Все про соління огірків

Компактні сорти швидко ростуть практично в будь-якій кількості місця, з цієї статті ви дізнаєтесь, як відбирати, садити, поливати та використовувати цей універсальний овоч, не маринуючи їх.

  • бактеріального в’янення
    Збирання огірків спонукає до їжі прямо з саду або охолодженого в салаті.

від Касс Петерсон
Червень 1999 р
з випуску No21

Моя тітка Елеонора була чудовою для соління. Вона зберігала велику ділянку соління огірків, які часто мій обов'язок був збирати. Патч - це море огіркових лоз, куди я ходив босоніж, відчуваючи пальцями ніг фрукти, заховані серед клубка стебел і листя, кожен промах крокує в повітрі запахом подрібненого огірка.

Зазвичай 10-хвилинного пошуку скарбів було достатньо, щоб наповнити двогалонне відро, і я взяв свою винагороду в парі свіжих огірків - один з’їсти, а другий розрізати і розтерти на ногах, що сверблять від колючого листя рослин. Огірки заспокійливі, всередині і зовні.

Тітка Елеонора мала простір, щоб побалувати її любов'ю до солінь, але ви можете насолоджуватися хрусткою добротою щойно зібраних огірків, не здаючи весь сад своїм розгуленим лозам. Гібридизатори були зайняті тим, щоб зробити огіркові рослини більш компактними, а також більш продуктивними та стійкими до хвороб. Соління плодоносні та швидко виробляються, деякі сорти дають плоди всього за 45 днів.

Пікетери для хрускоту та привабливості очей
Першими травильниками були виділення з оригінальних огірків, і всі вони були скупані виноградом і скупими фруктами, як страшний і колючий західноіндійський корнішон. Але навіть у середині XIX століття, коли садівник Нової Англії Fearing Burr каталогізував їх, травильники були приручені до довжини лози близько 10 футів. Сучасні сорти на третину-половину коротші і мають більше квітів уздовж лози, як Ну.

Вам не потрібно маринувати солільники. Зібраний молодняк, коли насіннєвих порожнин невеликий, будь-який солір для соління підходить для вживання в свіжому вигляді - в салаті або поза рукою. Сорти для травлення не однаково темно-зелені, як огірки нарізки, що продаються в супермаркеті. Вони блідіше зелені, іноді зі світлими смужками, що проходять уздовж плоду. Маринувальники мають тоншу шкіру і чіткішу, хрустку м’якоть, ніж більшість нарізачів. Кількох рослин буде достатньо, щоб утримувати вас у свіжих кексах.

Темно-зелена шкіра «Каліпсо» допомагає виділити її серед багатьох інших засолів, що зазвичай мають світлі смужки або крапки.


Каталогічні описи звичок виноградарства не завжди корисні. Слово "енергійний" часто використовується для позначення сильного цвітіння та плодоношення, а не розгулу лози. Ви не будете знати їх звички, поки не спробуєте їх, але загалом новіші гібриди, що означає соління, а також стандартні огірки, мають, як правило, коротші лози. У моєму саду `` Каліпсо '', `` Королівський '' та `` Лист H-19 Little Leaf '', відносно нові введення в категорії засолювачів, подорожуватимуть від 4 до 6 футів, але ви можете повернути лози назад на себе, якщо вони занадто заблукають . Поважні сорти "Пікалот" та "Національне соління" пройдуть приблизно 8-10 футів від місця, де їх посадили, але їх теж можна навчити лазити над собою.

Існують карликові сорти - в тому числі «Гібрид кущового соління», який має виноградні лози завдовжки всього 18 дюймів, - які придатні для вирощування в невеликих приміщеннях або навіть у контейнерах. Огіркові лози досить привабливі, щоб горщик з них не виглядав недоречно на внутрішньому дворику. «H-19 Little Leaf» - особливо хороший кандидат із плющевидним листям і хмарами жовтих квітів.

Огірки хапаються за вусики і охоче тягнуться за паркан чи шпалери. Якщо у вас обмежений простір, але ви хочете виростити один із гібридів стандартного розміру, таких як «Каліпсо» або «Роял», подумайте про вирощування їх вертикально.

Історія гірких огірків

Огірки виникли в Індії, де їх культивували більше 3000 років. Дикі предки фруктів, однак, були частиною раціону людини задовго до цього. Під час розкопок на кордоні з Бірмою та Таїландом насіння огірків виявлено серед залишків страв, з'їдених близько 9750 р. До н. Е.

Соління було винайдено також рано, можливо тому, що древні виявили, що замочування огірків у розсолі позбавляло гіркого краю смаку фруктів. За часів фараонів єгиптяни їли огірки, опущені розсолом, під час кожного прийому їжі.

Ці ранні огірки, мабуть, були більш тісно пов’язані із західноіндійським корнішоном (Cucumis anguria), ніж із соковитішим, солодшим огірком (C. sativus), який висаджують сучасні садівники.

З поживної точки зору, огірки не так багато про що можна писати додому. Плоди складають 96 відсотків води і містять лише невелику кількість вітамінів А і С, причому більша частина цього вмісту міститься в шкірці. Тому одним із моїх улюблених є «Каліпсо». Оскільки він темно-зелений, тоді як багато засолювачів блідіше, це мене дурить, думаючи, що я харчуюся там, де ні.

Вміст води надає огіркам їх прохолодну репутацію
Ранні римляни вірили, що спати на ліжку з кексів вилікує лихоманку. Це може бути трохи надумано, але соковитий плід є надійним засобом для спраги. Багато садівників, що пересохли, знайшли швидке полегшення огіркової ділянки без необхідності йти на кухню за склянкою води.

Якщо, звичайно, садівник випадково не схопить гіркий пиріг. Огірки виробляють природні сполуки, які називаються кукурбітацинами, які відповідають за гіркоту, яка іноді розвивається в шкірі. Кукурбітацини при високому рівні можуть спричинити дистрес у шлунку, і в будь-якому випадку вони надають огірку сильно гіркий смак. Тепловий та водний стрес може збільшити рівень кукурбітацину до такої міри, що огірок повинен бути очищений від шкірки, щоб бути смачним.

Приблизно кожен п'ятий чоловік не може скуштувати кукурбітацини, і тому ніколи не їв гіркого огірка. Але вдвічі більше, ніж у багатьох людей, спостерігається підвищена чутливість до гіркого смаку, саме тому селекціонери працюють над зниженням рівня сполук, які виробляють огірки. Результатом є так звані огірки без міхура, виведені для отримання меншої кількості кукурбітацинів.

Як боротися з докучливим шкідником
Огірковий жук довжиною 1⁄5 дюйма, плямистий або смугастий, є найлютішим ворогом огірків, особливо на Середньому Заході та Сході. Його приваблює аромат кукурбітацинів, які виробляють огірки, кабачки, дині та інші кукурбіти.

Дорослі жуки харчуються квітами та листям; їх личинки харчуються корінням. Гірше того, жуки можуть заразити рослину хворобою, яка називається бактеріальним в’яненням, що блокує потік води через стебла рослини. Огірки особливо сприйнятливі до бактеріального в’янення, проти якого немає ліків. Заражені рослини в’януть і загинуть протягом декількох днів.

Кілька огіркових жуків у пластирі не є гарантією бактеріального в’янення. Спочатку жук повинен підхопити бактерію хвороби, як правило, з бур’янів, які можуть не проявляти симптомів хвороби. Але ризик в’янення є завжди, якщо присутній огірковий жук.

Молоді рослини найбільш сприйнятливі до пошкодження огірковим жуком. Як тільки рослина сформує принаймні три пари справжніх листків, вона може переносити значну шкоду своєму листю, не знижуючи врожайності. Ви можете захистити молоді рослини від огіркових жуків поліефірним рядовим покривом, але з часом його потрібно видалити, щоб бджоли та інші комахи запилювали квіти.

Шар легкого рядового покриву допомагає захистити молоді огіркові рослини від хижого огіркового жука, але його потрібно видалити для запилення.

Мій захист від жуків та бактеріального в’янення - садити огірки кілька разів на рік. Якщо рослини захищені до тих пір, поки їм не буде потрібно запилення, швидше за все, вони дадуть гідний урожай до удару в’янення, якщо воно взагалі вдариться. Посадка послідовних культур з інтервалом у кілька тижнів забезпечує мені свіжі огірки протягом усього сезону, навіть якщо жуки роблять це в одній або кількох посадках. (Докладніше про боротьбу з цими шкідниками див. У розділі Боротьба з огірковими жуками).

Кукурбітацин заманює

Кукурбітацини, гіркі хімічні сполуки, що містяться в огірках та інших представниках сімейства кабачкових, створюють складні проблеми для селекціонерів рослин і тих, хто намагається відбитися від шкідників. Вони непереборні для огіркових жуків, які оселяються запахом кукурбітацину, щоб знайти рослини, які вони люблять їсти. У ході випробувань кукурбітацини, прошиті інсектицидом, використовувались, щоб заманити огіркових жуків на загибель. Це трохи схоже на те, що тобі хочеться шоколаду.

Хоча сполуки кукурбітацину приваблюють огіркових жуків, вони також діють як природний пестицид, відлякуючи або вбиваючи багатьох інших комах.

Сорти огірків без відбитків виробляють менше кукурбітацинів, які люди не хочуть смакувати, але, як правило, залучають більше комах-шкідників, таких як попелиця та павутинний кліщ. З іншого боку, бездобові сорти можуть бути менш сприйнятливі до пошкодження огірковим жуком.

Тим часом приманки кукурбітацину є частиною зростаючої галузі комплексного боротьби зі шкідниками. Незважаючи на те, що залишаються деякі переломки, наприклад, як найкраще доставити сполуку, те, що вдалося під час досліджень, одного разу може стати порятунком домашніх садових пиріжків.

Плодючість огірка
Щоб бути впевненим, що я отримую максимум від кожної посадки, я люблю висаджувати гінодіозно-сортові сорти, такі як «Каліпсо» та «Роял». Огірки від природи однодомні, а це означає, що вони мають чоловічі та жіночі квіти на одній рослині. Дводомні сорти дають лише жіночі квіти, що робить їх здатними давати майже вдвічі більше плодів, ніж однодомні, оскільки лише жіночі квіти дають плоди.


Види огірків

Однодомний: виробляючи чоловічі та жіночі квіти на одній рослині

Гінодіофічний: виробляючи тільки жіночі квіти

Партенокарпічний: не вимагає запилення та отримання плодів без насіння

Для забезпечення пилком вам знадобиться кілька чоловічих квітів. Насінницькі компанії подбають про це, включивши в пакет кілька насінин однодомних сортів, які, як правило, пофарбовані в яскравий колір, так що ви можете бути впевнені, що висадите кілька разом з вашими огірками дводомних огірків.

Існує ще один клас огірків: партенокарпічні сорти, які не вимагають запилення і дають плоди без насіння. Більшість доступних партенокарпічних огірків - це нарізки, але новий сорт корнішона, що називається «Cool Breeze», одночасно і партенокарпічний, і не мінливий.

Вирощувати партенокарпічні огірки дещо складніше, ніж двоногі сорти, оскільки їх потрібно ретельно захищати від випадкового запилення іншими огірками або дикими родичами. Але їх можна залишити покритими, щоб виключити огіркових жуків аж до часу збору врожаю, благо для областей, що страждають від жуків.

Каталоги насіння зазвичай описують сорти огірків для соління як білокорінні, так і темноколючі, посилаючись на колір колючих колючок, які легко стираються. Це насправді не має різниці, яку ви отримаєте. Білоколючі сорти дозріють білими, а темнокореневі - жовтими, але на цьому етапі огірок і так перебуває за пагорбом.

Огірки хочуть теплого, ніжного грунту
Огірки - рослини з теплою погодою, і вони легко проростуть, якщо їх посіяти безпосередньо в теплий грунт. Ви можете виграти трохи часу на сезон, запускаючи рослини в приміщенні, але попередьте, що огірки, як і всі кабачки, обурюються, якщо їм заважають коріння. Якщо ви вирішите використовувати саджанці, а не насіння, почніть їх у торф’яних горщиках не раніше ніж за три тижні до того, як ви збираєтеся висаджувати їх на відкритому повітрі, і обережно пересаджуйте, щоб уникнути пошкодження коренів.

Висійте два-три насіння разом, у землю або в торф’яний горщик, і дайте молодим рослинам вирости разом. Не потрібно їх проріджувати.

Огірки люблять легкий, родючий грунт. Якщо у вашому саду важка глиниста земля, перед спробою огірків освітлити її компостом або торфом. Хороший компост також забезпечить постійний запас поживних речовин, необхідних огіркам. Якщо ви використовуєте комерційне, гранульоване добриво, щонайменше раз на сезон під час посадки змішайте щедру жменю в ґрунт.

Достатня вологість має вирішальне значення
Огірки потребують глибокого замочування раз на тиждень, як мінімум. Мульчування - теж гарна ідея. Це допоможе запобігти пересиханню ґрунту між поливами, а також утримає бур’яни. Це важливо для огірків, оскільки витягування бур’янів вручну або обробка мотикою може пошкодити ці чутливі коріння.

Починайте збирати огірки для засолювання, коли вони будуть довжиною від 2 до 3 дюймів, і не дозволяйте плодам виростати довжиною більше 4 або 5 дюймів. Пікери, як правило, в'ялі в середині, коли їм дозволяють стати занадто великими. Жоден не особливо довго живе в холодильнику. Вони дихають через шкіру і стають зморшкуватими, отже, цукерка супермаркету із захисним шаром воску або термоусадочної плівки. Приблизно тиждень - це максимальний час зберігання.

Як тітка Елеонора добре знала, часті збори довше дозволять рослині працювати врожайним. Ви навіть можете робити це босоніж.

Готуючи з огірками, витягніть воду спочатку на кухні
Використовуючи огірки для соління в таких рецептах, як салат з огірків та локшини з заправкою Сатай, салат з середземноморським огірком та огірок та йогурт Райта, вам захочеться витягнути частину води, щоб страви не вийшли змоченими. Тож почистіть огірки від шкірки, наріжте їх у потрібній вам формі, посоліть і покладіть на друшляк. Дайте їм стекти близько півгодини і висушіть - якщо вони натерті, спочатку обережно відіжміть. Потім приступайте до рецепту. Це робить страви з огірків солоними, тому не додайте сіль, поки не скуштуєте.