В’єтнамська дієта

В’єтнамська дієта значною мірою спирається на рис, свіжі фрукти та овочі, свіжу зелень та морепродукти. Незважаючи на вплив кулінарії Китаю, який керував В’єтнамом століттями, в’єтнамські страви, як правило, є більш гострими і містять більше сирих овочів та трав. Також колишня французька колонія, В’єтнам охоплює європейські скоби, не традиційні для Східної Азії, такі як кава у французькому стилі, багети, бутерброди та фланги.

Фо, ароматний суп

Якщо є національна страва В’єтнаму, це фо, ситний суп на основі бульйону, приготованого на повільному вогні яловичих або курячих кісток з цибулею та імбиром. Компоненти фо варіюються залежно від доступних інгредієнтів та уподобань кухаря, але він завжди містить рисову локшину. Сюди може входити м’ясо від яловичини до курки та трюфелів, часто приправлене зірчаним анісом або корицею. Фо зазвичай подають зі свіжим чилі, вапном та травами, такими як кінза та базилік збоку.

Рис і локшина

В’єтнамська дієта включає довгозерний рис та рисову локшину як видатні інгредієнти. Рисовий папір, тонкі напівпрозорі кружечки з рису та води, використовують для обгортання як смажених, так і свіжих рулетів. Bun cha, "обід робочої людини" у В'єтнамі, є основним продуктом у в'єтнамських ресторанах скрізь. Складається зі свинини на грилі або іншого м’яса, подається до тонкої рисової локшини у супроводі кисло-солодкого соусу, свіжого салату, зелень та овочів.

Фрукти та овочі

У в’єтнамській дієті багато свіжої зелені, включаючи кілька сортів шпинату, китайської брокколі та капусти. Інші популярні овочі включають пагони бамбука, хайот, гірку диню, свіжі огірки, паростки квасолі, ямс та гриби. У В’єтнамі вирощують ананас, банани, кокосові горіхи, манго, рамбутан, лічі, саподілла, дуріан та інші тропічні фрукти. Свіжа зелень, включаючи кінзу, м’яту та базилік, подається до фо, м’яса на грилі та інших страв.

М'ясо, птиця та морепродукти

Завдяки довгій береговій лінії країни в’єтнамська дієта включає велику кількість риби та морепродуктів. Однією з найпопулярніших риб є риба баса, сом, який походить з дельти річки Меконг. Рибу часто подають у тушкованому або тушкованому вигляді, або ж це смажена у фритюрі ціла і подається з кисло-солодким соусом. М'ясо та птиця зазвичай використовуються у фрі або маринуються з лимонною травою, часником та чилі, а потім готуються на грилі.

Приправи та соуси

В’єтнамська кухня підкреслює гармонію солодкого, кислого, гіркого та солоного. Майже кожна страва містить часник. Кухня також широко використовує перець чилі. Імбир, цибуля-шалот, лимонна трава, соєвий соус та кориця - інші типові в’єтнамські приправи. Рибний соус, або nuoc mam, їдка рідина, виготовлена з ферментованих анчоусів і солі, є найбільш широко використовуваною приправою та ароматизатором. Nuoc cham, поєднання рибного соусу з соком лайма або оцтом, цукром і водою, витончує майже кожен ресторанний стіл у В’єтнамі. До нього можна додавати часник і чилі, а також подрібнені овочі, такі як капуста, морква або зелена папайя. У в’єтнамській дієті також присутня карамель, зварена до повного темряви, у соусах до таких страв, як тушкований сом або тофу.