Веганський рецепт котлет з Сейтану

Що взагалі таке веганська котлета з Сейтану?

Сьогоднішній рецепт - це веганізований римейк класичної «котлети», яку ви, мабуть, виросли, їли до того, як перейшли у веганство. Однак, якщо ви не знайомі з цим терміном, я знайшов чудове визначення на веб-сайті The Spruce, але для стислості я вилучив лише відповідну інформацію:

“У кулінарному мистецтві цей термін котлета використовується для позначення тонкого нарізаного м’яса, зазвичай взятого з ноги або ребер телятини, свинини чи баранини. Курячі або індичі котлети можна зробити з тонко нарізаної та розтертої м'яса птиці або з стейка з кубиком яловичини. Котлети, як правило, смажать на сковороді, як правило, після днопоглиблення в борошні та/або покриття їх у сухарях ”.

Ці веганські котлети з сейтану такі смачні, що це неймовірно. Часто ми нарізаємо їх тонкими смужками і використовуємо соус для занурення, який-небудь придумок, і їмо їх як закуску.

Або ви можете ляпати котлету Сейтан між двома шматками хліба і зверху її салатом або шпинатом, скибочками помідорів, кетчупом Шрірача, гірчицею та веганським майонезом, щоб отримати надзвичайно смачний бутерброд.

Ви також можете запропонувати котлети з сейтану у вигляді закуски, укомплектованої підливою, які подаються з декількома сторонами для смачної вечері.

Якщо ви зробите свої веганські котлети з сейтану вперед і заморозите їх у пакетах з фольги у морозильній камері, зробити обід на столі швидким та легким.

Як зробити веганське пшеничне м’ясо (Сейтан)

Ми замінюємо джерело білка, що використовується в традиційних котлетах, на сейтан - веганську заміну з високим вмістом білка та жиру з низьким вмістом жиру, виготовлену з життєво необхідної пшеничної клейковини. Унція за унцію, сейтан пропонує подвійний білок м’яса, не маючи жодної жорстокості.

Буддистські ченці розробили сейтан в 6 столітті і творчо використовують його в стравах регіональних кухонь по всій Азії, щоб замінити м'ясо з тих пір. Хоча Сейтан є відносно новим для веганської та вегетаріанської спільноти тут, у США, сейтан існує і використовується людьми в інших частинах світу вже більше 1000 років. Прочитайте повну публікацію тут, на BlacksGoingVegan.Com, що пояснює, що таке Сейтан: Що таке @ @ & $ Сейтан? "

Якщо у вас є чутливість до глютену або ви уникаєте глютену з інших дієтичних причин, ви все ще можете насолоджуватися перевагами сейтану і цього казкового рецепта - ознайомтесь із рецептом сейтану без глютену, який можна знайти в The Happy Herbivore.

Приправа та приготування їжі Vegan Seitan

Існує кілька стилів сейт, популярних у веганському співтоваристві - «курячий», «яловичий» або більш нейтральний «овочевий» аромат. Є також кілька способів приготування тіста для сейтану. Залежно від того, як ви в кінцевому підсумку плануєте використовувати виготовлений сейтан, ви можете вибрати його готувати на пару, запікати або варити. Сейтан потрібно приготувати ПЕРШИЙ перед нарізанням, кубуванням або смаженням за вашим рецептом.

У цьому рецепті веганських котлет ви можете обрати аромат вашого сейтану будь-яким способом. Я віддаю перевагу грибному або некурячому аромату, тож саме це я зазвичай роблю.

Сейтан зроблений навмисно м’яким, так що між хрустким покриттям і ніжною котлетою всередині є різниця в текстурі. Ви можете смажити котлети на олії або використовувати фритюрницю - я включив фотографії обох, щоб ви могли побачити, як виглядає кожна, коли закінчите.

Виготовлення веганських котлет Seitan

Вийміть великий горщик, для якого у вас є кошик для пароварки або вставка. Сядьте на плиту з верхом.

Використовуйте 2-3 сушені гриби шитаке, 8 штук сушених грибів білих грибів, 6 сушених на сонці половинок помідорів (не упакованих в олію) та 1 картоплю середнього розміру Юкон Голд, яка була очищена і нарізана кубиками 1/2 ″. Помістіть усе перераховане в 3 склянки окропу. Вимкніть вогонь, накрийте казан і дайте сидіти на плиті близько 20 хвилин. Дістаньте овочі з горщика і помістіть у блендер. Налийте варильну воду в казан із кошиком відпарювача.

Додайте решту інгредієнтів ароматизатора (мокрих) сейтану до блендера і змішуйте на високій температурі протягом 30-45 секунд.

Поки волога суміш змішується, підготуйте сухі інгредієнти.

Помістіть життєво важливу пшеничну клейковину, приправу солі та нутового борошна у велику скляну миску (скло працює краще, оскільки сейтан занадто сильно прилипає до металу). Перед додаванням вологих інгредієнтів ретельно перемішайте дротяним віночком.

Зробіть колодязь у центрі, відсунувши сухі інгредієнти в сторону. Почніть повільно виливати вологі інгредієнти в миску сухим, помішуючи гумовим шпателем у розширювані кола. Додавши всі вологі інгредієнти, викопайте руками, щоб повністю включити всі сухі інгредієнти.

Тісто має бути дещо твердим, але досить податливим, щоб його можна було розгладити шпателем.

Вимішуйте сейтан в мисці протягом 3-4 хвилин, щоб утворилася клейковина. Ваша веганська суміш з котлет із Сейтану стане більш розтяжною і набуде трохи блискучої поверхні. Посадіть миску вбік і дайте Сейтану відпочити 15-20 хвилин.

Поки сейтан відпочиває, додайте води у свій казан до відповідного рівня. Ви не хочете, щоб вода торкалася пакетів Сейтана. Нагріти до кипіння, а потім зменшити вогонь до середнього рівня.

Відірвіть 8 шматків алюмінієвої фольги довжиною близько 10 ″. У ці шматочки фольги ви загортаєте котлети сейтен в маленькі конвертики.

Вийміть сейтан з миски і вимісіть ще хвилину або близько того. Сформуйте прямокутну форму і розріжте прямокутник на 8 частин. Розплюстіть кожен шматок на котлети - кругли, прямокутники або квадратики за бажанням, товщиною близько 1/3 ″. Нещільно оберніть сплющені котлети з сейтену у фольгу, залишаючи трохи місця для розширення.

Закінчивши, покладіть всі 8 штук у кошик для приготування на пару по-сітці. Накрийте горщик і запаріть котлети Сейтан на 35-40 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте посидіти в каструлі ще 15 хвилин. За допомогою щипців вийміть пакети з кошика пароплава і покладіть їх на лоток або решітку для охолодження перед тим, як поводитись, щоб не спалити кінчики пальців.

На цьому етапі ви можете дати їм повністю охолонути і охолодити, або помістити в мішки з морозильною камерою для подальшого використання. Котлети розвивають чудову консистенцію, коли їх охолоджують на ніч, а на наступний день їх легше обробляти та ароматизувати.

Vegan Seitan котлета спецій гірчичне покриття

У чаші, достатньо широкій, щоб занурити шматочки сейтану, змішайте борошно, листя чебрецю, цибулю в порошку, часник у порошку, чорний перець, рослинне молоко та жовту гірчицю.

На окремий піднос або тарілку покладіть приблизно 2 склянки хлібної крихти Панько. Занурте кожен шматочок веганської котлети з сейтану в суміш гірчичного покриву, витріть надлишки, потім обваляйте в хлібній крихті. Сядьте осторонь і повторіть. За потреби додайте на тарілку більше крихти хліба.

Підготуйте свою фритюрницю, попередньо нагрівши її до 350 градусів, або додайте на сковороду олію з високою температурою копчення і нагрійте на середньому рівні. Найкращий вибір для смаження на сковороді - це арахісове, авокадо або виноградне масло, оскільки кокосова олія додасть котлетам тропічного смаку, що зовсім не те, що ви хочете робити. Обсмажуйте до хрусткої скоринки, перевертаючи, щоб зробити іншу сторону.