Врожайність м’яса барбекю, розрахунки ваги та порції

Я виконував кілька пошуків в Інтернеті, щоб знайти готову вагу середньої цілої курки в середньому, і це стало дуже неприємно, коли я НІЧОГО не зміг знайти!

Я маю загальну ідею - але хотів інших думок. Не пощастивши, я вирішив приготувати 6 птахів і отримати середнє значення. Зважаючи на це - я вирішив, що було б цінним опублікувати загальний огляд усього м’яса, яке ми приготували, надати його готовий урожай та наші оціночні інструменти для обслуговування вечірки, організації події чи іншого.

Ми дотримуємось цього загального правила, коли оцінюємо витрати та кількість для надання копченостей на вечірку, захід чи інше. Ми завжди вважаємо за краще мати залишки їжі, незалежно від того, йдеться про клієнта чи для власної особистої вечірки - тому ми оцінюємо консервативно. Деякі люди люблять фігурувати по-різному, залежно від того, скільки м’яса, страв тощо подають, і це, мабуть, гарна ідея. Ви просто захочете використати власне судження з цього приводу - якщо ви знаєте, що буде подана тонна іншої їжі - просто зменшіть її! Ці оцінки в основному є сценарієм "найгіршого випадку" ... тобто ... у вас буде багато ПЕРСОНАЛЬНИХ людей!

Щоб підрахувати, скільки їжі нам потрібно для будь-якої події - ми підрахували, що (1) фунт загального готового продукту нагодує (2,6) людей. Як приклад - для вечірки (26) вам знадобиться 10 фунтів готового продукту - незалежно від того, скільки м’яса. Більш складним розрахунком буде - якщо ви хочете влаштувати вечірку на (100) - вам потрібно взяти (100) і розділити на (2.6), що дасть вам приблизно 38 фунтів необхідного готового продукту, округленого до найближче ціле число. Наприклад, це можна розділити на 10 фунтів грудинки, 10 фунтів свинини, витягнутої курки і 8 фунтів нарізаної свинячої корейки ... або будь-якої комбінації, яка приведе вас до загальної кількості 38 і пам’ятайте - це ЗАВЕРШЕНА вага/вихід ... не вихідна вага продукту.

Всі види м’яса мають початкову масу - це вага, яку ви купуєте на етикетці - і готову масу - яка варена вага після втрати вологи, кісток, жиру, обрізки тощо. Я хочу викинути застереження: це не є точна наука! Це лише середнє значення. Існує кілька непередбачуваних змінних, таких як розподільник, який закачує свинячу попу з великою кількістю соку перед упаковкою або більші кістки або просто більш жирний шматок, який зазвичай використовується. Ці оцінки призначені для уникнення подібних ситуацій, оскільки вони консервативні і мають високий рівень .... Вони ще не змогли нас зазнати невдачі (якщо залишки для вас не проблема!).

Ось наші висновки за довгий проміжок часу, усереднені, для готового розрахунку ваги на декількох сортах м’яса. Оскільки ми готуємо більше - ми додамо до цього списку, тож додайте допис у закладки!

Для кожного пункту нижче - візьміть загальну початкову вагу (з упаковки) і помножте її на відсоток. Це дасть вам хорошу оцінку, якою буде вага обробленого, готового та приготовленого продукту:

Грудка (цілий пакувальник): 43%
Грудка (тільки плоска): 52%
Свиняча попка: 50%
Свиняча корейка: 65%
Курка цілком смажена (4 - 7 фунтів): 34%
Вся Туреччина: 50%

На додаток до цього, нас часто просять надати інше м'ясо, яке не є меншим, ніж фунтом, а більшою кількістю. Хоча це змінюється залежно від замовлення - це загалом наші правила:

Свинячі або яловичі ребра: 2 людини на стійку, якщо це єдиний предмет м’яса, інакше 3 людини на стійку
Пір'яні кістки: 1 особа на неварений фунт, якщо це єдиний м’ясний продукт, інакше 2 людини на фунт
Курячі шматки (будь-які): 2,5 штуки на людину, якщо це єдиний предмет м’яса, інакше 1,5 на людину
Ковбаса: Це ніколи не є нашим основним м’ясним продуктом, але як аксесуар ми розраховуємо приблизно 4 людини на фунт сиров'яленої ковбаси, нарізаної шматочками розміром на кус.

Слідкуйте за публікацією! Його додаватимуть так само часто, як ми готуємо нове м’ясо!

Врожайність м’яса барбекю, розрахунки ваги та порції додав Метт Фремптон 3 грудня 2010 р
Переглянути всі повідомлення від Matt Frampton →