Різниця між бікарбонатом натрію та кухонною сіллю

Пов’язані статті

Бікарбонат натрію та кухонна сіль мають кілька подібних характеристик. Ви використовуєте їх обох на кухні, і ваше тіло залежить від них, щоб підтримувати оптимальне здоров’я. Вони обидва містять натрій, але одна з їх відмінностей полягає у речовинах, зв’язаних разом з натрієм. Вони також виконують різні роботи; наприклад, компонент солі допомагає утворювати шлункову кислоту, тоді як бікарбонат натрію нейтралізує ту саму кислоту.

Складові

Обидві речовини мають загальну назву та хімічну назву, що відображає їх окремі елементи. Поварена сіль складається з натрію та хлориду, тому її хімічна назва - хлорид натрію. Бікарбонат натрію більш відомий як харчова сода. Його натрій приєднується до бікарбонату, який утворений з молекул водню, вуглецю та кисню. Коли споживається кухонна сіль і харчова сода, натрій, хлорид і бікарбонат стають електролітами, які несуть електричні імпульси через ваше тіло.

Ролі у здоров’ї

Натрій і хлорид у кухонній солі працюють разом, щоб підтримувати потрібну кількість води в організмі, включаючи об’єм крові. Натрій також створює електричні імпульси, необхідні для передачі нервових імпульсів, скорочення м’язів і регуляції серцебиття. Хлорид має окрему роботу у вашому шлунку, де він допомагає розщеплювати їжу як компонент соляної кислоти. Бікарбонатна частина харчової соди утворює буферну систему, яка регулює кислотно-лужний баланс організму. Бікарбонат нейтралізує шлункову кислоту, що робить бікарбонат натрію ефективним антацидом. Він також нейтралізує кислоти, що утворюються під час метаболізму, такі як ті, які можуть накопичуватися і викликати біль у м’язах під час фізичних вправ.

Кулінарне використання

Бікарбонат натрію - харчова сода - є розпушувачем. Він реагує з кислими інгредієнтами, утворюючи бульбашки газу, завдяки яким тісто піднімається. Він працює швидко і створює більш ніжну текстуру, ніж дріжджі. Сіль не є розпушувачем, але вона контролює швидкість бродіння дріжджів, і це має великий вплив на кінцевий результат. Якщо ви використовуєте занадто багато солі, тісто може не піднятися. З іншого боку, тісто підніметься занадто швидко, якщо вживати недостатньо солі. У будь-якому випадку неправильна кількість солі змінює структуру та смак хліба.

Міркування

Незалежно від того, в якій формі це приймається - кухонна сіль або бікарбонат натрію - споживання занадто великої кількості натрію змушує ваше тіло утримувати воду, що збільшує об’єм крові та підвищує кров’яний тиск. З цієї причини рекомендований прийом натрію становить 1500 міліграмів на день. Не приймайте бікарбонат натрію як антацид більше двох тижнів. Поговоріть зі своїм лікарем перед тим, як приймати бікарбонат натрію, якщо у вас високий кров'яний тиск, приймаються ліки, що відпускаються за рецептом, або у вас є захворювання серця, нирок або печінки. Зверніться за медичною допомогою, якщо ви приймаєте бікарбонат натрію і відчуваєте сильний головний біль, нудоту, слабкість, часте сечовипускання, повільне дихання, набряклість ніг або біль у м’язах.

eMedicine Health: бікарбонат
Національна сільськогосподарська бібліотека USDA: Натрій та хлорид
PubMed Health: гідрокарбонат натрію
Національний центр біотехнологічної інформації: Збереження та фізичні властивості Ролі натрію у продуктах харчування: функції натрію у певних категоріях продуктів
Університет Небраски-Лінкольна: функції інгредієнтів для випічки
Громадський коледж Остіна: Електролітний склад рідин у організмі
Інститут Лінуса Полінга: натрій (хлорид)

Санді Буш здобув ступінь бакалавра мистецтв з психології, а потім продовжив навчання з питань догляду та харчування. Вона навчила сім'ї планувати та готувати спеціальні дієти, працювала спеціалістом з терапевтичної підтримки, а тепер пише про свої улюблені теми - харчування, їжу, сім'ї та батьківство - для лікарень та торгових журналів.