Вплив підсолоджувачів: аспартам, фруктоза, стевія, сукралоза, сахарин, ацесульфам

Зміст

Як на нас впливають підсолоджувачі в їжі та напоях? Про аспартам, фруктозу, стевію, сукралозу та інші добавки

Фруктоза (фруктовий цукор) та глюкоза (глюкоза) природним чином містяться у фруктах, овочах та меді. Людина їла фруктозу та глюкозу, поки вона існує. Однак споживання фруктози та глюкози було низьким до 19 століття, коли цукор став дешевим та легкодоступним.

Людина, як і інші рослини і тварини, воліє використовувати глюкозу як джерело енергії. Справа в тому, що організм здатний перетворювати більшість вуглеводів у глюкозу і, отже, тіло може витягувати енергію з більшості вуглеводів. Виняток становлять лише волокна. Ми не можемо розщеплювати клітковину в кишечнику і тим самим не всмоктувати клітковину.

Однак людина не може використовувати фруктозу як джерело енергії. Отже, ми не можемо витягнути енергію з фруктози, поки не перетворимо її в інші речовини, і це робиться за допомогою ферментів. У печінці, тонкому кишечнику та нирках фруктоза може перетворюватися на інші речовини, що дають нам енергію (наприклад, глюкозу). З усієї вживаної нами фруктози приблизно половина перетворюється на глюкозу. Решта становитимуть лактат, жир та глікоген (все це також можна використовувати як джерело енергії). Однак перетворення фруктози коштує енергії, що робить фруктозу менш ефективним джерелом енергії, ніж глюкоза.

Цукор та здоров'я: питання кількості

Той факт, що цукор може вплинути на здоров’я, не є нічим новим. У 1912 році французький лікар Пол Картон припустив, що цукор є однією з основних причин захворювань людини (це, звичайно, різке перебільшення, особливо в 1912 році, коли більшість усіх смертей були спричинені інфекціями). У 1960-х у Юдкіна було більше м’яса на кістках, і навіть тоді він припустив, що цукор загрожує здоров’ю. Юдкін насправді припустив, що цукор небезпечніший за насичені жири. 17

Дискусія про цукор як причину ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань відступила у 21 столітті. 18 Все частіше дослідники та організації б'ють на сполох щодо небезпеки для здоров'я, пов'язаної з цукром та швидкими вуглеводами. Здається, надмірне споживання цукру та швидких вуглеводів є одним з найважливіших пояснень епідемії ожиріння та діабету, яка вразила весь світ.

Зверніть увагу, що сам цукор не є токсичним або шкідливим. Людський організм здатний впоратися з цукром просто чудово. Швидше цукор стає шкідливим через велику кількість, яку ми їмо.

Рішення проблеми: підсолоджувач?

Щоб розібратися з проблемою, вони звернулися до підсолоджувачів. Все більше людей починають усвідомлювати, що цукор (у кількості, яку ми їмо) шкідливий, а це означає, що компанії, що продають цукровмісні продукти, повинні знаходити альтернативи цукру. Звичайно, це непросте завдання, але, незважаючи на це, було знайдено кілька альтернатив цукру. Ці варіанти називаються «підсолоджувачем». Деякі підсолоджувачі є абсолютно натуральними, наприклад, фруктоза (фруктовий цукор). Інші штучні (штучні), наприклад, аспартам.

Багато підсолоджувачів є низькокалорійними, що означає, що вони не містять жодних калорій. Компанії рекламують ці продукти агресивно, стверджуючи, що вони не призводять до збільшення ваги або інших негативних наслідків (оскільки вони не є глюкозою і не містять калорій). Питання в тому, чи це правда чи помилка. Давайте розберемося, що про це дізналися дослідження.

Фруктоза (фруктовий цукор) як підсолоджувач у їжі та напоях

Ми починаємо з фруктози (фруктового цукру), яка є загальною добавкою як у їжі, так і в напоях. Було виявлено, що високі дози фруктози призводять до того, що у тварин розвивається ожиріння, резистентність до інсуліну, діабет 2 типу, розлад ліпідів крові та високий кров'яний тиск (гіпертонія). Люди, які вживають велику кількість фруктози та їжу з додаванням фруктози, вгодовані за інших. 20 Люди, які вживають велику кількість фруктози. Дослідження показують, що велике споживання фруктози призводить до надмірної ваги та ожиріння завдяки фруктозі стимулює вироблення жиру і не вимірюється фруктозою. 22

Щодо фруктози як підсолоджувача/добавки, яку ми сьогодні знаємо, обдурюємо: 23

Не можна плутати фруктозу як добавку до їжі та напоїв з фруктозою, що міститься у фруктах. Дійсно, немає досліджень, які б показували, що фрукти шкідливі для здоров'я. Детальніше про фруктозу (фруктовий цукор).

Інші підсолоджувачі: аспартам, сукралоза, стевія, ацесульфам

Протягом багатьох років робилося багато спроб знайти альтернативи цукру та фруктозі. Деякі варіанти штучні, а інші - природні. Серед цих підсолоджувачів ми знаходимо аспартам, сукралозу, стевію, ацесульфам та інші. Сьогодні ці підсолоджувачі можна знайти скрізь у продуктових магазинах та ресторанах. Їх часто продають як “здорову альтернативу” цукру (фруктоза та глюкоза), оскільки вони не містять калорій. Багато з цих підсолоджувачів у багато разів солодші за цукор, тому вам потрібні лише невеликі кількості. Але питання в тому, як ці підсолоджувачі впливають на рівень цукру в крові, інсулін, масу тіла та ризик зайвої ваги, жиру чи діабету.

Насправді немає жодних доказів того, що безкалорійні підсолоджувачі призводять до втрати ваги в довгостроковій перспективі. 24. Насправді є дослідження, які свідчать про те, що підсолоджувачі можуть мати протилежний ефект і замість цього порушувати метаболізм. 25 Це означає, що ви, хто бажаєте схуднути, не отримуєте ніякої вигоди від продуктів, що містять низькокалорійні підсолоджувачі, таких як аспартам, стевія, ацесульфам, сукралоза, сахарин тощо.

Гігантське дослідження NHANES (одне з найбільших епідеміологічних досліджень сучасності) вивчало взаємозв'язок між споживанням столового цукру, фруктози, аспартаму, сахарину та ризиком надмірної ваги або розвитку діабету 2 типу. Люди в НАНЕС, які рідко їли підсолоджувачі, були вужчими, ніж люди, які часто їли підсолоджувачі, і це також стосувалося безкалорійних підсолоджувачів.

Дослідження також показують, що аспартам насправді може негативно вплинути на обмін глюкози в організмі. 26 Це стосується як рівня цукру в крові натще, так і чутливості до інсуліну та толерантності до глюкози. Кілька досліджень повідомляють, що штучні підсолоджувачі негативно впливають на рівень цукру в крові та обмін речовин. 27

Кишкова флора, яка зароджується між підсолоджувачами та метаболізмом

У дослідженні престижного журналу Nature Суец розповідає разом із колегами про те, як підсолоджувачі можуть викликати непереносимість глюкози (щось, що пов’язано з діабетом 2 типу) через зміни в нашій кишковій флорі. Суец використовував звичайні підсолоджувачі та аналізував, як вони впливають на кишкову флору та здатність організму обробляти глюкозу. Це говорить про те, що шкідлива дія підсолоджувачів може бути через нашу кишкову флору. 28

Azad та його колеги об'єднали результати 7 клінічних досліджень, що досліджували, як підсолоджувачі, такі як аспартам, сукралоза та стевія, впливають на фактори ризику серцево-судинних захворювань. Ці дослідження показали, що підсолоджувачі не спричиняли втрати ваги, і натомість спостерігалося незначне збільшення ІМТ. Не можна було помітити, що користь від підсолоджувачів буде корисною

У дослідженні, опублікованому в авторитетному медичному журналі New England Journal of Medicine, Еббелінге та його колеги показали, що люди з надмірною вагою та ожирінням, які регулярно вживають безалкогольні напої, можуть схуднути, якщо обрати безалкогольні напої зі штучними підсолоджувачами. Через 1 рік ті, хто пив соду з підсолоджувачами, втратили на 1,9 кг більше, ніж ті, кому дозволено пити за бажанням, але через 2 роки різниці між групами не було! Знову ж, кожен, хто хоче схуднути, не має значної вигоди від продуктів з підсолоджувачами. 30

Тей та його колеги дослідили, як аспартам, фрукти ченця, стевія та сахароза в напої впливають на метаболізм організму (рівень цукру в крові, рівень інсуліну) та загальне споживання енергії (калорій). Це дослідження є дуже цікавим, оскільки показало, що коли ви давали учасникам отримувати (на сніданок) напої з безкалорійними підсолоджувачами, вони їли менше калорій на сніданок, але натомість вони їли більше калорій на обід, а це означало, що їх загальна кількість споживаних калорій була те саме, що їли напої з цукром на сніданок. Іншими словами, учасники, які їли підсолоджувачі, не могли зменшити споживання калорій. Крім того, не було різниці ні в рівні цукру в крові, ні в рівні інсуліну. 31

Еванс та його колеги дослідили, чи вигідно замінити частину глюкози або сахарози фруктозою для людей із діабетом 1 або 2 типу. Вони виявили, що заміна глюкози/сахарози фруктозою має менш виражене підвищення рівня цукру в крові після їжі, особливо у людей з діабетом 1 та 2 типу. Крім того, рівень інсуліну в крові був нижчим порівняно з такою ж кількістю глюкози/сахарози. Тому для хворих на цукровий діабет перевагою є заміна глюкози фруктозою. 32