Все про ікру та як безпечно придбати ікру

Ікра - більше, ніж просто осетрові яйця

Ви або любите, або ненавидите ідею їсти ікру.

В основному ви їсте яйця (ікру) осетра, риби, що зустрічається в різних частинах світу, але особливо в Каспійському морі поблизу Росії. Тут ви знайдете найбільшу і найякіснішу ікру і найдорожчу.

Ви також можете знайти китайську та американську ікру, але вони менші і не мають якості або смаку ікри, що надходить з Каспійського моря.

Яйця збирають з осетра і продають з дуже незначною кількістю обробки, за винятком додавання солі. Смак рибний, іноді описується як солоний і може бути набутим смаком.

Пам'ятаю, мій перший досвід з ікрою був дуже схожий на Тома Хенкса у фільмі "Великий", але зараз я це люблю.

3 основні типи ікри

Три найпопулярніші види ікри походять від трьох різних осетрових, таким чином створюючи загальну систему класифікації для придбання цих високо цінуваних яєць. Кожен має свої унікальні якості, але який із них вам подобається, залежить від вашого власного смаку.

Білуга - найдорожчий з трьох, а також найбільший. Осетер білуги може досягати 19 футів у довжину і важити більше однієї тонни. Вони дають найбільші яйця, які мають від сірого до чорного кольору. Вони також є найбільш рідкісними з трьох, що збільшують витрати, і жодним чином не пов'язані з китом білуги.

Осетра - ще один великий осетер, що досягає в середньому 7 футів у довжину і вагою понад 500 фунтів. Яйця осетрових осетрових кольорів варіюються від жовтувато-сірого до темно-коричневого, а золота осетра, також відома як "королівська ікра", є найрідкіснішою. Ікра Osetra відома тим, що має смак сильніший за Beluga, швидше за все, тому, що вона плаває в глибших, холодних водах, забезпечуючи інший раціон.

Севруга - найменший із найсмачнішим смаком. Не така дорога, як дві інші, ікра варіюється в кольорі від середньо-сірого до чорного. Він є найпоширенішим і може важити до 150 фунтів.

Інші типи ікри

Щоб ще більше заплутати речі, інші види риб, зокрема лосось, кусковий та сиг, називають свої яйця ікрою. Ви часто бачите їх у суші-барах та супермаркетах.

Вони недорогі в порівнянні з ікрою Каспійського моря, і очікувати їх для приготування їжі слід уникати. Ті маленькі чорні яйця від кускових риб, які ви знайдете у кожному супермаркеті, можуть виглядати справжніми, але вони не мають смаку.

Як придбати ікру

Ікра переробляється шляхом проціджування та сортування яєць за розміром та кольором. Для запобігання замерзання в яйця додають м’яку сіль (Малосол). Потім яйця упаковують у 4-футові консервні контейнери та експортують.

Імпортер перефасовує ікру в менші форми або банки, які ви можете придбати на ринках високого класу. Типовий розмір - 1 унція контейнерів.

ВАЖЛИВО - Ікра белуги завжди поставляється в блакитних банках, Osetra - у жовтих, а ікра Sevruga - у червоних.

ВАЖЛИВО: Американська риба і дика природа зупинила імпорт ікри білуги в США, щоб допомогти відновити зменшуються запаси в Каспійському морі.

Якщо ви виявите, що ікра белуги продається тут, у США, її зібрали до осені 2005 року або незаконно завезли браконьєром.

На даний момент свіжа Белуга недоступна.

Роби своє домашнє завдання - Цей матеріал дорогий, тому дізнайтеся все, що можна, про різні види ікри та різні сорти.

Знайдіть дистриб’ютора імпортної ікри, якій ви довіряєте, і не бійтеся задавати запитання на основі того, що ви дізналися. Якщо вони не хочуть відповідати на ваші запитання, знайдіть десь інше, щоб витратити ваші гроші.

Купуйте тільки свіжу ікру - Оскільки ікра надзвичайно швидко псується, після її імпорту та перефасовки термін придатності залишається невідкритим лише від 3 до 4 тижнів. Відкривши, він корисний близько трьох днів, і якщо його зберігати в холодильнику при ідеальній температурі 30 градусів за Фаренгейтом, то запитайте про дати.

Купуйте лише стільки, скільки збираєтеся подавати - На дорогій ікрі в основному немає терміну придатності, два-три дні, тому плануйте планувати відповідно.

Не купуйте ікру в супермаркеті - Загалом, більшість ікри, що продається в супермаркетах, - це не те, що ви шукаєте. Ви повинні піти у вишуканий магазин для гурманів чи заклад, який спеціалізується на ікрі.

Нам пощастило, є місця в Інтернеті тепер продають якісну ікру. У будь-якому випадку, переконайтесь, що заклад, з яким ви маєте справу, обізнаний про ікру.

Шукайте термін “Малосол” - це означає слабосолене і є хорошим показником того, що ікра вищого класу.

Смак перед покупкою - Не завжди це можливо, особливо через Інтернет, але деякі найкращі дилери дозволять вам взяти проби перед покупкою.

Шукайте знижки - Свята - це велика пора року, яка купує ікру, і ви часто зустрічаєте ікру у продажу. Тільки будьте обережні, щоб не купувати старий або неповноцінний товар.

Не купуйте ікру чорного ринку - сьогодні на ринку є все більше і більше нелегальної ікри, і це може врешті-решт зіпсувати доступ до осетрової ікри колись найближчим часом. Обов’язково запитайте у свого постачальника, чи ікра, яку ви купуєте, легально імпортується.

Де придбати через Інтернет

РИНУЙТЕ ВАШУ ІКРУ НА РЕАЛЬНОМУ ГУРМЕТІ

Якщо ви продаєте ікру або ікоркові ложки та продукти, будь ласка, зв’яжіться зі мною, щоб поговорити про те, як я можу досягти вашої ефективності на вашому сайті перед 30000 гурманами щодня.

Для гурманів

Група класично підготовлених шеф-кухарів, які виявили певні якісні продукти, були їм не завжди доступні. Вони усвідомили цінність отримання найкращих, найсвіжіших та похідних продуктів для гурманів на свої кухні та, що ще важливіше, для своїх клієнтів. З часом до них зв’язалися домашні кухарі, щоб дізнатися, як вони теж можуть отримати ці якісні продукти, і створили цей веб-сайт, де ви можете замовити якісні продукти шеф-кухаря.

Скільки це коштуватиме

Ціни будуть різнитися залежно від типу, який ви купуєте, де ви його купуєте та скільки ви купуєте. Швидше за все, ви купуватимете це у популярній баночці або жерсті на 1 унцію, і ось що ви можете очікувати:

Ікра білуги - в даний час недоступний за даними США про рибу та дику природу

Ікра Осетра - від 90 до 140 доларів за унцію

Ікра Севруга - від 95 до 125 доларів за унцію

Зберігання свіжої ікри

Ікра має не дуже тривалий термін зберігання. Після відкриття у вас залишається максимум 3-4 дні, перш ніж ваша дорога ікра стане не їстівною. Ідеальна температура для зберігання ікри становить близько 30 градусів за Фаренгейтом.

Мій холодильник встановлений приблизно на 33 ° F, тому мені потрібно було б зберігати ікру в найхолоднішому відділі. Незважаючи на це, я намагаюся купувати лише стільки, скільки знадобиться для моєї вечірки.

Деякі експерти пропонують загортати відкриті банки в поліетиленову плівку, щоб зменшити ймовірність окислення. Моя пропозиція - купувати лише те, що ви з’їсте за один день, тому вам навіть не доведеться турбуватися про те, щоб дістати поліетиленову плівку.

Не заморожуйте ікру крім домашньої ікри Золотий сиг та ікри лосося. Ці два типи добре замерзають, але всі інші - ні.

Заморожування руйнує їх ніжну консистенцію, залишаючи вашу ікру кашоподібною і без тієї “попсової” форми, яку ви очікуєте, коли їсте високоякісну свіжу ікру.

Подача ікри

Скільки подавати - дійсно залежить від того, кому ви подаєте його, але розраховуйте на 1 унцію на людину, якщо подаєте самостійно, і на 1/2 унції людини, якщо подаєте поверх ордерів або гарнірів для канапе.

Як його подавати - Нехай це буде просто, і нехай ікра розмовляє. Поміщення жерсті в ложе з подрібненим льодом виглядає не тільки елегантно, воно допомагає зберегти тендітні яйця свіжими.

Перлинні ложки - Я читав, що для подачі ікри слід використовувати лише натуральні матеріали, такі як перламутр, кістка, ріг, оскільки метал окислятиме ікру при контакті з нею. Я не впевнений, що це може бути правдою, тим більше, що ікра зберігається в металевих консервних банках.

Я також читав, що це стосується лише стерлінгового срібла. У будь-якому випадку, ложки не такі дорогі, особливо якщо врахувати вартість ікри. Плюс вони чудово виглядають поруч із жерсті ікри.

Що подавати - Класичний супровід - тости, картопля та блині (маленькі млинці). Іноді ви також знайдете крем-фріче, який подають. Я пропоную “менше - це більше”. Нехай природні солоні аромати дорогої ікри нападають на ваші смакові рецептори. Не накривайте їх купою відволікаючих факторів.

Що пити - Класичним напоєм зі свіжою ікрою є крижана горілка через нейтральний смак. Деякі люди насолоджуються келихом шампанського зі своєю ікрою. Це залежить від ваших особистих уподобань. Намагайтеся уникати будь-якого напою, який змінить або перевершить чисті смаки ікри.