Уникнення “дієтичної одноманітності”: WWF, звіт Кнорра висвітлює 50 продуктів майбутнього

25 лютого 2019 р. --- Харчова безпека, оптимальне харчування та біорізноманіття загрожують відсутністю різноманітності в нашому харчуванні, зазначає нещодавній звіт, опублікований Knorr - торговою маркою Unilever - та Всесвітнім фондом природи (WWF). Сформулювавши звіт "Future 50 Foods", компанії об'єдналися з науковцями, дієтологами та сільськогосподарськими експертами, щоб запропонувати "відчутне рішення" для монотонних дієт: 50 продуктів, яких всесвітнє населення повинно їсти більше, щоб просувати стійку світову продовольчу систему. Окрім висвітлення потенційних інгредієнтів, у звіті пропонуються підказки щодо рецептів та ідеї для споживачів включити їх у свій раціон.

«Різноманітні дієти не тільки покращують здоров’я людини, але й приносять користь навколишньому середовищу завдяки диверсифікованим виробничим системам, що заохочують живу природу та більш стійке використання ресурсів», - йдеться у звіті Пітера Грегорі, наукового радника «Crops For the Future».

Швидко зростаюче населення в світі та зростаючі знання про вплив харчової системи на навколишнє середовище спричинили низку досліджень щодо того, як ми можемо харчуватися більш стабільно. Опубліковане минулого місяця дослідження EAT Lancet забезпечило новий світовий режим харчування, який вимагав би різкого зниження приблизно на 50 відсотків світового споживання таких продуктів, як червоне м'ясо та цукор, тоді як споживання горіхів, фруктів, овочів та бобових подвоїти. Згідно з доповіддю, ця екологічна дієта необхідна, щоб прогодувати зростаюче населення в 10 мільярдів людей до 2050 року.

Хоча продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) нещодавно оприлюднила перший у своєму роді звіт, який підкреслює, як біорізноманіття, яке є життєво важливим для стійкості сільського господарства та світових продовольчих систем, стрімко занепадає та представляє зростаючу загрозу продовольчій безпеці та постачання. У цьому звіті аналогічно зазначається відсутність різноманітності рослин на полях фермерів, а також зазначається, що серед основних причин втрати біорізноманіття є надмірна експлуатація та надмірний збір урожаю, а також приріст населення та урбанізація.

Основна увага приділяється харчуванню на рослинній основі у звіті Future Foods, при цьому всі 50 згаданих інгредієнтів потрапляють до категорії веганів: 13 злаків, зернових і бульб, 12 квасолі, бобових та паростків, 18 овочів, три гриби та чотири горіхи та насіння.

Натисніть, щоб збільшити У колекції на рослинній основі є деякі звичні інгредієнти, такі як сочевиця, дикий рис та капуста, а також менш відомі продукти, такі як фоніо, квіти гарбуза та кактус. Примітно, що багато інгредієнти, що зробили виріз, мають вищі врожаї, ніж звичайні культури, а деякі терпимі до складних погодних та екологічних умов. Це означає, що вони не тільки скоротять землю, необхідну для посівів, але також виявляться цінними в умовах зростаючої невизначеності клімату.

«Майбутнє 50 продуктів було обрано на основі їх високої харчової цінності, відносного впливу на навколишнє середовище, смаку, доступності, прийнятності та доступності. Цей набір критеріїв моделюється за визначенням ФАО щодо стійких дієт », - йдеться у звіті.

Інгредієнти у фокусі
Водорості
У секції водоростей є водорості мийки, також відомі як норі, та водорості вакаме, які все частіше їдять у всьому світі в салатах з морських водоростей.

“Водорості багаті поживними речовинами і мають вирішальне значення для нашого існування на планеті. Вони відповідають за половину всього вироблення кисню на Землі, і від них залежать усі водні екосистеми. Вони містять незамінні жирні кислоти і є чудовим джерелом антиоксидантів. Водорості можуть бути багатими білком і мати схожий на м’ясо смак умами, що робить їх потенційною заміною м’ясу ”, - описується у звіті.

Квасоля та бобові
Імпульс є живильним і стійким джерелом рослинного білка - основного продукту для здорового харчування та планети - і ним давно користуються у світових дієтах. До цієї категорії входить цілий ряд більш відомих бобових та бобових культур, таких як соя, боби маш та сочевиця, а також деякі "новачки".

Наприклад, у звіті висвітлено арахіс бамбара (Vigna subterranea), який є третім за значимістю бобовим в Африці, але останнім часом привертає увагу, оскільки він може рости в складних умовах, включаючи сильнокислі грунти. У квасолі також є фіксуючі азот бульбочки, що означає, що коріння фіксують азот із повітря, який рослина може використовувати як добриво для виробництва квасолі. Потім частина азоту повертається в грунт, що покращує родючість і підвищує врожайність при взаємодії рослини з іншими рослинами.

Кактуси
Повідомляється у звіті, хоча його часто використовують як декоративні рослини в будинках по всьому світу, але багато видів кактусів вирощують для споживання. «Також відомі як сукуленти, кактуси зберігають воду, що дозволяє їм рости в посушливих кліматичних зонах і переносити посуху. Вони також містять значну кількість вітамінів С і Е, каротиноїдів, клітковини та амінокислот. Їстівні кактуси вже давно стали частиною мексиканської кухні, і смачні молоді сегменти стебла, які зазвичай називають нопалес, є тією частиною, яку найчастіше використовують у рецептах ". Клацніть, щоб збільшити

Нопалес, також відомий як опунція або кактусова груша, широко культивується в Центральній та Південній Америці та на Близькому Сході і починає зростати в популярності в Австралії та Європі. Завод має харчовий потенціал, а також для використання в кормах для тварин та для виробництва біогазу, який є відновлюваним джерелом енергії. Деякі клінічні дослідження припускають, що нопалес може навіть допомогти при зниженні ваги через низьку калорійність та високий вміст клітковини, але користь ще не доведена, додається у звіті.

Екстракт кактусів міститься в деяких інгредієнтах для регулювання ваги, таких як NeOpuntia та Kacti-Nea з Nexira, які отримують із пустельної рослини.

Паростки
Згідно з повідомленням, процес проростання подвоюється, а в деяких випадках потроює харчову цінність рослини. Поживними зв'язками, що входять до цієї групи, є паростки люцерни, проросла квасоля та пророщений нут.

Вважається, що паростки люцерни походять з Ірану, мають тривалий вегетаційний період і збагачують ґрунт, в якому вона мешкає. "Залучивши останнім часом увагу любителів здорового харчування, незрілі та насичені поживними речовинами паростки люцерни використовуються як інгредієнт у різноманітних стравах, починаючи від сирих салатів і закінчуючи вареними запіканками та тайським майданчиком", - йдеться у звіті.

Пророщений нут (квасоля гарбанцо) став дуже популярним останнім часом у західних країнах, часто його додають в салати та містять у таких спредах, як хумус. У звіті зазначається, що нут є однією з найпростіших пророщування квасолі, і що "це нейтралізує фітинову кислоту і дозволяє організму краще засвоювати такі поживні речовини, як кальцій, магній і цинк". Клацніть, щоб збільшити

Зернові та зернові культури
Зернові та зернові культури давно стали важливим джерелом харчування для світового населення, і в міру того, як знання про деякі переваги безмісної дієти зростають, вони все більше приділяють увагу. Однак, незважаючи на зростання репутації, багато людей все ще не дотягують до рівня споживання. Нові та «екзотичні» злаки та зернові культури зустріли в США та Європі з широким ентузіазмом, такі як деякі, включені до списку звіту: Гречка, амарант, лобода, спельта, тефф та дикий рис.

У звіті висвітлюється пшениця Хорасан, яка вирощується у 40 країнах світу і відома своєю здатністю переносити різні кліматичні умови без використання штучних пестицидів або добрив. Пшениця Хорасан багата клітковиною, хорошим джерелом мінералів магнію та селену та містить антиоксиданти. Також виділено Фоніо, який у звіті описується як "найстаріша культивована злакова культура в Африці". Fonio стійкий до посухи і може рости в піщаному або кислому маслі, не містить глютену і дуже поживний, що містить цинк, магній і фітонутрієнти.

Листова зелень
Листова зелень зазвичай вирощується як частина інших овочів, таких як буряк, але вона містить велику кількість харчових волокон та вітамінів та мінералів, зазначається у звіті. Листова зелень, яка потрапила до списку 50-ти майбутніх продуктів, включала морінгу та капусту, а також зелень буряка та брокколі. Клацніть, щоб збільшити

Останнім часом буряк набуває все більшої популярності як власний овоч, але ця зелень також пов’язана з різноманітними корисними властивостями для здоров’я. "Зі смаковими та харчовими характеристиками, схожими на швейцарський мангольд, зелень буряка багата вітамінами К і А. Однак листова зелена частина буряка є найбільш поживною частиною рослини, і її часто залишають без уваги і залишають невикористаною".

Подальшим прикладом у цій категорії є брокколі-рабе, що стосується ріпи та гірчичної зелені - однак не брокколі. “Рабі брокколі має більше фолієвої кислоти, ніж гірчична зелень і ріпа, і, як і капуста, є джерелом вітамінів А, С і К42. Поширений в Італії, Португалії, Польщі та Україні, брокколі-рабе - або італійська брокколі, як її ще називають - легко вирощувати, і її можна збирати протягом семи-восьми тижнів після посадки ”, - йдеться у звіті.

Гриби
Згідно з повідомленням, існує понад 2000 їстівних сортів грибів, які часто культивуються з огляду на їх харчову цінність. Гриби багаті вітаміном D і вітамінами групи В. У доповіді висвітлено гриби шапки з молоком енокі, майтаке та шафрану.

Фруктові овочі
Фруктові овочі часто їдять як овочі, і їх часто приймають за них, незважаючи на їх солодший смак і більший вміст води. У цю групу входять гарбузові квіти, бамія та апельсинові помідори.

Горіхи та насіння
Горіхи та насіння здавна рекламували як здорову дієтичну добавку до білка, вітаміну Е та здорового жиру. У звіті зазначається, що волоські горіхи, насіння кунжуту та насіння льону є сильними інгредієнтами цієї категорії.

Натисніть, щоб збільшити. Він також виділяє насіння конопель із конопель сатіви.

“Хоча в даний час це не одне з найчастіше вживаних насіння, воно протягом багатьох століть було частиною раціону людей у Китаї та Індії. Вони є тими ж видами, що і конопель, але насіння конопель не містять THC, сполуки, яка спричиняє наркотичні ефекти марихуани ”, - йдеться у звіті.

Маленькі насіння пропонують жирні кислоти омега 3 та 6, а також містять клітковину, білок та різні вітаміни та мінерали.

Коренеплоди
У межах категорії коренеплодів звіт вказує на чорну сальсифікацію, корінь петрушки та білу солодку (редиску) як інгредієнти з потенційними.

Згідно з повідомленням, чорний сальсифік не широко відомий, але він є частиною сімейства соняшникових і містить багато клітковини, вітаміну Е та заліза. Корінь добре росте в таких країнах, як Франція, Нідерланди та Німеччина.

Зимова редька зовні нагадує моркву, що містить вітамін С та сприяє травленню. Клацніть, щоб збільшити

Бульби
До останньої групи майбутніх інгредієнтів належать корінь лотоса, Убе (фіолетовий ямс), корінь ямсової квасолі та солодкий картопля. Бульби - це продукти, які ростуть вниз, закріплюючи рослину в землі, де вони, як кажуть, поглинають і зберігають цінні поживні речовини.

Підсумкова примітка
Сімдесят п’ять відсотків світового запасу продовольства походить лише з 12 видів рослин та п’яти тварин. Тільки три (рис, кукурудза, пшениця) складають майже 60 відсотків калорій із рослин у всьому раціоні людини, зазначається у звіті з посиланням на дані Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО). Така одноманітність у харчуванні пов’язана зі зниженням біорізноманіття рослин і тварин і тим самим загрожує стійкості харчової системи. Сподіваємось, що завдяки збільшенню споживання та вирощування 50 перерахованих продуктів, а також забезпеченню рецептів, які споживачі можуть включити у свій раціон, можна досягти здорових та стійких дієт у міру зростання світового населення.