Вигонки

Використовуючи історії з минулого науки, щоб зрозуміти наш світ

Пандемічні перспективи
Культура
Рання наука та алхімія
Навколишнє середовище
Здоров'я
Люди
Політика та політика
Інструменти та технології
Підкаст
Відео
Про
Підпишіться

Поділіться

Ні ліки, ні їжа, вітамінна таблетка народилася на початку 20 століття і досягла повноліття під час Другої світової війни. Зараз вітаміни тут, щоб залишитися - і суперечка, яка кружляє навколо них.

Місце: Передмістя, Anytown, США.
Час: Кінець 1950-х.
Сцена: Кімната в будинку зі столом, накритим на вечерю. Сім'я з чотирьох людей сідає за м'ясом, картоплею, зеленою квасолею, хлібом та салатом.
Мати: "Не забувайте про свої вітаміни!"

[Зараз передається маленька пляшка в аптечному стилі, що сидить поруч із солонками та перцем. Кожен член родини знімає пробку, виймає маленьку зелену таблетку і запиває її склянкою молока.]

Вітаміни приходять на вечерю_0.jpg

Наприкінці 1950-х років ряд виробників вітамінів продавав свої таблетки в аптечних пляшках. Аптечна пляшка, впізнаваний символ аптек, надавала товару повагу всередині.

Національний музей американської історії, Смітсонівський інститут

За п'ятдесят років до цієї сцени обіду вітаміни існували лише як ідея без назви у свідомості кількох біохіміків, які досліджували харчування людей. Вони постулювали таємничу речовину - щось, крім жирів, вуглеводів, білків та солей, яка існує у продуктах харчування та необхідна для здоров’я. Те, що вони виявили, породило галузь та високопродуктивний продукт - вітамінні таблетки.

Вітамінні таблетки досягли повноліття в країні, зайнятій економічною депресією та війною, і зростали із поверненням до процвітання та подальшої культури, орієнтованої на споживача. Проте ця акуратна, яскраво забарвлена таблетка не могла б з’явитися без появи лабораторного щура та розширеної та науково досконалої фармацевтичної промисловості. Деякі вітали вітамін як користь для здоров’я людини. Інші вважали, що вітаміни - це не що інше, як шахрайство, допущене з довірливою громадськістю. У будь-якому випадку, наприкінці 1950-х років вітамінна таблетка, привабливо упакована і дедалі звичніша, почала приєднувати сіль і перець за столом. Вітаміни були тут, щоб залишитися.

Вивчення азбуки

Слово вітамін вперше з’явилося в друці в 1912 році в статті біохіміка польського походження Казимира Функ. У той час Функ працював у лондонському Інституті Лістера, працюючи над проблемою авітамінозу - хвороби, ендемічної для більшості азіатських груп населення, які харчувались дієтами полірованого білого рису. Функ дійшов висновку, що хвороба була викликана відсутністю в рисі необхідних поживних речовин, а не наявністю токсину, як вважали раніше. Він ввів термін вітамін для цієї речовини і припустив, що подібні необхідні вітаміни можуть запобігати таким захворюванням, як пелагра, цинга та рахіт, симптоми яких включали, відповідно, виразки та марення, втома та кровоточивість ясен та деформації кісток. Робота Фанка була широко прочитана і допомогла пропагувати нову потужну ідею, яка виникла в результаті досліджень кількох вчених: хвороби з дефіцитом, які можна запобігти і навіть вилікувати за допомогою таємничих речовин, що містяться в продуктах.

У сільськогосподарській школі Університету Вісконсіна Елмер Вернон МакКоллум досліджував харчові потреби молочної худоби і вирішив використовувати щурів як підставка для своїх корів. У той час щурів вважали шкідниками винищуваними, не важливими лабораторними тваринами. Але вони швидко виявилися важливими для науки про харчування, і використання колоній щурів поширилося в інших академічних установах, а також комерційних лабораторіях. У 1913 році Мак-Коллум за допомогою своїх щурів визначив перший вітамін - речовину, що міститься в маслі та яєчному жовтку, який він назвав «жиророзчинним фактором А.» Працюючи зі своєю колегою Маргеріт Девіс, він годував щурів високо контрольованими дієтами, які відрізнялися лише якістю вміщеного в них жиру. Щури, яких годували елементами жирного жиру або яєчних жовтків, процвітали, тоді як ті, хто харчувався дієтами з жиром, одержуваним із свинячого жиру або оливкової олії, не росли і врешті загинули. Хоча хімічна природа жиророзчинного А залишалася невідомою, Мак-Коллум і Девіс змогли перенести його з жирного жиру на оливкову олію.

Водорозчинний B - так називали вітамін проти авітамінозу, який Функ знайшов у лушпинні, що залишилася після шліфування рису; речовина, виявлена в цитрусових, які, як відомо, запобігали цингу, називалася водорозчинною С. Друга жиророзчинна речовина була визнана МакКоллумом та його співробітницею Ніною Сіммондс на початку 1920-х років і стала вітаміном D, антирікетичним. На той час остаточне "е" у вітаміні було відкинуто, і дозвіл алфавітів щодо імен міцно затвердився.

Нова наука про харчування швидко пронизувала національну свідомість. Колумністи з питань охорони здоров’я газет та журналів, урядові установи та економісти дому поширюють інформацію про вітаміни та продукти, необхідні для повноцінного харчування. Незважаючи на те, що дослідження вітамінів розпочалося з вивчення важких дефіцитів, популярна інформація про харчування зосереджена на загальних дієтичних рекомендаціях щодо здоров'я та життєвих сил. Ця інформація була орієнтована на жінок, на яких лежала головна відповідальність за купівлю та приготування їжі, і вона міцно пов’язувала певні групи продуктів із необхідними поживними речовинами. У той же час у лабораторії почали з’являтися зображення лабораторних тварин, що демонструє фізичний вплив сильної нестачі вітамінів. Деформованих, недостатньо вагових та хворобливо позбавлених вітамінів щурів («після»), а також інших дрібних експериментальних тварин, включаючи пташенят, морських свинок та голубів, зіставляли зі своїми здоровими, ситими «перед собою». Їх вражаюче одужання після повернення до збалансованого харчування здавалося майже чудодійним.

Вітаміни приходять на вечерю_2_0.jpg

Відвідувачі намагаються розшифрувати складну хімію синтезу вітаміну В1 на загальнодоступних виставках у 1950-х роках.

Національний музей американської історії, Смітсонівський інститут

"Вітаміни для бадьорості!"

У 1920 р. Парк, Девіс та компанія випустили Metagen, п’ятизернисту (325 мг) капсулу «Концентровані екстракти вітамінів», яка нібито містить усі відомі тоді вітаміни - жиророзчинні А, водорозчинні В та водорозчинні С Повідомляючи про новий препарат, журнал Western Medical Times виклав обгрунтування мультівітамінів, яке продовжує резонансувати і сьогодні: «Це вік консервованих продуктів, шліфованого рису, штучного вершкового масла [маргарину], згущеного молока, білого борошна та інших уточнень наша цивілізація двадцятого століття, можливо, все це робить для зручності, але їх загальне використання представляє проблему в харчуванні ".

«Парке-Девіс» була створеною фармацевтичною фірмою, що мала власну дослідницьку лабораторію та вчених. Такі продукти, як Метаген, призначені для призначення лікарем, рекламувались у медичній професії. Але з’явились і інші вітамінні продукти, вироблені патентованими виробниками ліків, які передавали таблетки безпосередньо споживачеві. Ці виробники, які часто були просто бізнесменами, не дотримувалися етичних вказівок Американської медичної асоціації (AMA), яка дозволяла рекламувати ліки лише лікарям.

Обіцянки покращення здоров’я та життєвих сил, спрямовані безпосередньо на громадськість, створили великий попит на вітамінні препарати. Один продукт, Mastin’s Vitamon Tablets, містив усі три відомі вітаміни разом із залізом, кальцієм і фосфором, що робить його, можливо, першою багаторазовою вітамінно-мінеральною таблеткою на ринку. Його власник, Френсіс Б. Мастін, був енергійним рекламодавцем, який, як повідомлялося, менш ніж за рік перетворив свій товар на бізнес на 1 мільйон доларів на місяць. Реклама та відгуки обіцяли, що вітамін «покращить апетит, допоможе порушити травлення, виправить запор, очистить шкіру та збільшить енергію». Рекламна копія особливо наголосила на повідомленні "Вітаміни для бадьорості!" асоціація, яка дотримуватиметься вітамінних добавок протягом наступних десятиліть.

АМА та федеральні регулятори харчування та ліків не підтримували продаж цих комерційних вітамінів. Споживачів легко вводили в оману, купуючи нікчемні, можливо навіть шкідливі товари. Регуляторам було складно вирішити, де вміщуються вітаміни: їжею чи наркотиком? Крім того, медична професія відчувала загрозу ухваленню рішень, яке обійшло її повноваження. Деякі вчені та викладачі з питань харчування, такі як МакКоллум, були непохитні у неприйнятті вітамінних добавок, вважаючи, що потреби у вітамінах найкраще забезпечуються збалансованим харчуванням корисних продуктів. Хоча врешті-решт регуляторам вдалося встановити деякі вимоги щодо маркування та переслідувати найбільш перебільшені твердження, вітаміни та інші дієтичні речовини залишаються частиною відносно відкритого ринку, на якому рішення залишаються за споживачем.

Першою вітамінною пігулкою, яка отримала схвалення АМА, був Oscodal - таблетка вітаміну А і D із цукровим покриттям, виготовлена з олії печінки тріски за допомогою процесу, розробленого Фанком на початку 1920-х років. На той час технічні труднощі та витрати на видобування інших вітамінів із природних джерел робили їх неефективною пропозицією. Ця ситуація змінилася, коли фармацевтичні компанії далі розвивали власні науково-дослідні установи та налагоджували зв’язки з академічними лабораторіями. Напередодні Другої світової війни фармацевтична промисловість навчилася синтезувати вітаміни в промислових масштабах; виробництво вимірювалося тоннами, і країна готувалась забезпечити харчові потреби всього світу.

Вітаміни приходять на вечерю_3_0.jpg

Томмі та Джеррі, "двоє маленьких білих щурів, які мешкали в біологічній лабораторії Норвіча", ознайомили дітей не тільки з харчуванням, але й з дослідженнями тварин у лабораторії компанії.

Національний музей американської історії, Смітсонівський інститут

Чи ми добре вгодовані?

У 1941 році президент Франклін Д. Рузвельт скликав Національну конференцію з питань оборони з метою вирішення проблем неадекватності американської дієти. «За останні роки, - писав він, - вчені зробили видатні відкриття щодо кількості та видів їжі, необхідних для максимального здоров'я та бадьорості. Проте кожне опитування щодо харчування, якими б методами не проводилося, показало, що недоїдання тут, у Сполучених Штатах, широко поширене і серйозне ".

Дослідження, що привели до цього жахливого висновку, базувалися на опитуваннях сімейних звичок у харчуванні та витратах, проведених державними установами в середині 1930-х років. На той час вміст поживних речовин у різних продуктах харчування був відомий. На початку 1941 року з'явилася перша таблиця рекомендованих дієтичних норм (RDA), яка включала добові потреби в шести вітамінах і двох мінералах, виражені в міліграмах та міжнародних одиницях. З цими інструментами під рукою американська дієта була вивчена і виявилась відсутнім.

Бюро домашньої економіки у публікації "Чи добре ми харчуємося?": "Звіт про дієти сім'ї в США" дійшло висновку, що лише четверта частина сімей у Сполучених Штатах харчується дієтою, яку можна класифікувати як "хорошу". Дієта кваліфікується як хороша, якщо вона на 50% перевищує мінімальні вимоги, встановлені для всіх семи досліджуваних поживних речовин - білка, заліза, кальцію та чотирьох вітамінів. Ці розрахунки базувались на суміші досліджень на тваринах та людях. Наприклад, щурів використовували в експериментах з контрольованим вигодовуванням для вимірювання вітаміну А в тестовій їжі, тоді як потреби людини у вітаміні А базувались на дослідженнях людей, які вимірювали кількість вітаміну, необхідного для профілактики нічної сліпоти, одного з перших впізнаваних ознак дефіцит. Вчені використовували результати кількох досліджуваних людей та аналізів на щурах, щоб визначити кількість їжі, таку як молоко, яйця та листова зелень, необхідна для задоволення потреб людей у вітамінах.

Дієтологи скоригували рекомендації, щоб врахувати різні потреби немовлят, дітей, підлітків, вагітних та годуючих жінок, а також сидячих та активних занять. Однак за оманливим спрощенням того, що 45 000 000 американців стикаються з вітамінним голодом, лежать законні занепокоєння країни епохи депресії: сім'ї з нижчими доходами в основному мали бідніший раціон, як і ті, хто жив у містах та селищах, далеко від готових запасів ферм молока, яєць та овочів.

Учасники Національної конференції з питань харчування були стурбовані "інертними калоріями" в американській дієті, особливо у вигляді білого хліба та цукру. Сучасна переробка борошна позбавила хліб природних вітамінів та мінералів, що, у свою чергу, позбавляло американців сили, якої вони потребували. Як негайне рішення конференція підтримала програми «збагачення», покликані відновити певні продукти до їх «природного» (попередньої обробки) поживних речовин. Збагачення борошна розпочалося наприкінці 1930-х років, коли вітаміни групи В (тіамін та ніацин) стали доступними в основному завдяки промисловому синтезу. Але тепер, коли національна увага була зосереджена на неадекватності американської дієти, прогрес прискорився, і збагачення борошна та хліба було в основному здійснено за рахунок добровільної співпраці млинової галузі, ще до того, як Управління воєнної продовольства призначило це в 1943 р.

Хліб був не першим продуктом з підвищеним вмістом вітамінів на ринку. Укріплене вітаміном D молоко було введено на початку 1930-х років, хоча збагачення здійснювалось здебільшого шляхом опромінення молока ультрафіолетовим світлом, а не шляхом додавання основних вітамінів. З’явились інші укріплені продукти, такі як Kellogg’s Pep, пластівці для сніданку з додаванням вітамінів D і B1, які були введені в 1938 році. Нові технології дозволили розпорошувати вітаміни на продукти, такі як оброблені пластівці, які американці їли на сніданок. Однак федеральний уряд чітко розрізнив "збагачення", яке відновлює поживні речовини, втрачені в процесі переробки, і "збагачення", при якому вітаміни можуть додаватися волею-неволею майже в будь-який продукт.

Віммс і Вігор

На початку 1940-х років багато вітамінів було доступно оптом за частку вартості кількома роками раніше, і запатентовані комерційні вітаміни процвітали. Наприклад, вартість тіаміну (В1), наприклад, знизилася з 300 доларів за грам у 1935 році, коли його вперше виробляли із природних джерел; до 7,50 доларів за грам у 1937 році, коли він був синтезований; до 53 центів за грам у 1942 році.

Зокрема, вітаміни групи В стали предметом тривоги та обіцянок щодо вітамінів. Хоча В був одним із перших визнаних вітамінів, його мало зрозуміли до середини 30-х років, коли було виділено та синтезовано численні компоненти, включаючи тіамін, ніацин, рибофлавін, В6 та пентотенат кальцію. Дослідження субклінічної нестачі вітаміну В були розмитими і тривожними: симптоми включали втому та дратівливість, втрату апетиту, нервозність і навіть сиве волосся. Поширюються чутки, що завойовницькі сили Гітлера викликали дефіцит вітаміну В, щоб створити зневірене, зневірене населення. «Вітамін морального духу», як його почали називати, здавався особливо важливим для добробуту нації. На щастя, його на тонну перекачували в хліб та борошно та розповсюджували у мільйонах вітамінних таблеток з такими назвами, як Vimms, Stams та Benefax.

Рекламодавці енергійно обіцяли свої вітаміни. Вітамінне шоу "Віммс" із Френком Сінатрою було популярним на радіо CBS, тоді як реклама штампів (від "Стандартних брендів") звучала на шоу Чарлі Маккарті від NBC. "Потратьте хвилинку, подивіться, що в ній", - прозвучала одна реклама радіо Vimms. "Переконайтеся, що ви отримуєте всі вітаміни, рекомендовані урядовими експертами". Реклама в популярних національних журналах підкреслювала вітаміни групи В як природні відновлювачі бадьорості та життєвих сил. Списки основних поживних речовин, що містять багато вітамінів, рекламувались у міру того, як громадськість дедалі більше розбиралася у науці про вітаміни. Штампи включали п’ять вітамінів комплексу групи В, а також вітаміни А, С і D та дев’ять мінералів для приголомшливих сімнадцяти інгредієнтів. Виробники могли похвалитися тим, що вони відповідали всім мінімальним вимогам уряду щодо вітамінів, і часто посилалися на висновки "урядових експертів та лікарів", які виявляли, що три з кожних чотирьох людей страждають на "вітамінний голод". Схвалення знаменитостей також були частиною маркетингової стратегії. Зірки Paramount Picture, такі як Бетті Хаттон ("Я готова до пепа!") Та Вероніка Лейк ("Збережи свою славу!"), Мабуть, зобов'язані своїм блиском вітамінам комплексу Bexel B.

Ще один вітамінний продукт, випущений у ці роки, залишається одним із найуспішніших брендів сьогодні. Як випливає з назви, One-A-Day був вітамінною таблеткою один раз на день, на відміну від Vimms і Stams, для обох яких потрібно було кілька таблеток щодня. Полівітаміни включали А, С, D і три групи В, але жодних мінералів, в результаті чого утворюється препарат, який міститься в одній таблетці.

Вітаміни приходять на вечерю_4_0.jpg

Вимірювання вітаміну С у грейпфруті, 1940-ті. Дані, зібрані про вміст вітамінів у продуктах, дозволяють аналізувати дієти на предмет нестачі вітамінів.