Вуглеводи в меді

06 червня 2019 р

Натуральні підсолоджувачі можуть бути більш ніж проблематичними для кето-дієт. Більшість з нас можуть відмовити переробленим цукру, таким як столовий цукор та кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози. Але коли справа стосується природних, необроблених підсолоджувачів, навіть найжорсткішим дієтологам слід зупинитися і подумати: "Скільки вуглеводів у меді?"

У цій статті ми говоримо про все, що стосується меду - його харчовий профіль, чутки про його низьковуглеводний статус та ступінь, в якому він насправді є сприятливим для кето.

Харчова інформація про мед

Чи корисний для вас мед? Відповідь на це запитання залежить як від ваших особистих харчових звичок, так і від фактичного харчування меду. Для того, щоб зрозуміти його яскраву репутацію в харчовому світі, важливо зрозуміти, як виготовляється мед, і для цього потрібно поглянути на просту медоносну бджолу.

Як робиться мед

Мед - це натуральний продукт, що означає, що з речовиною дуже мало робиться, оскільки вона проходить шлях від вулика до цих пляшок у формі ведмедя. Найбільше меду виробляють медоносні бджоли - широка категорія, яка охоплює сім видів бджіл, що знаходяться в роді apis.

Мед бере свій початок з квіткового нектару, який медоносні бджоли збирають як джерело води та вуглеводів. Типова робоча бджола буде зберігати до 40 мг нектару і транспортувати цей нектар назад у вулик, де він буде проковтнутий, перероблений і відригнути для утворення меду.

Специфічні ферменти шлунку бджоли допомагають пришвидшити процес перетворення нектару в мед, розкладаючи молекули сахарози на легкозасвоювану фруктозу та глюкозу.

Факти харчування меду

У харчовому відношенні мед розпадається подібно до інших цукрів та підсолоджувачів. Одна столова ложка сирого меду містить 60 калорій: 17 грамів вуглеводів, 0 грамів білка та 0 грамів жиру. Хоча це співвідношення поживних речовин не виділяється порівняно з іншими речовинами, подібними до цукру, інші сполуки, що містяться в меді, є тим, що насправді робить цю липку речовину особливою.

Мед має незначну кількість поживних речовин та ферментів, ніж звичайний цукор. Ось чому мед легше засвоюється, ніж звичайний білий цукор. Звичайний цукор, званий сахарозою, повинен додатково розщеплюватися травною системою, щоб засвоюватися організмом. Мед, навпаки, вже перетравлюється бджолиними ферментами і перетворюється на глюкозу та фруктозу, які нам легше засвоюються.

Мед протимікробний, і вміст кислоти та відсутність води означають, що він може зберігатися століттями, не псуючись. Крім того, мед також має протизапальну дію при нанесенні на невеликі травми та опіки, а також містить високу концентрацію антиоксидантів. Місцевий мед, зокрема, також допомагає алергікам, ознайомлюючи імунну реакцію людини з багатьма різними типами місцевої пилку.

Це мед з низьким вмістом вуглеводів?

На жаль, мед аж ніяк не є вуглеводним. Мед виготовляють бджоли, щоб забезпечити їх високоенергетичним джерелом їжі на зиму. Одна столова ложка меду містить 17 грамів вуглеводів, а з цих 17 грамів 16 походить з цукру. Хоча мед є природною альтернативою цукру, що переробляється, і пропонує багато переваг, він все ще є доданим цукром і до нього слід ставитися не інакше, як до інших високовуглеводних продуктів.

Мед безпечний для кето?

Помірність є ключем до включення меду в кето-дієту. З 17 грам вуглеводів мед не слід сприймати як повсякденне потурання, а як спосіб заспокоєння тяги раз у раз.

Більшість кето-дієт обмежують вуглеводи менше ніж 50 грамами на день. Одна столова ложка меду, якщо його обережно ввести в цих межах, нікого не виб’є з кетозу. Однак, якщо його вживати у більших кількостях або з більшою частотою, мед має силу зупинити метаболічний процес мертвим у своїх слідах. Оскільки він настільки калорійний і вуглеводний, будьте дуже щадні, вживаючи мед на кето-дієті.

Якщо ви бажаєте солодких речей, вам може бути у ваших інтересах спробувати інші підсолоджувачі, що відповідають кето, замість того, щоб пірнати з головою в каструлю з медом. На ринку є кілька продуктів з низьким вмістом вуглеводів, щоб забезпечити вам солодкий підйом, коли вам це потрібно, не ставлячи під загрозу свій статус кето.

Якщо ви хочете отримати мед, переконайтеся, що ви отримуєте хороші речі. Дієтолог Аббатство Шарп попереджає триматися подалі від меду, який додає штучні підсолоджувачі, такі як цукор або кукурудзяний сироп, і шукати мед із місцевих джерел.

Солодкі, низьковуглеводні альтернативи меду

Стевія

Стевія - неживний підсолоджувач, виготовлений з рослини стевії ребаудіана. Цей замінник цукру, корінний у Парагваї та Бразилії, відомий своєю потужністю - він у 150 разів солодший за столовий цукор.

Стевія випускається як у рідкій, так і в гранульованій формі і легко перекладається на кулінарію та випікання. Однак ви можете помітити гіркий, схожий на солодку присмак, який стає більш вираженим, коли в рецепті використовується велика кількість стевії.

Монк Фруктовий підсолоджувач

Плоди ченців є вихідцями з південно-східного Китаю, де його в основному використовують у кулінарних та лікувальних цілях. Підсолоджувач виготовляється шляхом пюретування м’якоті плодів ченця та конденсації цього соку в більш концентровану форму.

Фруктовий підсолоджувач Monk не містить калорій через хімічний склад замінника цукру. Плоди монахів отримують свою солодкість завдяки могрозидам, які організм не засвоює так само, як цукор. Фруктовий підсолоджувач Monk також набагато міцніший за столовий цукор, приблизно в 100-250 разів солодший.

Хоча чисті монашкові підсолоджувачі є калорійними, деякі компанії розрізають свою продукцію додатковими наповнювачами, щоб досягти більш подібного до цукру співвідношення. Щоб уникнути надлишку вуглеводів, завжди рекомендується перевіряти етикетки на поживні речовини, щоб дізнатись, що, якщо щось додається до вибраних підсолоджувачів з низьким вмістом вуглеводів.

Сукралоза

Сукралоза є одним з найвідоміших замінників цукру - ви можете знати його під торговою маркою Splenda. Сукралоза - це замінник цукру, який отримують хлоруванням сахарози, тобто звичайний цукор. Після цього процесу сукралоза в 350-1000 разів солодша за цукор.

Хоча сукралозу легко втрутити у ваш улюблений напій, ви повинні бути обережнішими з нею, коли готуєте та випікаєте з нею. Веб-сайт Splenda містить усілякі корисні поради щодо заміни столового цукру сукралозою, включаючи заміни, методи та багато іншого, щоб готувати хліб та солодкі страви без цукру.

Сукралоза існує на ринку віками, і завдяки цьому вона є одним із найбільш надійних замінників цукру. Він вивчений та схвалений FDA.

Еритритол

Замінники цукру є гарячим ринком завдяки відродженню низьковуглеводних дієт. Один із цих замінників цукру, який називається еритритол, дуже швидко набирає популярність. Багато кето-блоги швидко просувають цю речовину як кето-дружній варіант, однак є деякі дрібні шрифти, які не слід залишати без уваги.

На відміну від інших замінників цукру, подібних до перерахованих вище, FDA не зважила на безпеку еритритолу, і замість цього вирішила перейти на досвід декількох виробників харчових продуктів, які вважали, що ця хімічна речовина "загальновизнана як безпечна". Це означає, що речовина не вимагає затвердження на ринку FDA.

Хоча це недостатньо вагомі докази, щоб засудити використання еритритолу як замінника кето-цукру взагалі, воно заслуговує на підвищений рівень контролю та додаткових досліджень.

Інших замінників меду, яких слід уникати

Є кілька речовин, які не повинні бути вашим першим вибором, коли справа стосується задоволення ваших ласунів. Подібно до того, як мед має хорошу репутацію, але все ще занадто високий рівень вуглеводів для кето-дієти, інші натуральні підсолоджувачі дотримуються цієї ж схеми. Меляса, кленовий сироп, кокосовий цукор та сироп агави, хоча і є натуральними, все ще не мають достатньо низького вмісту вуглеводів, щоб відповідати способу життя кето.

Що стосується штучного підсолоджувача, важливо зазначити, що цукрові спирти - такі як сорбіт, ксиліт, еритрит та інші - можуть надавати послаблюючий ефект, що призводить до здуття живота, діареї та шлунково-кишкових проблем.

На завершення

Мед - один із найкращих винаходів природи. У відносному вираженні мед корисніший за білий цукор завдяки різноманітним антиоксидантам, ферментам та мікроелементам. Мед також легше засвоюється, ніж столовий цукор, завдяки ферментам, які допомагають бджолі перетворити квітковий нектар у мед.

Для тих, хто перебуває на кето, мед не повинен бути вашою їжею. Високий вміст вуглеводів може легко вибити когось із кетозу, якщо він занадто швидко з’їсть.

Хоча мед може бути поза столом, за винятком ложки тут і там, існує безліч замінників меду, які не піддаються кето, що забезпечують солодкість, не підвищуючи рівень цукру в крові. Найкращий вибір для кето включає стевію, плід монаха та сукралозу.

Хоча мед може бути поза столом, є багато продуктів, які можуть полегшити обмеження кето способу життя. Починаючи з кісткового бульйону зі смаком шоколаду і закінчуючи олією MCT, пора знайти свої улюблені кето-продукти від Left Coast Performance.