Виключення з нашого раціону молочних продуктів не обов’язково пом’якшує зміну клімату

Поточні дієтичні рекомендації базуються на рекомендації щодо поживних речовин для здоров’я та не враховують екологічні аспекти дієти. У цьому датському дослідженні підкреслюється важливість спільного вивчення цих двох аспектів при розгляді майбутніх дієтичних рекомендацій щодо стійкого харчування, а також альтернативного вибору продуктів.

виключення

Автори створили 8 дієтичних сценаріїв з різною кількістю молочних продуктів, використовуючи дані Датського національного дієтичного опитування (1995–2006). Склад поживних речовин та дані щодо ПГ для 71 споживаної їжі використовувались для оцінки ПГ і харчового статусу для кожного дієтичного сценарію. Для оцінки щільності поживних речовин щодо харчових рекомендацій та впливу клімату на тверді продукти харчування використовували індекс: індекс щільності поживних речовин від впливу клімату (NDCI). Високими показниками були показники з найвищими показниками щільності поживних речовин по відношенню до ПГ.

Більш високий вміст білка, вищий парниковий газ

Результати показали, що сценарій з високим вмістом молочних продуктів на 27% вищий у білках, на 13% у вітаміні D; На 55% вище кальцію; На 48% більше рибофлавіну та 18% вище селену, ніж немолочний сценарій. Орієнтовний ПГ для середньомолочних, високомолочних, молочних продуктів, сирних продуктів та немолочних дієт коливався від 4340 до 4826 г CO2e на добу з найбільшим ПГЕ в сирних продуктах і найнижчим ПГУ в молочних продуктах Для соєвого напою розрахункові значення становили 3620 г CO2e на добу.

Що стосується вегетаріанської та веганської дієт, то розрахункові ПГЕ становили 3063 та 2414 г CO2e на добу відповідно. Середня молочна дієта призвела до вищих парникових газів на 48% (2217 г CO2e на день) порівняно з веганською дієтою та на 34% більших парникових газів (1568 г CO2e на день) порівняно з вегетаріанською дієтою.

Враховуйте харчову цінність

Однак, поєднуючи харчову цінність та вплив на клімат за допомогою індексу NDCI, рейтинг змін у продуктах харчування та значення для продуктів тваринного та рослинного походження більш схожі. Значення індексу для тріски, свинини, сиру, курки, коричневого рису, макаронних виробів та картоплі були досить подібними (між 0,19 та 0,35), незважаючи на дуже різні значення щільності поживних речовин, що відображають різні значення ПГ. Сир має найвище значення щільності поживних речовин порівняно з усіма іншими продуктами харчування.

Це дослідження показує, що зменшення споживання продуктів харчування з високим або відносно високим ПГЕ не обов'язково є найкращим підходом до зменшення ПГ, пов'язаних з дієтою. Якщо продукт замінюють їжею з меншою щільністю енергії, кількість, необхідна для компенсації втрати калорій, перевищує кількість вилученої. Це може призвести до вищого ПГ, пов'язаного з дієтою, незважаючи на нижчий ПГ на кг заміненого продукту.

При оптимізації дієти з точки зору стійкості життєво важливо враховувати харчову цінність, а не зосереджуватись лише на впливі на кг продукту.

Джерело: Bruun Werner L et al. Food Nutr Res 2014; 58: 20687.

Перегляньте пов’язане відео з ДРУГОГО ГЛОБАЛЬНОГО САММІТУ НА ЕФЕКТИ ЗДОРОВ’Ю ЙОГУРТУ (Інтерв’ю з проф. Тун Ван Хойдонком, Нідерланди).