Все про яловичину

Для культуристів яловичина - важлива складова здорового харчування. Дізнайтеся про різні види яловичини, білки та жири в кожному з них, і знайдіть кілька чудових рецептів!

Для культуристів яловичина - важлива складова здорового харчування. Покупки різних м’ясних порцій іноді бувають складними, особливо якщо ви не знаєте харчової цінності яловичини. У цьому розділі ми покажемо вам наступне:

Різні розрізи яловичини
Харчова цінність кожного зрізу
Рецепти для кожного зрізу
І багато іншого

Передумови

Більшість американських порід великої рогатої худоби є нащадками тварин, завезених, можливо, вікінгами, на початку 1000-х. Колумб та інші ранні дослідники також привозили худобу на борт своїх кораблів. Сьогодні в США та Канаді живе понад 100 мільйонів голів великої рогатої худоби. Яловичина доступна у багатьох різних варіантах, включаючи стейки, смажені страви, грудку, м'ясо рагу та яловичий фарш. Ніжні порізи виходять з ребер і попереку. Більш жорсткі порізи виходять від крила і плеча. Яловичина першого сорту має тонкі шари жиру, які називаються мармуровістю, які помітно проходять крізь м’язи. Яловичина на вибір має мало або взагалі не має мармуровості, але шар рожевого жиру на зовнішніх краях.

Значення яловичини

Багато з нас намагаються харчуватися здорово. Ми додаємо до нашого раціону більше цільнозернових злаків та свіжих овочів, їмо менше насичених жирів. Яловичина є частиною здорового харчування. Яловичина робить їжу ситною, ситною та святковою. Згадайте про чудові смажені смажені ребра Різдвяного минулого, ті стейки на замовлення щорічного шашлику 4 липня або знамениті мамині спагетті та фрикадельки. Яловичина - це те, що робить страву незабутнім. Ви все ще можете насолоджуватися цими класиками. Пам’ятайте, хоча червоне м’ясо містить чималу кількість жиру, воно також є концентрованим джерелом білка, вітамінів та мінералів. Вживаний в помірних кількостях, він може бути частиною добре збалансованої дієти.

Яловичину поділяють на первинні надрізи. З цих більших секцій ваш м’ясник робить менші розрізи, придатні для індивідуальних або сімейних порцій. Різні порізи вимагають різного лікування. Наприклад, патрон чудово смажить, але він буде жорстким і жувальним, якщо його смажать. З огляду на це, ми підготували цю зручну діаграму. Далі - далеко не вичерпний перелік можливих підрозділів кожного розділу, але дасть вам деяке уявлення про особливі характеристики та використання кожної галузі. Окрім того, що це простий урок анатомії, він допоможе вам зрозуміти довгий прилавок м’яса.

Збої в харчуванні - який зріз найкращий?

Кожен зріз має різну кількість калорій, білка та жиру. Як бодібілдер, вибір, який ви зробите, може мати велике значення. Перегляньте таблицю нижче. Основні моменти найкращого з цієї таблиці знаходяться під таблицею.

Примітка: Яловичина не містить вуглеводів.

Тип вирізу	Грам білок	Грами Жир	Калорії
Патрон, 3 унції.	23.2	h20.2	282,2
Ребра, 3 унції.	18.6	25.1	306.1
Коротка корейка, 3 унції.	19.7	19.8	262,6
Філе, 3 унції.	23.6	13	219.3
Заготовка, 3 унції.	22.4	10.6	192,1
Кругла, 3 унції.	25.6	8.1	183,6
Яловича грудка, 3 унції.	21.3	24.2	309.4
Грудинка з яловичини, 3 унції.	15.4	16.1	213.3

Виграш у бодібілдингу?

Хоча більшість нарізаних яловичини досить гарні, якщо їх їсти в помірних кількостях, Круглий нарізок - безумовно найкращий! У ньому найбільше білка І найменше жиру. Дізнайтеся більше про кожен тип нижче та знайдіть чудові рецепти!

Чак

М'ясо - це м'язи. М'ясо, яке сильно вправлялося, як правило, є жорстким, і патрон відповідає цьому опису. Однак у патрона дійсно є рятувальна грація. У цій області багато сполучної тканини, зокрема колагену. Колаген плавиться під час варіння, роблячи м’ясо надзвичайно ароматним. Порізи з цієї області отримують користь від повільних мокрих способів готування, таких як тушкування, тушкування або смаження в горщику.

Смажене лезо: Цей недорогий виріз лежить поруч з ребрами і є більш ніжним, ніж більшість патронів. З нього виходить відмінне смаження. Крім того, ви можете нарізати смажене на стейк з ребристими очима, а м’ясо зверху і нижче кістки використовувати для смаження страв.

Чак стейк: Хороший вибір для кабабу, якщо він добре маринований.

Харчові моменти:

Смажене чак (жир, обрізаний до 0,6 см, тушкований), 3 унції. (85,05 г)
Калорії: 282,2
Білок: 23,3г
Вуглеводи: 0,0г
Загальний жир: 20,2г
Клітковина: 0,0г

Ребра ніжні та ароматні, і їх можна приготувати різними способами - смажити, обсмажувати, смажити на сковороді, смажити на грилі або смажити на грилі.

Смажене на ребрах: Випускається з кісточкою, відомою як печене ребро, або без кістки для зручного нарізання. Це один з найкращих варіантів для сухого запікання. 7-кісткове смажене на ребрах з кісток може бути цілком здоровим доповненням до обіднього столу. Це чудово для натовпу, але для невеликої сім’ї з 3 або 4 людей підійде смажена кістка. Якщо ви не можете знайти бажане у супермаркеті, можете попросити м’ясника вирізати його на замовлення.

Стейк з ребер: Вирізані з ділянки ребра, ці ніжні стейки можна придбати в кісточці або у вигляді ребра без очей.

Харчові моменти:

Яловичі ребра, цілі (жир, обрізаний до 0,6 см), обсмажені, 3 унції (85,5 г)
Калорії: 306,1
Білок: 18,6г
Вуглеводи: 0,0г
Загальний жир: 25,1г
Клітковина: 0,0г

Коротка Поперек

Вирізи з цієї області дуже ніжні, і їх можна готувати без допомоги вологого тепла або тривалого часу готування. Ви можете пасерувати, смажити на сковороді, смажити на грилі, сковороді або смажити на грилі ці надрізи. Вирізані з цієї області стейки особливо ніжні.

Портерхаус стейк: Вирізаний із заднього кінця короткої попереку, портьє дуже популярний. Назва виникла з тих часів, коли її подавали в громадських алеях, де також подавали темне пиво, яке називали портером. Він складається з великого шматка вирізки з ще більш високим шматочком кінчика філе. Деякі люди люблять видаляти вирізку, щоб вона служила окремо як філе-міньйон. Інші готують все це і розрізають на кілька порцій.

Т-кістковий стейк: Вирізаний із середньої частини короткої попереку, стейк з Т-кісткою схожий на стейк з портьє; у нього менший шматок вирізки. Стейк на грилі або смаженому на сковороді ніжний і смачний.

Клубний стейк: Цей стейк має безліч назв - Delmonico, стрижнева корейка в Нью-Йорку, стейк із Канзас-Сіті, стейк із смужки та стейк з черепашки. Його вирізають з реберного кінця короткої попереку. Він має кістку з одного боку і не містить жодної порції вирізки.

Вирізка: Хоча багато хто вважає найбільш ніжним нарізком яловичини, ця частина корейки, схоже, має менше цього м’ясного смаку. З цієї причини воно добре реагує на соуси, тобто м’ясо не перевершує смак соусу. Його можна нарізати цілою смужкою або на окремі стейки для філе-міньйону.

Харчові моменти:

Т-кістковий стейк (жир, обрізаний до 0,6 см, смажений), 3 унції. (85,05 г)
Калорії: 262,6
Білок: 19,7г
Вуглеводи: 0,0г
Загальний жир: 19,8 г.
Клітковина: 0,0г

Філе

Філе - це місце, де хребет з'єднаний з тазостегновим суглобом. Досі дуже ніжні, ці надрізи добре реагують на сотування, смаження на сковороді, смаження, сковороду або смаження на грилі. Рекомендується маринування.

Філе філе: Поставляються з трьома різновидами кісток. Стейк із шпилькової кістки є найніжнішим, за ним у порядку зменшення ніжності приходять плоскі, круглі та клиноподібні стейки. Це великі стейки, придатні для всієї родини. Стейки з філе також доступні в різних стейках без кісток.

Філе філе смажене: Досить ніжний для сухого способу запікання, це смаження найкраще, коли воно добре промаринується.

Харчові моменти:

Верхній стейк із філе (жир, обрізаний до 0,6 см, смажений), 3 унції. (85,05 г)
Калорії: 219,3
Білок: 23,6г
Вуглеводи: 0,0г
Загальний жир: 13,0г
Клітковина: 0,0г

Фланг

Це м’ясо нежирне і м’язисте. Як і слід було очікувати, він дещо жорсткий, але також ароматний. Фланг в основному використовується для флангових стейків і рулонних флангових стейків. Його також можна використовувати для кабабу. Середньо-рідкісний - ідеальна готовність для цих скорочень; щось більше, і м’ясо буде сухим і жорстким.

Фланговий стейк: Цей стейк має чудовий смак, і його слід нарізати до зерна для максимальної жувальності. Використовуйте для класичного London Broil.

Харчові моменти:

Яловичина (флангова, варена), 3 унції. (85,05 г)
Калорії: 192,1
Білок: 22,4г
Вуглеводи: 0,0г
Загальний жир: 10,6г
Клітковина: 0,0г

Круглі

Кругла стала популярною пізніше через нежирність м’яса. Однак у ніжності скорочень з цього розділу є багато змін. Помилка на стороні довгих, вологих способів приготування.

Верхній раунд: Це найніжніша частина раунду; його можна приготувати як смажену каструлю, або нарізати на товсті стейки для тушкованих страв.

Смажене смажене: Це дуже популярний виріз для смаження в горщику, але його також можна смажити при низьких температурах.

Харчові моменти:

Круглий стейк з яловичини (варений), 3 унції. (85г)
Калорії: 183,6
Білок: 25,6г
Вуглеводи: 0,0г
Загальний жир: 8,1 г
Клітковина: 0,0г

Грудинка

Традиційно використовується для солоної яловичини, грудинка є жувальною і жорсткою, і її слід готувати з вологим теплом. Найкращими методами приготування свіжої грудини є тушкування, тушкування та обсмажування в горщику.

Форест: Чудове м’ясо рагу.

Грудка першого розрізу: Це більш м’який виріз грудної клітки для тих, хто хоче аромату, але не жиру смаженого в грудинці горщика.

Передній виріз грудини: Вилка, ніжна і дивовижно соковита, смажена в горщику, зроблена з таким розрізом, неможливо перемогти!

Харчові моменти:

Яловича грудка (жир, обрізаний до 0,6 см, тушкований), 3 унції. (85,05 г)
Калорії: 309,4
Білок: 21,3г
Вуглеводи: 0,0г
Загальний жир: 24,2г
Клітковина: 0,0г

Солонина з яловичини (варена), 3 унції. (85,05 г)
Калорії: 213,3
Білок: 15,4г
Вуглеводи: 0,3г
Загальний жир: 16,1 г.
Клітковина: 0,0г