Ваніль як засіб для зниження цукру

Дослідники з Університету штату Пенсільванія виявили, що просто додавання ванілі до підсолодженого молока спонукає споживачів думати, що напій солодший, що дозволяє зменшити кількість доданого цукру.

Оскільки медичні експерти застерігають щодо надмірного споживання цукру, деякі виробники харчових продуктів переформулюють продукти харчування та напої, щоб містити менше доданого цукру. Вони застосовують різні підходи до зменшення цукру, починаючи від використання певних типів ароматизаторів для посилення солодкості до формулювання з різними інгредієнтами підсолоджувачів. Інший спосіб - вивчити взаємодію смаку та аромату, як це робили дослідники з Університету штату Пенсільванія. Вони виявили, що просто додавання ванілі до підсолодженого молока спонукає споживачів думати, що напій солодший, що дозволяє зменшити кількість доданого цукру.

Дослідження спирається на ідею, що конгруентні або гармонійні запахи покращують певні смаки. Одна з дослідниць, Хелен Хопфер, доцент кафедри харчових наук, досліджувала ці "перехресні взаємодії" протягом декількох років і сподівається, що вони можуть бути включені в продукти. Фактично, дослідницька група хоче використати те, що вони дізналися про свої дослідження щодо ванілі та підсолодженого молока, для розробки шоколадного молока зі зниженим вмістом цукру для Національної шкільної обідньої програми.

Після проведення сліпого смаку результати показали, що вміст доданого цукру в ароматизованому молоці може бути зменшений на 20–50%. Прочитайте більше про дослідження, яке було опубліковане в “Якість та переваги їжі”

У цій статті

Більше від IFTNEXT стрілка вправо

Новий прилад охолоджує, зберігає та готує страви 22 травня 2020 року

До появи COVID-19 та наказів сидіти вдома однією з найбільших скарг зайнятих людей було не встигання готувати та готувати збалансовані страви. Новий прилад виявляє перспективу у вирішенні цієї проблеми - для тих, хто може собі це дозволити.

Наскільки дозріла ваша продукція? Цей датчик може повідомити вас 11 травня 2020 року

Дослідники з Массачусетського технологічного інституту розробили датчик для контролю рослинного гормону етилену, щоб визначити, коли фрукти та овочі збираються зіпсуватися.

Технологія NASA застосована для виготовлення «м’яса» з повітря 4 травня 2020 року

Компанія Air Protein розробила метод виготовлення аналогів м’яса з вуглекислого газу. На основі уявлень НАСА про те, як вирощувати їжу на борту космічних кораблів для тривалих подорожей, Air Protein заявляє, що її технологія може створювати білок за лічені години і без використання будь-якої ріллі.

Нові способи ведення фермерського господарства приносять великі винагороди 27 квітня 2020 року

Протягом 2019 року венчурні капіталістичні компанії інвестували 745 мільйонів доларів у нові системи ведення сільського господарства у 75 угодах, що на 38% більше порівняно з 2018 роком, згідно з шостим щорічним звітом Agri-FoodTech Investing від AgFunder.