Вплив гедоністично прийнятних доз червоного перцю на термогенез та апетит

Анотація

Попередні дослідження показують, що споживання червоного перцю (РП) сприяє негативному енергетичному балансу. Однак доза RP, передбачена в цих дослідженнях (до 10 г/прийом їжі), як правило, перевищувала кількість, яку віддає перевагу загальна популяція в США (середнє значення =

гедоністично

1. Вступ

Ожиріння є однією з найбільш актуальних національних проблем охорони здоров'я [1]. Існує цілий ряд стратегій, доступних для людей, які намагаються зменшити масу тіла [2]. Їжа, яка викликає багато дій, теоретично повинна мати більшу користь. Це можна доповнити модифікацією продуктів з різними спеціями та приправами. Попередні дослідження повідомляли, що капсаїцин, гострий принцип гострого червоного перцю (РП), зменшує голод, стимулює термогенез та змінює окислення субстрату у людей [3–8]. Однак існували суперечливі повідомлення про ці результати, включаючи недавнє дослідження, яке не відзначало впливу на насичення та термогенез [9]. Потрібне вдосконалене розуміння основи цих невідповідностей, щоб встановити роль дієтичних подразників порожнини рота, таких як капсаїцин, у регулюванні ваги.

Одне методологічне питання, яке може враховувати значну частину суперечливих даних про РП, стосується характеристик досліджуваних груп населення. У попередніх дослідженнях навантаження на випробовування RP різнились, починаючи від

Від 1 г [4, 5, 9] до 10 г [6–8, 10]. Ці дози відображають великі відмінності у споживанні RP. Висока концентрація є ознакою азіатської та латиноамериканської кухонь (наприклад, середнє щоденне споживання серед корейців =

7 g) [11], тоді як RP є більш мінливою складовою дієти в Сполучених Штатах (наприклад, щоденне споживання перцю будь-якого виду = 10,5% [12] і середня перевага в нашій досліджуваній популяції =

Було задокументовано, що капсаїцин підвищує термогенез шляхом стимуляції секреції катехоламінів та подальшої активації симпатичної нервової системи (СНС). Однак ефекти змінюються за величиною та тривалістю [3, 5, 7, 17]. Стимуляція СНС переважно збільшує окислення жиру [26], що узгоджується з дослідженнями, що РП підсилює окислення жиру [8, 27]. Однак деякі дослідження повідомляють, що RP збільшує окислення вуглеводів [6, 10] або не впливає на окислення субстрату [9]. Можливим поясненням цих, здавалося б, суперечливих спостережень є те, що RP збільшує окислення доступного субстрату незалежно від його природи. Щоб визначити, чи робить РП специфічні для субстрату ефекти, в цьому дослідженні використовували контрольовані макроелементами дієти, що вводяться в довільному порядку, перед оцінками. Позиціонувалося, що RP збільшує витрати енергії після їжі, незалежно від дієти, що вводиться, і що окислення жиру буде збільшено при дієтах з високим вмістом жиру (HF), а окислення вуглеводів - при дієтах з високим вмістом вуглеводів (HC).

2. Методи

2.1. Предмети

Критерії відбору включали: 1) вік від 18 до 65 років; 2) індекс маси тіла (ІМТ) від 18,5 до 27 кг/м 2; 3) вага стабільна протягом п’яти кг за останні півроку; 4) постійні звичні режими харчування та активності протягом останніх трьох місяців; 5) готовність з’їсти всю випробувану їжу; 6) відсутність алергії на продукти, передбачені в дослідженні; 7) міцне здоров’я; 8) не приймати ліки, які, як відомо, впливають на апетит або метаболізм; 9) не палять протягом одного року або більше. Була бажана приблизно рівна кількість постійних споживачів гострої їжі та некористувачів. Крім того, близько половини дегустаторів і дегустаторів 6-н-пропілтіоурацилу (PROP) бажані в кожній групі користувачів, оскільки чутливість до гіркої сполуки PROP є генетично детермінованою і, як вважають, впливає на смакові переваги [29].

Сто шістдесят вісім осіб середнього віку 22 років (діапазон 18–51) пройшли скринінговий візит до лабораторії. Вік вибірки відображає високу чисельність студентів та відносну негнучкість графіків роботи персоналу в університетському містечку, в який відбувався набір. Виключення сталися через: ІМТ поза вказаним діапазоном (13), небажання споживати всі тестові продукти (5) або капсулу датчика температури ковтання (1), обмеження планування (5), а також статус користувача та/або класифікацію дегустатора PROP повністю набрано (109 ).