Варення з червоної та чорної смородини

18 вересня 2013 р. The Tough Cookie

У мене є визнання: я трохи відстаю від розміщення публікацій. Скажи що? Я дуже відстаю від розміщення публікацій. Насправді у мене є близько 7 літніх рецептів, які чекають на публікацію, починаючи від смачного морозива з чорницею і малиною та до хитромудрого допису на желатині, закінчуючи торт до дня народження моєї найстаршої сестри та день народження торта моєї наймолодшої сестри.

Що я можу сказати? Я багато спекав протягом літа, і справді не витрачав стільки часу на свій ноутбук. Думаю, я був занадто зайнятий випічкою (читайте: їсти та грітися на сонці).

Якщо коротко, я приготував це надзвичайно смачне, вражаюче божественне і смішно поблажливе варення кілька тижнів тому, коли моя 8-річна племінниця - назвемо її Свіфті, оскільки вона є головним шанувальником Тейлор Свіфт і часто робить мене зіграти на гітарі 'You Belong with Me', поки вона та її плюшевий ведмедик відтворювали кліп Свіфта на цю саму пісню - кілька днів перебували у нас із Rocking Rebel.

У перший день її перебування ми поїхали до плодозбірного саду «Покірник-гойдалка», і я виявив його на кілька тижнів (днів?). Того дня ми зібрали досить багато ягід.

Це фактично та сама картинка, яку я опублікував у дописі сорбетів із аґрусу та бузини, тому що мені не вдалося зробити гідний знімок нашого вивезення, коли ми вперше зі Скелярем-повстанцем збиралися збирати фрукти. Це було фактично перший раз, коли ми збирали чорну смородину та чорницю ...

Розумієте, ні в кого з нас раніше ніколи не було чорної смородини. Якось у Нідерландах вони не такі модні. Однак нам не терпілося спробувати їх! Тож після того, як ми зібрали агрус, ми перебрались до кущів чорної смородини, де зібрали кілька смородини. Знаєте, просто щоб насолодитися невеликою фруктовою закускою, перш ніж ми почнемо збирати.

Але ... вони нам не сподобались.

Насправді ми їх ненавиділи! І на мить я, хоч кущі чорної смородини насправді були ягодами запашного перцю! Вони були такими пряними та землистими. Зовсім не гострий і не солодкий, як червона смородина. Звичайно, вони не були ягодами запашного перцю. Смородина просто не мала такого смаку, як ми очікували від неї. Тому ми вирішили залишити чорну смородину і замість цього зосередитись на чорниці та червоній смородині.

Однак, коли ми дістались до імпровізованої станції виїзду і зізналися приємній дамі, яка допомагала нам, що чорна смородина нам не подобається, вона згадала, що їй теж не подобається, і що чорну смородину найкраще їсти у вареному вигляді. У цей момент інший збирач фруктів, який перевіряв два кошики, повні ягід, сказав мені, що він завжди робить чудове варення, використовуючи комбінацію чорної смородини та червоної смородини. Точніше, 40% чорної смородини та 60% червоної смородини.

Треба визнати, я був трохи скептичним. Чорна смородина мене справді налякала. Але, хоробрий, яким я є, я побіг назад до кущів чорної смородини і почав збирати. І як тільки ми повернулися додому, ми зі Свіфті швидко зварили варення!

Тільки подивіться, як чудово виглядала наша суміш!

І це просто такий вітерець, щоб зібрати смородину зі стебел, якщо у вас є пара маленьких рук, які допоможуть вам!

У будь-якому випадку, щоб зробити це варення, спочатку подолайте свій страх перед чорною смородиною (якщо ви не знаєте, про що я кажу, і випадково ЛЮБИТИ чорну смородину в чистому та чистому вигляді). Як вже було сказано, збирайте їх зі стебел. Це може здатися великою роботою, але це значно полегшує проходження фруктів через харчовий комбінат згодом.

Далі киньте смородину у велику каструлю з невеликою кількістю води.

Варіть фрукти близько 5 хвилин, поки смородина не розм’якне і ви зможете легко притиснути їх до борту каструлі дерев’яною ложкою.

Оскільки в червоній і чорній смородині мало насіння, я пропустив смородину через харчовий комбінат. Але цей крок є зовсім необов’язковим. Зрештою, ви можете їсти смородину цілу, насіння та все, тому, якщо у вас немає харчової млини, просто не турбуйтеся про них і замість цього насолоджуйтесь трохи хрустким варенням. Або пропустити варення через сито або щось інше ...

Коли смородину пропустять через харчовий млин, у вас вийде чудове гладке фіолетове пюре. Зважте пюре і додайте 920 г цукру на кожен кілограм пюре.

У підсумку я отримав близько 490 г пюре, тож додав 450 г цукру. Традиційно варення готують шляхом варіння однакової кількості фруктів та цукру, але на кожен кілограм фрукта можна використовувати лише 800 г цукру. Тож якщо вам подобається, що варення трохи солодше, сміливо додайте більше цукру.

Після додавання цукру видавіть трохи лимонного соку і починайте готувати!

Нагрійте суміш на повільному вогні, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою, поки цукор повністю не розчиниться. Потім прокрутіть вогонь і доведіть суміш до кипіння. Варіть варення приблизно 6-8 хвилин, а потім зніміть його з вогню.

О, і будь обережний з цим матеріалом. Ви не хочете, щоб це розбризкувалось по всій кухні! Це справді - ДІЙСНО - фіолетовий!

Візьміть тарілку, яку ви поклали раніше у морозильну камеру, і проведіть поштовховий тест, щоб перевірити набір варення. Просто ложкою покладіть трохи варення на тарілку, покладіть його назад у морозильну камеру приблизно на хвилину, а потім знову вийміть і просуньте пальцем крізь варення. Якщо варення досягло точки встановлення, воно зморщується перед вашим пальцем.

Бачите ці маленькі зморшки (або хвилі) перед моїм пальцем? Ось так воно повинно виглядати. Ви навіть можете зробити це трохи далі, якщо ви хочете більш твердий набір. Вам просто потрібно варити варення на кілька хвилин довше. Але мені подобаються мої варення досить м’які та легко розповсюджувані.

Коли ви задоволені набором, розлийте гаряче варення в гарячі банки і залиште охолоджуватися догори дном. Наповнені нами банки із Swiftie дійсно не потрібно було охолоджувати догори дном ... Залишаючи банки охолоджуватися догори дном, створюється вакуум, який забезпечить тривалий термін зберігання, але банки потрібно заповнювати аж до обода, щоб створити такий вид герметичного ущільнення.

Наші, очевидно, не були ...

Але це насправді не мало значення, оскільки ми не збиралися їх зберігати. Натомість Покірник-гойдалка збив велику купу млинців - він робить найкращі млинці! Я дозволю йому колись писати про це - який ми смазали джемом і насолоджувались обідом. Коли ми з Рокінг-повстанцем висадили Свіфті біля батьків її батьків через кілька днів, після фільмового вечора Діснея та прекрасного сонячного дня на пляжі, вона взяла з собою другу наполовину повну банку варення.

Її сім'я любила це! Так само зробила моя мама, після того, як я приніс їй трохи, коли ми мали великий сімейний обід наступного дня.

Бо так, це неймовірно смачне, гладке та ідеальне варення, яке не має такого смаку, як смородина прямо з куща! І якщо я коли-небудь знову натраплю на того хлопця із саду збору фруктів - на що він знову схожий ? - Я справді маю подякувати йому ЗНО, що він поділився зі мною цим чудовим рецептом!