Якщо ви не миєте руки після дотику до яєць, у вас може бути ризик харчового отруєння

Чи миєте ви руки кожен раз, коли торкаєтеся яєчної шкаралупи, навіть якщо це свіже яйце, витягнуте прямо з коробки у вашому холодильнику?

Якщо ви відповіли «ні», ви не самотні. Насправді ви серед 43 відсотків австралійців, які не миють руки після поводження з сирими яйцями, хоча яєчна шкаралупа може містити сальмонелу.

Ця статистика випливає з нового дослідження OmniPoll, опублікованого Радою з питань безпеки харчових продуктів цього місяця, щоб підкреслити, скільки дорослих австралійців може піддаватись ризику харчового отруєння, використовуючи скромне яйце під час приготування їжі.

Кеті Мойр, голова Ради з питань безпеки харчових продуктів, пояснює, що, незважаючи на те, що покупні в магазині яйця, як правило, миються та чистяться, коли їх поміщають у коробку для продажу, зовні вони все ще можуть бути забруднені сальмонелою. Після дотику до яєчної шкаралупи бактерії сальмонели можна перенести у ваші руки.

"Але люди повинні пам'ятати, що яйця з шкаралупи, як і будь-яка сира їжа, можуть становити ризик харчового отруєння, тому завжди мийте руки після обробки яєць".

Мойр додає, що, хоча більшість людей усвідомлюють необхідність мити руки після обробки сирого м'яса та курки, вони не практикують однакових гігієнічних процедур із сирими яйцями.

"Наше дослідження показує, що люди набагато частіше завжди миють руки після вживання сирої їжі [крім яєць]", - говорить Мойр. «Наприклад, набагато менше респондентів, 23 відсотки, сказали, що не завжди миють руки після обробки сирого м’яса або птиці.

Відокремлення яєчних жовтків і білків? Ось кілька порад

Мур також нагадує домашнім кухарям бути обережними при використанні шкаралупи для розділення яєчного жовтка і білка, оскільки така практика може перенести бактерії з яєчної шкаралупи на жовток або білок.

Тоді ризик зараження може зрости, особливо якщо страва, яку ви готуєте, не вимагає варіння сирого яйця, як це має місце з французьким безе та деяким італійським напівфреддо.

«Не використовуйте яєчну шкаралупу для розділення яєчних жовтків та білків, особливо якщо ви не збираєтеся повністю готувати страви з яєць, які готуєте. Натомість інвестуйте в сепаратор яєць і використовуйте його ".

"Отже, якщо ви впустите трохи шкаралупи в яєчну суміш, виловіть її на ложку і використовуйте вміст сирого яйця для приготування страви, повністю готової".

Лідія Бухтманн, речник Інформаційної ради з питань безпеки харчових продуктів, додає, що домашні кулінари також повинні взяти до відома, якщо шматок яєчної шкаралупи потрапляє в їх страву.

"Бактерії можуть потрапляти в яєчну суміш, рости і робити вас досить хворими", - говорить Лідія Бухтманн для SBS. Отже, якщо ви впустите трохи шкаралупи в яєчну суміш, виловіть її на ложку і використовуйте вміст сирого яйця, щоб приготувати страву, повністю готову. Не використовуйте вміст страви, що містить сире яйце, таке як айолі або цільнояєчний майонез.

"Крім того, переконайтеся, що не миєте сирі яйця, оскільки це може виштовхнути бактерії з шкаралупи крізь шкаралупу і потрапити у фактичну яєчну суміш".

Чому ми забули про курку та яйце?

Бухтманн вважає, що так багато австралійців не знають про необхідність мити руки після обробки сирих яєць, оскільки вони втратили зв'язок із джерелом своєї їжі.

"Якщо говорити прямо, люди часто забувають, що яйця виходять з дна курки, і тому в процесі цього зовні яйце може мати сальмонелу".

Однак, за її словами, люди, які мають власних курей, можуть частіше згадувати загрозу харчового отруєння та мити руки після дотику до сирого яйця.

"Люди в сільській місцевості або ті, хто має власні страви, можуть більше усвідомлювати ризики, оскільки вони бачать на кормі яйце і розуміють, що воно може бути забруднене зовні".

Бухтманн додає, що анекдотичні дані свідчать про те, що багато людей з культурно та мовно різноманітного походження можуть також більше усвідомлювати необхідність миття рук після обробки сирих яєць, ніж інші, що живуть в Австралії.

“У нас немає наукових доказів, що підтверджують це, але, на моє спостереження, люди з інших культур набагато більше знають про проблеми гігієни рук. Миття рук на Близькому Сході та в Азії набагато частіше, ніж у Австралії. Особливо в Азії миття рук стало справді важливим із спалахом ГРВІ, оскільки ця практика була життєво важливою для того, щоб контролювати цю інфекцію ».

"Якщо говорити прямо, люди часто забувають, що яйця виходять з дна курки, і тому, в процесі цього, зовнішня частина яйця може мати сальмонелу".

Бухтманн пояснює, що людям, які живуть у багатій західній країні з безкоштовним медичним обслуговуванням, які далеко не бачать, звідки береться їх їжа, легше забути про необхідність миття рук при роботі з яйцями.

"Якщо ви живете в частині Австралії, де у вас є доступ до лікарень та антибіотиків, ви також можете отримати трохи більше самовдоволення щодо гігієнічних правил для запобігання харчовим отруєнням.

"Але справа в тому, що всі повинні мити руки після поводження з сирим яйцем, так само, як і після поводження з сирим м'ясом або птицею - різниці немає".