Все про кунжут, інші алергії на насіння

Оновлено у квітні 2017 року: Алергія на насіння кунжуту не є однією з найпоширеніших алергій - але вона зростає, і Канада та Європа включили її до своїх списків «пріоритетних алергенів», що означає її винуватцем у багатьох реакціях на харчову алергію.

Недавнє опитування населення Канади підрахувало, що .23% канадських дітей мають "ймовірну" алергію на кунжут, значно менше, ніж 1,68%, які мають ймовірну алергію на арахіс і 1,59% на горіхи.

Проте вчені стверджують, що алергія на кунжут зростає і в США, і набагато швидше, ніж інші алергени. Алергія на насіння кунжуту найчастіше спостерігається у дітей, але часто переходить і в доросле життя, або може розвинутися в зрілому віці.

У людей також може бути алергія на багато інших насіння, включаючи насіння соняшнику, насіння гірчиці, ріпаку, льону та маку, хоча ці алергії зустрічаються набагато рідше.

Алергія на насіння гірчиці

Канада також додала насіння гірчиці до свого списку пріоритетних алергенів у 2010 році, оскільки, хоча мало хто має алергію, у тих, хто, як правило, спостерігаються важкі реакції.

Гірчиця також входить до списку пріоритетних алергенів Європейського Союзу, але ані кунжут, ані гірчиця в даний час не входять до числа головних алергенів у США.

Алергія на насіння може бути важкою і може спричинити анафілаксію, небезпечну для життя алергічну реакцію, яка може вразити різні системи організму, включаючи серцево-судинну систему, дихальні шляхи, шкіру та шлунково-кишковий тракт.

Симптомами можуть бути поколювання в роті, набряки навколо обличчя та горла, свербіж, утруднене дихання, спазми живота, блювота та діарея, і навіть раптове падіння артеріального тиску, втрата свідомості або зупинка серця, що може призвести до летального результату. Як результат, критично важливо, щоб люди, які страждають серйозною алергією на кунжут, гірчицю або інші насіння, завжди мали при собі автоін’єктор адреналіну.

Чому алергія на насіння?

Існує кілька теорій про те, чому в Північній Америці зростає алергія на насіння і, особливо, сезам.

Вчені вважають, що збільшена поширеність кунжуту в нашому раціоні є принаймні частково виною тому, що такі продукти, як бублики, хумус, халва та інші традиційно страви Близького Сходу та Азії, які раніше були спеціальними продуктами, стали основними фаворитами. (У таких країнах, як Ізраїль, де кунжут є дуже поширеною їжею протягом десятиліть, алергія на сезам дуже поширена - навіть більше, ніж на горіх або арахіс).

Кунжут також часто додають до рисових коржів, батончиків з гранолою, вегетаріанських гамбургерів, соусів, супів, заправок для салатів, маргарину та багатьох інших продуктів. Пекарні, а також близькосхідні та азіатські ресторани вважаються особливо ризикованими для людей з алергією на кунжут.

Насіння кунжуту також використовують у багатьох косметичних засобах, милах, засобах для догляду за волоссям, а також у деяких ліках, сонцезахисних кремах, мазях та кормах для домашніх тварин, тому уникнути цього відносно важко.

Перехресна реактивність

Люди, які страждають алергією на кунжут, також можуть реагувати на насіння маку, фрукти ківі, фундук та зерно жита, оскільки білки в цих продуктах вважаються подібними. Нещодавнє дослідження також показало можливий зв’язок між алергією на арахіс та алергією на кунжут, тому зростаюча поширеність алергії на арахіс може насправді відігравати роль у зростаючій присутності алергії на сезам.

Однак, хоча багато людей, які страждають алергією на арахіс, можуть виявити позитивний результат на наявність кунжуту на шкірному тесті, вони все ще можуть їсти це насіння безпечно, тому важливо обговорити цю проблему зі своїм алергологом.

Більше того, люди, які страждають алергією на один тип насіння, можуть не мати алергії на інші або на продукти, що перехресно реагують, тому пацієнти повинні тісно співпрацювати зі своїми лікарями, щоб поставити точний діагноз.

Хто знав?

Хоча алергія, така як арахіс, горіхи, пшениця та молоко, відносно звична для широкої громадськості, менше людей чуло про алергію на кунжут. Це турбує лікарів-алергіків та тих, хто страждає алергією на кунжут, оскільки інші можуть бути менш розуміючими або пильними щодо алергії на сезам, на відміну від алергії на арахіс.

В одному дослідженні батьків-алергіків у Бостоні лише кожен п'ятий розумів алергенний потенціал кунжуту до того, як їхні діти отримали позитивні результати.

Кунжут в магазині

Оскільки кунжут включений до списку пріоритетних алергенів у Канаді та Європі, це означає, що виробники продуктів, що містять кунжут, стикаються з більш суворими нормами, коли мова йде про маркування продуктів. На сьогоднішній день кунжут не вважається пріоритетним алергеном у США, хоча лобіювання включення до списку зросло.

Тож у США виробники харчових продуктів не обов’язково оголошувати кунжут на етикетках, і насіння може ховатися в таких інгредієнтах, як „спеції“, „натуральний аромат“ та „тахіні“. Як результат, людям з алергією на кунжут рекомендується дуже уважно читати етикетки на продуктах і зв’язуватися з виробниками продуктів харчування, якщо будь-які інгредієнти є неспецифічними або незрозумілими.

Якщо у вас алергія на кунжут, не їжте їжу, яка може містити кунжут, навіть у незначних кількостях.

Остерігайтеся кунжутного масла

Людям, які страждають алергією на кунжут, слід також обережно уникати кунжутного масла. На відміну від інших масел, таких як кукурудзяна та арахісова олії, які переробляються до такої міри, що алергенних білків залишається мало або взагалі відсутні, кунжутна олія виготовляється методом холодного віджиму насіння кунжуту і не є рафінованою, тому зберігає більшу частину своєї алергенності.