Види риб

П’ять основних різновидів риби та способи заміни одного виду іншим

Рибу можна класифікувати різними способами; наприклад, Марк Біттман, автор книги Як готувати все, поділяє рибу на 11 категорій. Для простоти ми визначили п’ять. Як правило, ви можете замінити будь-яку рибу в межах однієї категорії іншою, хоча ви помітите відмінності у смаці.

1. Темний і багатий маслом: анчоуси, синій тунець, сірий кефаль, оселедець, скумбрія (Атлантичний, Бостонський чи Кінг), лосось, вирощений або Кінг (Чінук), сардини, тунець

2. Білий, худорлявий і твердий: Минтай Аляска, сом, морський окунь, пікша, тихоокеанська тріска, тихоокеанський палтус, тихоокеанський кам’яний камінь, тихоокеанський пісок та підошва, смугастий окунь (дикий і гібридний), риба-меч

3. Середній колір і багатий маслом: бурштиновий джек, арктичний шар, лосось кохо, гавайські кампачі, махімахі, весляр, помпано, нержавіючий лосось, ваху, жовтокрилий тунець

4. Білий, нежирний і лущиться: Атлантичний каркас, чорний морський окунь, бранзіно, камбала, веселка, корч червоний, тилапія, райдужна форель, слабка риба (морська форель), путас

5. Білий, твердий і багатий маслом: Атлантичний черепок, тунця альбакор, каліфорнійський морський окунь, чилійський морський окунь, кобія, озерна форель, озерний сиг, тихоокеанський есколар, тихоокеанський соболь, білий осетр