Вікторіанський Піпер

Британія дев’ятнадцятого століття через задзеркальне скло

Неділя, 28 грудня 2008 р

Дієта в робочому домі: новий "поворот"

Стаття, опублікована минулого тижня в BMJ (British Medical Journal), викликає неабиякий ажіотаж у вікторіанських колах. У ньому дієтологи проводять аналіз харчування дієт у робочих приміщеннях, що використовувались у всій Англії в 1836 р., І виявляють, що, хоча їжа була тугою, вона була б достатньою для підтримки здоров’я ув'язнених.

Популярне переконання, що було все навпаки - що дієти ледь підтримували життя - значною мірою сприяло яскравому зображенню Чарльза Діккенса робочого будинку в Олівері Твісті, опублікованому в 1838 році. У цьому романі маленький Олівер проживає на трьох їжа кашки на день, цибуля двічі на тиждень і половина рулету в неділю. У святкові дні він давав додаткові дві унції хліба. (Показано вище: сцена з фільму Романа Поланскі 2005 року "Олівер Твіст".)

Така дієта призвела б до багатьох захворювань на аліментарну недостатність, включаючи анемію, цингу, рахіт та авітаміноз.

Вивчивши унікальне сучасне джерело, "Трактат про їжу та дієту" Джонатана Перейри з дотриманням дієтичного режиму, дослідники прийшли до висновку, що дієта, описана в "Олівер Твіст", не була типовою для дієти, яку давали дітям у робочих будинках на той час, і відзначають, що ув'язнені зазвичай отримували раціон, який включав хліб, варене м’ясо, картоплю, рисовий пудинг або цукор та сир на додаток до кашки, супу або бульйону.

Історик Пітер Хіггінботем приходить до подібного висновку в "Книзі поварів", опублікованій у серпні минулого року. (Прочитайте огляд The Independent тут.) Хіггінботем виявив, що в різні періоди історії робочого будинку вартість проїзду включала пиво, шоколад та чізкейк.

Насправді Олівер Твіст - полеміка, написана у відповідь на прийняття Закону про поправки до бідних законів 1834 року, проти якого виступив Діккенс. Здається, він перебільшив для драматичного ефекту.

(Показано зліва: Олівер "просить більше" кашки в одній з 24 ілюстрацій Джорджа Круікшанка до першого видання "Олівер Твіст"; натисніть набагато більше зображення).

Веб-сайт BMJ містить чудове відео з інтерв’ю з дослідниками та групою сучасних школярів, які пробують дієту Олівера Твіста, зі змішаними результатами.

Гертруда Гіммельфарб, "Дикенсійські бідні" у "Культу злиднів" (1983)

Шейла Сміт, Інша нація: Бідні в англійських романах 1840-х та 1850-х років (1980)