Вентилятор замороженої їжі? Зі зростанням продажів дослідження показують, що заморожені продукти настільки ж здорові, як і свіжі

Заморожені овочі виставляються на продаж у супермаркеті Aldi в місті Хакенсак, штат Нью-Джерсі, Блумберг/Блумберг через Getty Images сховати підпис

Заморожені овочі виставляються на продаж у супермаркеті Aldi в місті Хакенсак, штат Нью-Джерсі.

Bloomberg/Bloomberg через Getty Images

Американці знову відкривають найхолодніший прохід у супермаркеті.

Згідно з новим звітом, продажі заморожених продуктів, включаючи овочі та готові продукти, зараз зростають після багаторічного спаду.

Підйом новий - і скромний. Але зростання "прискорюється, оскільки споживачі починають сприймати заморожування як спосіб збереження їжі з меншою кількістю негативів", - підсумовує доповідь RBC Capital Markets.

У той час, коли дві третини американців заявляють, що хочуть їсти більше овочів, 85 відсотків споживачів не вживають мінімально рекомендовану кількість. Це "один з найширших роз'єднань у світі харчування", робить висновок РБК. Можливо, нововведення в замерзлому проході можуть допомогти зменшити цей розрив.

Заморожена продукція вже має кілька факторів: "її доступність та зручність", - каже Філ Лемперт, редактор Supermarketguru.com. А враховуючи, що типова американська сім'я щороку викидає їжу на суму 1500 доларів - як правило, після того, як вона псується в холодильнику, заморожені продукти, які мають набагато довший термін зберігання, можуть допомогти скоротити відходи. "Люди більше ніж коли-небудь турбуються про відходи", - говорить Лемперт.

Великі харчові компанії пропонують нові варіанти в замороженому проході. Звіт РБК вказує на розробку таких продуктів, як овочеві цукерки, альтернатива важким вуглеводам, і овочевий рис, який вважається більш здоровою альтернативою білому рису, який є рафінованим крохмалем, який може збільшити рівень цукру в крові.

Pinnacle Foods, якій належить Birds Eye, випустила нові макарони, виготовлені з овочів. А компанія Green Giant, що належить компанії B&G Foods, представила вегетаріанські спіралі, виготовлені з буряка, кабачків з масляного горіха, кабачків та моркви. Такі варіанти можуть допомогти "збільшити кількість випадків вживання овочів" - і допомогти підтримати імпульс зростання заморожених продуктів, підсумовує звіт.

Але все ще існують зустрічні вітри, що стикаються із сектором заморожених продуктів харчування. Багато американців чули повідомлення про те, що свіже - найкраще. А текстура заморожених овочів відхиляє деяких людей.

"Свіже та місцеве - це те, що, як вони кажуть, стає здоровішим", - сказала мені покупця Олівія Мітчелл, купуючи проходи торговця Джо зі своєю дитиною. Мітчелл каже, що воліє купувати свіжу продукцію, і нещодавно вона вступила в CSA, тому з нетерпінням чекає поставок місцевої продукції цього літа.

Однак, маючи двох дітей та напружений графік, Мітчелл визнає зручність заморожених продуктів. "Я купую заморожений горох і бамію", - каже вона. Також вона купує заморожені закуски, які чоловік бере на обід.

Що стосується припущення, що свіже - це найздоровіше, виявляється, що заморожені продукти можуть нанести удар, коли справа стосується харчування.

Коли ви заморожуєте фрукти та овочі, вони блокують поживні речовини, і кілька досліджень показали, що це допомагає зберігати високий рівень вітамінів.

"Ви можете зберігати їх у морозильній камері протягом року, і рівень поживних речовин майже не змінюється", - говорить учений з рослин Хейзел Мактавіш-Вест, консультант харчової промисловості.

За її словами, багато факторів впливають на вміст у фруктах та овочах, але заморожені продукти, як правило, тримаються досить добре.

Харчові вчені з Каліфорнійського університету в Девісі розробили дослідження для порівняння харчової цінності свіжих та заморожених продуктів. Вони вимірювали поживні речовини у зразках восьми різних видів свіжих та заморожених фруктів та овочів - включаючи моркву, брокколі, шпинат, горох та ягоди.

"Ми були дуже здивовані, виявивши, що істотних відмінностей не було", - каже автор дослідження Дайан Барретт, професор-професор кафедри харчових наук та технологій в університеті Девіс.

"Загалом заморожене було таким же добрим, як свіже, а в деяких випадках заморожені фрукти та овочі були кращими, ніж свіжі", - говорить Барретт. Наприклад, у більшості заморожених фруктів та овочів рівень вітаміну Е був вищим.

Це дослідження фінансувалось Фондом заморожених продуктів харчування, частиною Американського інституту заморожених продуктів. Однак Барретт каже, що фонд не диктував жодного з параметрів дослідження. "Я розробив дослідження, визначив, які аналітичні процедури використовувати, і інтерпретував результати", - пояснює Барретт.

Барретт каже, що заморожені продукти втрачають частину поживних речовин під час обробки, коли вони бланшуються або готуються на пару. Але вона каже, що частину причини, чому харчування добре тримається в заморожених фруктах та овочах, можна пояснити тим, як швидко воно заморожується після збору врожаю. "Як правило, морозильні камери знаходяться дуже близько від місця вирощування овочів, тому протягом декількох годин [овочі] заморожуються", - каже вона.