Управління гігієною яєць

В останні роки було багато випадків харчових отруєнь, спричинених яйцями та переробленими продуктами, виготовленими з яйцями, особливо в Європі та Північній Америці. Навіть в Японії подібні випадки були одними з найчисленніших серед усіх видів харчових отруєнь з 1989 року.

Ключові моменти для запобігання харчовим отруєнням

Основною причиною харчового отруєння яєць є тип сальмонели, який називається Salmonella enteritidis (SE).
Шкаралупа яєць та їх вміст забруднюються сальмонелою, яка заражає курей, що несуть яйця, і осідає в їх кишечнику та яєчниках.
Вважається, що ймовірність харчового отруєння надзвичайно мала навіть при вживанні в їжу забруднених яєць, якщо їх їсти свіжими та відразу ж після розтріскування.
Залишення яєць сидіти при кімнатній температурі протягом тривалого часу призведе до розмноження будь-яких бактерій на них або в них.

Ключові моменти для профілактики

Використовуйте яйця, поки вони ще свіжі, і ніколи не їжте сирих яєць, термін придатності яких закінчився або які не були в холодильнику.
Ніколи не залишайте сирі або напівготовні яйця або продукти, що містять будь-яку із них, при кімнатній температурі протягом тривалого періоду часу; завжди зберігайте ці предмети в холодильнику.
Обов’язково вживайте їжу з яйцями, які не повністю приготовані протягом двох годин після їх приготування. Також найкраще якомога швидше після приготування їсти навіть правильно приготовлену їжу з яйцями.
Уникайте давати сирі яйця (у тому числі перепелині) особам із слабшим імунітетом, таким як люди похилого віку, маленькі діти та вагітні жінки. Давайте таким людям лише правильно приготовлену їжу з яйцями.

Ключові моменти для придбання

Читання ярликів

Дати, зазначені на маркуванні для яєць, базуються на наукових дослідженнях і встановлюються виробником. Купуючи та готуючи яйця, важливо перевіряти марковані дати та обробляти їх відповідно.
Наприклад, на яйцях може бути ярлик із написом „Холодильник. Використовуйте до дати, коли ви вживаєте сировину; готуйте ретельно, якщо їсте після терміну, що не відповідає вимогам ». Відповідно, яйця слід охолодити в холодильнику після покупки і їх можна їсти сирими до дати, коли термін придатності є найкращим. Однак після того, як минув термін дії «найкращий термін», яйця слід ретельно готувати перед їжею.

Ключові моменти для зберігання

Помістіть яйця в холодильник (10 ℃ або менше) відразу після повернення додому.

Вважається, що коли шкаралупа яєць стає вологою, бактерії на поверхні можуть легше проникати в яйце.
Не мити яйця; зберігайте їх як є в холодильнику.
Багаторазове вилучення яєць і повернення їх у холодильник може призвести до накопичення на них конденсату; уникайте зайвих дій.
Коли яйця перевищили дату попереднього терміну, до якої їх можна їсти сирими, чітко відокремте такі яйця від тих, які все ще можна їсти сирими.

Ключові моменти для попередньої підготовки

Ключові моменти для приготування їжі

Сальмонелу можна повністю знищити, варивши яйця принаймні 1 хвилину при 75 ℃.
Використовуючи яйця, не позначені як їжу сирими, важливо ретельно їх нагріти, щоб тепло проникало до їх центру.

Ключові моменти для прийому їжі

Якщо після приготування їжі з яйцями пройшло занадто багато часу, викидайте її без застереження.

Вживаючи гарячу їжу, приготовлену з яйцями, завжди тримайте таку їжу гарячою при температурі 65 ℃ або вище, а коли їсте холодну їжу, приготовлену з яйцями, завжди тримайте таку їжу прохолодною при температурі 10 ℃ і нижче.
Вживаючи сирі яйця, такі як сукіякі та локшина соба з сирим яйцем, обов’язково використовуйте яйця без тріщин у шкаралупі, які є найкращими до дати.
Коли у вас є залишки їжі, виготовленої з яйцями, не забудьте покласти недороблену їжу в холодильник і ретельно все зварити перед їжею.

Токійський інформаційний центр безпеки харчових продуктів

Корисна інформація про гігієну їжі для щоденного життя

7: Управління гігієною за інгредієнтами

Бюро соціального забезпечення та охорони здоров'я, уряд столичного міста Токіо
2-8-1 Нішісінджуку, Сінджуку-ку, Токіо