь-яка дієта, яка забороняє такі поживні цільні зерна, як лобода та пшоно, але дозволяє вам виживати виключно від бекону та ларабарів, повинна змусити вас поставити під сумнів правомірність тверджень щодо здоров’я.

Whole30 виключає всі бобові: Ще одна група здорової їжі, яку подають із меню! Творці Whole30 попереджають, що бобові (наприклад, нут, чорна квасоля чи сочевиця) мають високий рівень фітатів, які можуть блокувати засвоєння певними поживними речовинами нашими організмами. Хоча це може здатися тривожним, але ентузіасти Whole30 не розуміють, що ТАК багато факторів впливає на наше засвоєння поживних речовин (як зберігається, обробляється та готується їжа, що ще їдять разом з нею тощо), і що редукціоністський підхід до аналізу їжа на міліграми поживних речовин, які ви можете або не повністю засвоюєте, є абсолютно безрезультатним заняттям.

Крім того, ці «експерти з питань харчування» (це саркастичні цитати) не розуміють, що ВСІ рослинні продукти містять різний рівень фітатів, і що багато харчових продуктів, які пропагує Whole30 (наприклад, капуста), мають навіть більше фітат, ніж бобові. Фітати містяться також у вирощуваному на пасовищі та дикому м’ясі, на основі якого рослини тварини їли протягом свого життя. І крім усього, фітати (природний захист рослин) - це не обов’язково погана річ! Ці біоактивні сполуки діють як антиоксиданти в організмі і пов’язані з протипухлинною активністю, а також ефектами зниження рівня холестерину. (Це не повинно дивувати - ми всі знаємо, що квасоля здорова.) Єдиний спосіб уникнути всіх фітат - це вживання високоопрацьованих та синтетичних продуктів - що в основному перемагає всю філософію Whole30.

Whole30 виключає всі молочні продукти. Дієти на рослинній основі, що виключають продукти тваринного походження, включаючи молочні продукти, безумовно, можуть бути надзвичайно здоровими. Справді, Т. Колін Кемпбелл (The China Study) та Гарвардська школа громадського здоров'я піднімають чудові моменти, які ведуть дослідників харчування до перегляду зв'язку між молочним та кістковим здоров'ям (це не так просто, як ми колись думали).

Зважаючи на це, кисломолочні продукти, такі як йогурт, та деякі сирні молочні сири, є чудовими способами стимулювати корисні кишкові бактерії. Щоденні нові дослідження розкривають важливість мікробіома. Уже зараз ми виявляємо, що широкий спектр здорових бактерій кишечника пов’язаний із усім, починаючи від інфекцій, ожиріння та алергії. До того ж, якщо молочні продукти заборонені на додаток до зерен та бобових, то їсти насправді залишається не так багато! Яке здорове харчування усуває половину харчової піраміди?

Whole30 виключає "психологічно нездорову їжу": Творці Whole30 стверджують, що коктейлі, корисні випічки та в основному будь-який рецепт, що нагадує щось, що ви насправді хотіли б їсти, є "психологічно нездоровим", оскільки він занадто схожий на стандартну американську дієту. Тому що, знаєте, американці страждають ожирінням від того, що вживають занадто багато смузі з капусти та готують занадто багато батонів натурально підсолодженого цільнозернового бананового хліба (ага, ні!).

Судячи з того, як правила складаються без вибачень (і за самими правилами), схоже, Whole30 створений для того, щоб не отримувати задоволення від їжі. Це жахлива ідея. Останнє, що потрібно людям, - це ще одна примхлива дієта, якої вони дотримуються протягом 30 днів, а потім відмовляються. Я справді вірю, що здорове харчування - це не покарання - якщо його правильно зробити, воно може бути радісним, смачним та звичкою протягом усього життя. Але Whole30 - це не здорове харчування, зроблене правильно. Він є обмежувальним, антагоністичним і абсолютно помилковим.

Крім того, хоча гуру Whole30 може протистояти “психологічно нездоровій” їжі, вони, схоже, не мають проблем із фізіологічно нездоровою їжею - іншими словами, режим харчування гарантовано змусить вас почуватись як лайно. Хоча пристосування до дієти з високим вмістом клітковини може зайняти деякий час (головне, щоб уникнути дискомфорту в кишечнику - це повільне додавання клітковини з часом і пиття БАГАТО води!), Жодна “здорова” дієта НІКОЛИ не повинна змусити вас почувати себе “похмільними” або такими, як ви хочуть "убити все", що творці Whole30 відмахваються як цілком нормальні (це не так!).

Незважаючи на ці недоліки, із програми можна навчитися деяких важливих уроків:
В основі цього - усунення високоопрацьованих продуктів - це те, що робить дієту Whole 30 такою привабливою. Американці (і дедалі частіше люди в інших країнах) підключаються до закусок - упакованих "Frankenfoods", виготовлених з тієї ж жмені високоопрацьованих інгредієнтів. На відміну від цього, здоровий раціон повинен ґрунтуватися на великій кількості мінімально оброблених рослинних продуктів, таких як фрукти, овочі, цільні зерна, горіхи, боби та риба. Хоча творці Whole30, здається, бентежать у тому, що таке повноцінна дієта, їх серце, здається, знаходиться в потрібному місці (можливо).

Режим Whole30 також просить учасників утримуватися від додавання цукру протягом 30 днів. Хоча кілька чайних ложок на день не вб’ють вас, більшість людей, безумовно, можуть скористатися перервою від цієї надмірно спожитої їжі. Зрештою, Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує дорослим скорочувати лише 6 чайних ложок на день. Крім того, Whole30 закликає учасників утриматися від алкоголю. Помірне вживання алкоголю - особливо червоного вина - має численні переваги для здоров’я. Але, судячи з кількості п’яних людей, яких я бачив на Т біля Дня Святого Патріка (або на 6-й вулиці, в коледжі), я впевнений, що існує безліч людей, яким місяць може бути корисним без алкоголю. Нижня лінія: Якщо ви хочете очистити свій раціон від усього нечистого протягом 30 днів, робіть саме це! Але не виключайте корисну рослинну їжу, як цільне зерно або квасоля.

Ви не отримаєте операцію на відкритому серці від автомеханіка, то чому б вам дотримуватися порад з питань харчування від тих, хто не має освіту чи тренувань? Хоча один із співзасновників Whole30 може бути «дієтологом зі спортивного харчування», все, що потрібно для цього призначення, - пройти один тест. Жодна ступінь харчування (або навіть заняття з харчування), жодна контрольована практика та акредитоване стажування не потрібні. Вражаючі недоліки в цій програмі є тим більше підставою звертатися за порадою до кваліфікованого фахівця з харчування, як зареєстрований дієтолог.