Високобілкова дієта

Визначення

Високий білка дієти - це дієти, при яких 20% і більше загальної добової калорії надходить з білками. Дієта з дуже високим вмістом білка - це така дієта, при якій 30% і більше загальної добової калорії надходить з білка. Для порівняння, у середній американській дієті близько 12–16% калорій надходить з білка.

Витоки

Дієти з високим вмістом білка були популярні з 1960-х років. У 1960-х доктор Максвелл Стілман з дієти Стілмана був одним із перших, хто виступав за високий вміст білка, без вуглеводів, дієта з низьким вмістом жиру для швидкого схуднення. У 1990-х роках книги про дієти, що пропагують дієти з високим вмістом білка, почали з’являтися у списках бестселерів. Найпопулярнішою з цих "нових" дієт з високим вмістом білка була дієта Аткінса. Інші дієти з високим вмістом білка включають Зонова дієта, Протеїнова сила та цукрові руйнівники. Ці дієти є спадкоємцями дієти Стілмана, дещо змінені, щоб включити деякі вуглеводи, та перепакується деякою оновленою термінологією та науковими поясненнями. Вони заохочують дієти з високим вмістом білка для схуднення та/або для бодібілдингу.

Опис

Весь людський білок складається з приблизно 20 різних малих молекул, які називаються амінокислотами. З цих 20 амінокислот дев’ять вважаються незамінними амінокислотами. Вони є надзвичайно важливими, оскільки організм не може виробляти їх з інших поживних речовин, і їх потрібно отримувати повністю сформованими з раціону.

Як тварини, так і рослини є джерелом білка. Тваринний білок має вищу біологічну цінність, оскільки він є повноцінним білком. Повноцінні білки містять усі дев'ять незамінних амінокислот. До тваринних білків належать м’ясо, птиця, риба, яєчний білок та молочні продукти.

Рослинні білки мають нижчу біологічну цінність, оскільки це неповні білки, які не містять усіх дев’яти незамінних амінокислот. Деякі рослини є кращими джерелами білка, ніж інші, оскільки їм бракує лише однієї або двох незамінних амінокислот. Кращі рослинні білки включають сушені боби та бобові продукти, такі як тофу (виготовлений із сої), горіхи та зернові, такі як кукурудза та лобода. Багато культур розробили такі страви, як червона квасоля, рис або кукурудзяні коржі та боби, які поєднують ці неповні білки в одному і тому ж прийомі їжі, щоб забезпечити всі необхідні для здоров’я амінокислоти.

КЛЮЧОВІ ТЕРМІНИ

Амінокислота —Молекули, які є основними будівельними елементами білків.

Вітаміни B-комплексу —Група водорозчинних вітамінів, які часто працюють разом в організмі. Сюди входять тіамін (В1), рибофлавін (В2), ніацин (В3), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), біотин (В7 або вітамін Н), фолат/фолієва кислота (В9) і кобаламін (В12) ).

Харчові волокна - також відомий як груба або насипна їжа. Нерозчинна клітковина рухається по травній системі майже неперетравленою і дає основну кількість стільця. Розчинна клітковина розчиняється у воді і допомагає підтримувати стілець м’яким.

Фермент —Білок, який змінює швидкість хімічної реакції в організмі, не використовуючи себе в реакції.

Незамінна амінокислота —Амінокислота, необхідна для здоров’я, але яку організм не може виробляти, і її слід отримувати за допомогою дієти.

Глюкоза —Простий цукор, який є результатом розщеплення вуглеводів, а за певних умов білків і жирів. Глюкоза циркулює в крові і є основним джерелом енергії для організму.

Глікоген —С’єднання, що утворюється, коли рівень глюкози (цукру) в крові занадто високий. Глікоген зберігається в печінці та м’язах для виділення, коли рівень глюкози в крові занадто низький.

Мінеральна —Неорганічна речовина, знайдена в землі, необхідна в невеликих кількостях для підтримки організму здоров’я. Приклади: цинк, мідь, залізо.

Остеопороз - стан, виявлений у людей похилого віку, коли кістки зменшуються в щільності, стають крихкими і частіше ламаються. Це може бути спричинено відсутністю у раціоні вітаміну D та/або кальцію.

Кіноа —Високобілкове зерно, вихідцем з Південної Америки (вимовляється гостро-ва).

Вітамінний —Поживна речовина, яку організм потребує в невеликих кількостях, щоб залишатися здоровим, але який організм не може виготовити сам для себе і який повинен придбати за допомогою дієти.

Федеральні дієтичні настанови для американців 2005 р. Рекомендують не більше 15% щоденних калорій людини надходять з білка. Американська кардіологічна асоціація та Національний інститут здоров'я стверджують, що білок, що дорівнює 10-12% загальної добової калорії дорослої людини або приблизно .36 г/фунт (.8 г/кг) ідеальної маси тіла, є розумною кількістю білка для підтримки здоров'я. Навпаки, деякі дієти з високим вмістом білка рекомендують від 35% (Аткінс) до 64% (Стілман) щоденних калорій надходять з білка. Це еквівалентно приблизно 1–2 г/фунт (2,2–4,4 г/кг) ідеальної маси тіла.

Зайві амінокислоти не зберігаються в організмі. Натомість вони розщеплюються ферментами, а частина, що містить азот, виводиться нирками із сечею, тоді як решта або перетворюється на глюкозу (простий цукор) і використовується для отримання енергії, або зберігається як глікоген, сполука, яка може пізніше перетворюється на глюкозу.

Дієти з високим вмістом білка також містять багато насичених жири . Насичені жири - це тваринні жири. Їх вважають «поганими» жирами, оскільки вони підвищують рівень холестерину ЛПНЩ («поганий» холестерин) у крові. Високий рівень холестерину ЛПНЩ пов’язаний з підвищеним ризиком серцевих захворювань. Високобілкові дієти також обмежують калорії, сильно обмежуючи вуглеводи. Цільнозернові вуглеводи є значним джерелом B-комплексу вітаміни . Є групи, яким потрібен додатковий білок - швидко зростаючі підлітки, вагітні та годуючі жінки, культуристи, спортсмени на витривалість та деякі рак пацієнтам - але цим групам потрібно збільшувати білок як частину добре збалансованої дієти.

Функція

Дієти з високим вмістом білка сприяють швидкій початковій втраті ваги, хоча більша частина втрат припадає на втрату води . Причиною цього є те, що вони вводять організм у стан, який називається кетоз. Тіло воліє розщеплювати вуглеводи до глюкози і використовувати цю глюкозу для отримання енергії. Коли організм голодує до вуглеводів, він починає перетворювати жир у глюкозу. У процесі перетворення жиру в глюкозу виділяються молекули води, які потім залишають організм у вигляді сечі.

Дієти, звичайно, хочуть спалювати жир, але коли вони спалюють виключно жир, побічним ефектом цієї реакції є те, що в крові накопичуються молекули, які називаються кетонами. Якщо організм тривалий час позбавлений вуглеводів, ці кетони накопичуються і спричиняють метаболічний дисбаланс, який може серйозно нашкодити ниркам та іншим органам. Кетони є частиною захисту організму від голоду. Вони пригнічують апетит. Вони також викликають неприємний запах з рота.

Переваги

Високобілкові дієти пропонують швидке схуднення. Дієта Стілмана стверджує, що людина може схуднути до 30 фунтів (13,5 кг) за 28 днів. Деякі високобілкові дієти також заявляють

ЗАПИТАННЯ, ЩО ЗАПИТАТИ ЛІКАРЯ

Чи краще для мене дієта з високим вмістом білка, ніж звичайна дієта з низьким вмістом калорій?
Чи не представляє ця дієта для мене особливих ризиків, про які я повинен знати?
Чи є у мене якісь особливі дієтичні потреби, яких ця дієта може не задовольнити?
Чи потрібно мені приймати дієтичну добавку, поки я сиджу на цій дієті?
Які мої фактори ризику серцево-судинних захворювань і як ця дієта вплине на них?
Як довго я можу сидіти на цій дієті?
Чи є у вас досвід довгострокового успіху цієї дієти?
Якщо хтось із членів вашої родини хотів би сісти на дієту, ви б порадили цю>

Користь для здоров'я. Дієта Zone стверджує, що покращить фізичну та розумову працездатність, запобіжить хронічним серцево-судинним захворюванням, покращить роботу імунної системи, зменшить ознаки старіння та збільшить тривалість життя.

Швидке схуднення дійсно відбувається при дієтах з високим вмістом білка, але більша частина втрат припадає на втрату води. Ця вага незабаром повертається, коли дієтолог відмовляється від дієти. Інші твердження щодо здоров'я не були підтверджені жодними суворими науковими дослідженнями.

Запобіжні заходи

Ризик пошкодження нирок більший у осіб з поганою функцією нирок, які обирають високобілкову дієту. Високобілкові дієти створюють додаткове навантаження на нирки, оскільки азотовмісна частина надлишку амінокислот відщеплюється і повинна бути виведена з організму із сечею. Хоча це зазвичай не є проблемою для здорових нирок, це може завдати більшої шкоди ниркам, функціонування яких вже знижено.

Ризики

Ніщо у дієтах з високим вмістом білка не є збалансованим. Практично всі дієти з високим вмістом білка рекомендують приймати якісь вітамінні або мінеральні добавки. Обмежуючи вуглеводи, ці дієти зменшують кількість вітамінів, мінералів та дієти клітковина . Високобілкові дієти також збільшують кількість кальцію виводиться нирками. Це збільшує втрату кальцію з кісток і може призвести до остеопороз . Це також збільшує ризик утворення каменів у нирках, які частіше утворюються, коли присутня велика кількість кальцію. Рівень холестерину підвищується під час дієт з високим вмістом білка через збільшення споживання насичених жирів, пов’язаних з білком тваринного походження. Нарешті, коли організм перебуває в стані кетозу, накопичувані кетони роблять організм більш кислим, і це може завдати серйозної шкоди різним органам.

Дослідження та загальне визнання

Дієти з високим вмістом білка викликають багато критики, хоча кілька досліджень показали, що дієта Аткінса не така проблематична, як спочатку думали. Дієтологи вважають, що дієти з високим вмістом білка, особливо з високим вмістом білка, з високим вмістом жиру та з суворим обмеженням вуглеводів, є нездоровими, незбалансованими та взагалі непотрібними через добре задокументовані ризики, описані вище. Однак громадськість прийняла дієти з високим вмістом білка, такі як зональна дієта та дієта Аткінса, принаймні до того часу, поки не з’явиться наступна нова дієта. Бодібілдери, важкоатлети та інші, хто бажає набрати м’язову масу, також вигідно дивляться на дієти з високим вмістом білка. Клініка Майо робить висновок, що дієти з високим вмістом білка, ймовірно, не шкідливі для здорових людей з хорошою функцією нирок. Американська асоціація серця засуджує ці дієти, оскільки, схоже, вони збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Жодних досліджень щодо довгострокового впливу дієт з високим вмістом білка не проводилось.

Ресурси

КНИГИ

Ідес, Майкл Р. та Мері Ден Ідес. План життя білка. Нью-Йорк: Warner Books, 2000.

ПЕРІОДИЧНІ

Наукова консультація Американської асоціації серця. "Дієтичний білок і зниження ваги." Тираж. 104 (2001): 1869-74.

ОРГАНІЗАЦІЇ

Американська дієтологічна асоціація. 120 South Riverside Plaza, Suite 2000, Чикаго, Іллінойс 60606-6995. Телефон: (800) 877-1600. Веб-сайт: .

Американська асоціація серця. 7272 Greenville Avenue, Даллас, Техас 75231. Телефон: (800) 242-8721. Веб-сайт: .

ІНШИЙ

Американська асоціація серця. “Високобілкові дієти”. без дати, доступ 21 квітня 2007 р. .

Гілберт, Монік Н. "Дієти з високим вмістом білка - ви втрачаєте більше, ніж вага?" без дати, доступ 25 квітня 2007 р.

Гарвардська школа громадського здоров'я. "Інтерпретація новин про дієту". Гарвардський університет, 2007. .

Персонал клініки Майо. "Високобілкові дієти: безпечно, якщо у вас є захворювання нирок печінки?" MayoClinic.com, 8 червня 2006 р. .

Північно-західне харчування “Факти про харчування: білки”. Північно-західний університет, 21 вересня 2006 р. .

WebMD. "Втрата ваги: дієти з високим вмістом білка та вуглеводами." 1 жовтня 2005 р. .

Тіш Девідсон, А.М.

Цитуйте цю статтю
Виберіть стиль нижче та скопіюйте текст для вашої бібліографії.

«Високобілкова дієта». Енциклопедія Дієт Гейла: Посібник з охорони здоров’я та харчування. . Енциклопедія.com. 17 жовтня 2020 р. Https://www.encyclopedia.com> .

«Високобілкова дієта». Енциклопедія Дієт Гейла: Посібник з охорони здоров’я та харчування. . Енциклопедія.com. (17 жовтня 2020 р.). https://www.encyclopedia.com/science/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/high-protein-diet

«Високобілкова дієта». Енциклопедія Дієт Гейла: Посібник з охорони здоров’я та харчування. . Отримано 17 жовтня 2020 року з Encyclopedia.com: https://www.encyclopedia.com/science/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/high-protein-diet

Стилі цитування

Encyclopedia.com надає вам можливість цитувати посилальні статті та статті відповідно до загальноприйнятих стилів від Асоціації сучасної мови (MLA), Чиказького посібника стилю та Американської психологічної асоціації (APA).

В інструменті «Посилання на цю статтю» виберіть стиль, щоб побачити, як виглядає вся доступна інформація при форматуванні відповідно до цього стилю. Потім скопіюйте та вставте текст у свою бібліографію або цитований список.