Скільки йоду в морських водоростях?

Моніка Уайльд
Січень 2015 р

Поширене питання - "скільки йоду в морських водоростях?" на який немає прямолінійної відповіді. Моніка Уайльд, наш дослідник трав, вивчає різні сорти та аналізує, скільки йоду міститься в деяких її стравах з морських водоростей. Результати її здивували і можуть відкласти всіх, кого запросили на вечерю!

Вміст йоду в грамі водоростей не фіксований. Він дуже різниться від виду до виду. Також рівень йоду може змінюватися навіть у рослин одного виду. Рівень йоду може коливатися в залежності від температури води в океані, часу року, глибини зростання водоростей, середовища існування та відстані від екватора. Інші фактори вступають у дію після збору врожаю, наприклад, чи почали висихати водорості, де і як вони зберігаються. Наприклад, наша органічна гебридівська водорость Napiers Seagreens має середнє значення 700 мкг/г (або 350 мкг/капсулу), але в таблиці досліджень нижче середнє значення становило 646 мкг.

На щастя для нас, людей, наше тіло стало дуже пристосованим і терпимим до змін у нашому харчуванні. Морські водорості не є фармацевтичними хімічними речовинами, де для нас критично важливо - це продукти харчування та харчові добавки. Ми знаємо, що абсолютна мінімальна кількість йоду, необхідна нашому організму, щоб функціонувати, становить 140 мкг на день (250 мкг при вагітності). Ми знаємо менше про оптимальну кількість - особисто мені потрібно 700 мкг/день, щоб добре функціонувати, і я справді відчуваю різницю, якщо забуду на деякий час. Це еквівалентно повній чайній ложці (еквівалентно 2 капсулам).

З точки зору верхньої межі, ВООЗ рекомендує 1100 мкг йоду. Це базується на дослідженнях йоду калію. Йодид калію всмоктується та виводиться з організмом з різною швидкістю (Combet et al, 2014), який хелатує (морські водорості) йод. Оскільки всмоктується лише 37% йоду з морських водоростей, ви можете споживати приблизно втричі більше, щоб отримати таку саму швидкість поглинання, як у добавці йодистого калію. Незважаючи на це, це незначна кількість, коли ви думаєте про грам у дієтичній формі.

Я регулярно готую з пальцями клубків, Laminaria digitata, вид ламінарії, зображений тут праворуч. Цей невеликий пучок вагою 15 грам і є тією кількістю, яку я б зварив у каструлі з супом, щоб нагодувати 6 людей. Згідно з таблицею нижче, він, мабуть, містить десь від 1997 до 8165 мкг/г йоду. Оскільки Шотландія (там, де я її обрав) знаходиться на півдорозі між широтами штату Мен та Ісландії, я збираюся використати пункт проміжку лише для обговорення. Отже, припускаючи, що мій пучок містить близько 5081 мікрограма на грам х 15 грамів = колосальні 76215 мікрограмів йоду в моєму супі! Тож кожному з 6 гостей подають 12702 мкг йоду, припускаючи, що жоден з них не втрачається в процесі приготування їжі. При швидкості поглинання 37% (Combet et al, 2014) протягом трьох годин після їжі їхні тіла містять 4670 мкг йоду - це в 4 рази перевищує рекомендовану ВООЗ безпечну верхню межу. Я регулярно роблю цей суп роками, і ніхто не відчував жодних негативних наслідків.

Візьмемо ще один приклад - рулети з суші. Згідно з харчовими стандартами Австралії, Нова Зеландія, один рулет для суші може містити до 92 мкг йоду в рулоні. Однак, згідно з таблицею нижче (Teas et al, 2004), 1 аркуш паперу для суші містить лише 16 мкг. Лист важить 2,8 г, і з одного листа ви отримуєте приблизно 14 маленьких (2,5 см ширини) рулонів. Це робить вміст морських водоростей лише 3,2 мкг на нарізаний рулет (не враховуючи рибу). Отже, щоб досягти 150 мкг/день, вам потрібно їсти десь від 2 рулонів до 14 рулонів, щоб задовольнити ваші потреби в йоді з 1 джерела їжі. Тож йод може сильно відрізнятися навіть у перевірених продуктах харчування.