Вона не може терпіти харчових відходів, тому навчає про це світ.

Якщо ви хочете знати тонкощі витрачання менше їжі, вам не потрібно виглядати набагато далі, ніж книга Дани Гундерс «Кухонний довідник без відходів» (Chronicle Books, 2016). У ньому Гундерс досліджує, як і чому ми викидаємо їжу в Америці, а потім надає покрокові вказівки щодо того, як утворювати менше харчових відходів, починаючи від реорганізації холодильника, щоб споживана їжа старіша була спочатку, до тонкого налаштування планування їжі. і звички до покупок щодо порятунку в’ялих або затверділих інгредієнтів.

Гундерс - старший науковий співробітник Ради з питань захисту природних ресурсів (NRDC), професор B.S. та М.С. в галузі систем Землі зі Стенфордського університету. Вона керує роботою NRDC щодо зменшення харчових відходів по всій країні. Її робота над харчовими відходами була представлена CNN, NBC, NPR, New York Times та минулим тижнем ввечері з Джоном Олівером.

Трейсі Фернандес Рисаві із Зеленої Америки поговорила з Гундерсом про те, чому харчові відходи - це така велика проблема в США та як ми можемо їх стримувати.

Зелена Америка/Трейсі Фернандес Рисаві: Що вас почало так турбувати про харчові відходи, що ви написали про це книгу?

Дана Гундерс: Я потрапив у цю тему, працюючи над проектом [для НРДЦ] із плодоовочевою промисловістю в Каліфорнії щодо сталого сільського господарства загалом. Було кілька різних тем, і одна з них, на якій я зосередився, - це відходи на фермах, які справді більше стосувались використаних зрошувальних трубопроводів та такого типу відходів. Але коли я почав досліджувати, я побачив приголомшливі цифри того, скільки їжі було витрачено даремно.

Ми намагалися змусити фермерів використовувати трохи менше води, менше входів, але 40 відсотків їжі, яку вони вирощують, не їдять, і це божевільно!

Фото надано DanaGunders.com

Це відкриття призвело до звіту за 2012 рік, який я написав [«Даремно: Як Америка втрачає до 40 відсотків їжі від ферми до вилки на звалище»]. На наш подив, звіт мав повний успіх у засобах масової інформації, і він занурив мене в центр теми. Я помітив, наскільки це резонувало у людей. Вони часто говорили мені: "Ти маєш рацію: я так багато витрачаю".

Ніхто не хоче марнувати їжу, але це відбувається щодня у нашому житті. Частково це те, що людям бракує певної кількості інформації [про те, як менше витрачати даремно]. Тож я написав книгу, щоб спробувати надихнутись та отримати інформацію, необхідну людям на власній кухні.

Зелена Америка/Трейсі: Чому харчові відходи - це така велика справа, коли справа стосується навколишнього середовища? Наскільки серйозним наслідком є втрата 40 відсотків нашої їжі?

Дана Гундерс: Це величезно! Чверть усієї води в цій країні вирощує їжу, яку ніколи не їдять. Потім є наслідки парникових газів, пов’язаних із вирощуванням, транспортуванням, охолодженням, приготуванням їжі та випуском цієї їжі на смітник та гниття - що еквівалентно 39 мільйонам автомобілів на рік. Не кажучи вже про використання землі, добрив та пестицидів. До того ж, їжа - це продукт номер один, який надходить на звалища.

"Вплив парникових газів від вирощування, транспортування, охолодження, приготування їжі та відпуску їжі на сміттєзвалища та гниття [еквівалентні] 39 мільйонам автомобілів на рік".

Зелена Америка/Трейсі: Ваша книга - чудовий ресурс, і якби я міг, я віддав би копію кожному, хто читав це інтерв’ю. Але з огляду на простір, який ми маємо тут, які три чи чотири найкращі речі люди повинні почати робити, щоб приборкати свої харчові відходи?

Дана Гундерс: Є кілька речей, які можуть бути дуже простими, і це чудове місце для початку. Заморозь їжу. Багато людей не думають: "У мене є залишки - я повинен їх заморозити". Але цілком нормально заморозити невелику кількість їжі, щоб їсти її пізніше: залишки рису, молока, хліба, соку. Особливо перед тим, як поїхати на вихідні або у відпустку.

Іншим є розуміння термінів придатності. Для більшості продуктів ці дати не говорять про те, щоб викидати їжу. Терміни придатності не регламентовані, але більшість із них покликана вказувати на свіжість, а не на безпеку харчових продуктів. Просто навчитися, коли ваша їжа зіпсується по-справжньому, а не сліпо викидати їжу в ці дати - це легко зробити.

Багато з нас кидають заморожену піцу в духовку, бо втомилися, замість того, щоб готувати їжу, яку планували. Ми повинні бути реалістичними щодо цих тенденцій, коли ми робимо покупки, а не прагнути. А на звичайну ніч, «Холодильна п’ятниця» або «StirFridays», або що завгодно, робіть залишки вареної їжі з усім, що є у вашому холодильнику.

Зелена Америка/Трейсі: Я справді погано готую імпровізацію. На моїй кухні трапляються жахливі речі, коли я їх пробую.

Дана Гундерс: У книзі я намагаюся навести багато «використаних» рецептів, які працюють з різноманітними інгредієнтами, щоб розширити можливості людей, які погано готуються до імпровізації.!

Зелена Америка/Трейсі: Повернемося до термінів придатності. Я завжди припускав, що ці дати вказують, коли їжа починає псуватися, але ви кажете, що це не так. Я відчуваю, що це буде важкий спосіб мислення, який слід відпустити.

Дана Гундерс: Ти не один. Близько 9 з 10 людей принаймні іноді передчасно кидають їжу через термін придатності. Насправді важливо розуміти, що ці дати не мають на меті вказати, коли їжа псується. Вони вказують, коли продукт перебуває на піку свіжості та якості. Почніть з продукту, який є дійсно безпечним, як йогурт або сир, і спробуйте його через день або два дні після закінчення терміну його дії. Не залишайте його там тижнями. Спробуйте додати кілька днів, і просто подивіться, що станеться.

Зелена Америка/Трейсі: Отже, які найбільші райони харчових відходів для нас як людей?

Дана Гундерс: Вийти їсти - це велике. Зараз витрати на їжу поза домом перевищують витрати на дому. Ми збираємось багато їсти. Це справді зводиться до ретельного замовлення. Де це можливо, спробуйте зрозуміти, наскільки велика порція. Якщо потрібно, візьміть половину порції або запитайте, чи не хоче хтось розлучитися. Візьміть залишки, коли зможете.

Зелена Америка/Трейсі: Як ми допомагаємо компаніям витрачати менше коштів?

Дана Гундерс: Це трохи складніше. Це зводиться до споживчих очікувань та ставлення, яке ми вносимо до цього бізнесу. Зрештою, це означає мати трохи більше розуміння того, що ці очікування означають для бізнесу.

Типовий продуктовий магазин несе тисячі предметів. Але перенесення такої кількості предметів може бути справді складним завданням. Як ми можемо бути зрозумілими, якщо у них немає всього, що ми хочемо, якщо в салатному барі в кінці дня немає найрізноманітніших предметів або якщо нам доведеться чекати десять хвилин у кухні, щоб замовити замовлення?

Зелена Америка/Трейсі: Говорячи про розміри порцій, у книзі ви говорите про те, як розміри порцій змінювались протягом багатьох років. Що це означає з точки зору того, скільки їжі ми витрачаємо?

Дана Гундерс: Це дуже сильно впливає на ці відходи. Зараз ми витрачаємо приблизно на 50 відсотків більше їжі, ніж у 1970-х. З тих пір ми спостерігаємо, як збільшуються і розміри порцій. Моя улюблена статистика полягає в тому, що середнє печиво зросло вчетверо в калоріях з 1980-х років. Коли я згадую про те, щоб спекти продажі, коли я виріс у 1980-х, печиво було певного розміру. Потім ви йдете до Starbucks, і вони буквально в чотири рази більше.

Середній калорійний салат "Цезар" подвоївся. Список можна продовжувати. З цією зайвою їжею відбувається дві речі: ми її їмо, і це не обов’язково добре. Або ми ні, і це йде впустую.

Зелена Америка/Трейсі: У книзі ви говорите, що приборкання харчових відходів може навіть врятувати життя. Як так?

Дана Гундерс: У той же час ми витрачаємо величезну кількість їжі, існує величезна кількість американців, яким не вистачає їсти протягом року. Отже, є можливість для нас захопити частину з’їденої їжі, поки вона ще хороша і свіжа, та вирішити проблему дефіциту їжі.

Зелена Америка/Трейсі: У Зеленій Америці ми любимо говорити, що «зелене життя - це хороше життя». Яка користь для нас як людей, якщо ми обмежуємо свої харчові відходи?

Дана Гундерс: Якщо все зробити правильно, витрачати менше їжі означає їсти більш свіжу їжу. Тож, хоча в книзі я витрачаю деякий час на розмови про те, як оживити зів’ялену їжу, мета - точніше оцінити ваші потреби. Коли ви це робите, ви отримуєте свіжу їжу.

Крім того, коли ви намагаєтеся витратити менше їжі, у підсумку ви стаєте більш креативними на своїй кухні. Ви дізнаєтесь усі ці поради. Це справді весела частина цього. І ви економите гроші. Середня сім’я могла б заощадити до 1500 доларів на рік, обмежуючи свої харчові відходи.

Зелена Америка/Трейсі: У книзі ви називаєте себе "воїном-марнотраткою". Я уявляю кілька досить смішних сценаріїв, коли ти буваєш у ресторанах ....

Дана Гундерс: Є люди, які бояться повечеряти зі мною! Але те, що я люблю розповідати їм, і я вірю по-справжньому, це подорож. Це те, де ми не будемо ідеальними відразу - або коли-небудь. Зараз ми намагаємось потрапляти харчові відходи на радари людей. Поміркувавши над цим, я виявив, змушує людей приймати різні маленькі рішення, які призводять до того, щоб витрачати менше.

Це не все виправить, але усвідомлюючи це, ви можете виявити, що в той день, коли ви хочете замовити замовлення, ви готуєте те, що маєте вдома.

У своєму житті у мене є 18-місячний вік, тому я стикаюся з проблемою не витрачати їжу з дітьми. Це баланс спроб навчити всьому спектру хороших харчових звичок, намагаючись не витрачати даремно їжу: намагаючись дати їй зрозуміти, що їй не потрібно закінчувати, якщо вона не голодна. Ви не хочете, щоб вона переїла, але вона не може витратити даремно. Бажаючи покласти речі на тарілку, щоб вона могла їх спробувати, але потім розберися з цим, якщо вони їй не подобаються.

Це важко, і часом це було якось комічно. Ми вдосконалюємо по ходу. Загалом, коли мова заходить про вирішення власних харчових відходів, для цього потрібно поєднати відданість, а також розуміння та смирення. Вам потрібно постійно вирішувати це питання, але дайте собі перепочинок, який не буде постійно на 100 відсотків. Не стукай себе занадто сильно. Навіть просто вирішення цього питання в обмеженій мірі допомагає.

Щоб дізнатись більше про Дану Гундерс та її книгу, відвідайте її веб-сайт.