Чи варто їсти консервований тунець?

3/5 експертів стверджують, що так.

Це не найсексуальніша риба в морі. Але тунець, навіть якщо його зловити, заморозити, розморозити, приготувати, нарізати та консервувати, все одно отримує схвалення з боку більшості наших експертів. Тим не менше, деякі не витягують відкривачки для консервів найближчим часом.

Спочатку, правда, трохи похвали тунця. Типова банка легкого тунця на п’ять унцій містить 28 грамів білка, що вражає 56% вашої щоденної потреби.

Це також чудове джерело захисних для серця омега-3 жирних кислот ЕРА та ДГК. Але весь тунець не консервується однаково. У дослідженні, опублікованому в Public Health Nutrition, дослідники проаналізували консервовані продукти з тунця в продуктових магазинах США. Тунець, упакований у воду, мав вищий вміст ЕПК та ДГК та менший коефіцієнт омега 6: омега 3, порівняно із вмістом олії.

"Я спеціально рекомендую легкий консервований тунець у воді, який забезпечує хороші жирні кислоти омега-3", - говорить автор дослідження Асім Макбул, Доктор медичних наук, доцент клінічної педіатрії у дитячій лікарні Філадельфії. Ще один плюс: у легкому тунці не так багато ртуті, як у тунця альбакору, каже Макбул - він містить приблизно половину ртуті альбакору.

Ртуть є основною проблемою такої великої риби, як тунець. Забруднення виділяє ртуть у повітря, і коли вона накопичується в океані, риба поглинає її з вод, і їх запаси ртуті накопичуються, згідно з FDA. Коли ви їсте певні види риби - особливо велику, жирну рибу, як тунець - ртуть з часом також може накопичуватися в крові.

У консервованому тунці рівень ртуті нижчий, ніж у стейків із тунцем та суші, і два прийоми їжі з консервованого тунця на тиждень є безпечним порогом, зазначає FDA. В даний час агентство переглядає свої рекомендації щодо вагітності та споживання риби; вони сподіваються заохотити більше вагітних жінок та дітей їсти рибу за її численні харчові переваги. При 13 мкг на 4 унції легкий консервований тунець потрапляє в категорію „нижчої ртуті”, а також інші, такі як лосось (2 мкг ртуті на 4 унції) і креветки (менше 1 мкг на 4 унції).

Але Філіп Гранджіан, Доктор медицини, дослідник токсинів і ад'юнкт-професор з охорони навколишнього середовища в Гарвардській школі громадського здоров'я, стверджує, що в раціоні немає місця для будь-яких консервованих тунців. "Консервований тунець приносить більше третини впливу ртуті середнього американця", - говорить він. "Приблизно у кожної шостої жінки в прибережних популяціях США підвищений вплив ртуті, що може завдати шкоди плоду".

Він закликає людей їсти лосось, скумбрію та креветки, у яких ртуті значно менше, ніж тунця. Ця рекомендація повторюється Майкл Гохфельд, Доктор медичних наук, професор екологічної та трудової медицини в медичній школі Роберта Вуда Джонсона при Університеті Рутгерса. "Вагітним жінкам не слід їсти консервований білий тунець і слід обмежувати легкий консервований тунець", - говорить він. "Їм було б набагато краще вибрати консервований лосось, а в ньому дуже мало ртуті, а набагато більше корисних омега-3".

Ртуть - не єдиний забруднювач, який викликає занепокоєння. Хімічна речовина бісфенол A, або BPA, є ендокринним руйнівником, який часто присутній у підкладках консервованих продуктів. "Особливо у дітей дієта є основним джерелом впливу BPA, переважним джерелом яких є споживання консервів", - говорить вона Леонардо Трасанде, доцент кафедри педіатрії та екологічної медицини в Медичній школі університету Нью-Йорка та автор кількох останніх статей про витрати на здоров'я хімічних речовин, що руйнують ендокринну систему. Дослідження показують, що вживання консервованих продуктів може підвищити рівень BPA, тоді як вживання більше свіжої їжі може зменшити його.

Однак перехід на банки без BPA може не забезпечити достатнього захисту. Альтернативні накладки, такі як олеорезин, не мають достатньо даних про безпеку, каже Трасанде, і іноді заміщені хімічні речовини можуть бути гіршими, ніж BPA. "Все частіше синтетична хімічна речовина BPS використовується як замінник BPA, і дослідження показують, що BPS є таким же естрогенним і ще більш стійким у навколишньому середовищі", - говорить він. "Тому BPS може насправді бути більш проблематичним з точки зору охорони здоров'я".

Проте користь консервованого тунця для здоров'я перевищує потенційні ризики забруднення, зазначає Девід Кац, Доктор медицини, директор Єльського університету з питань профілактики. "Усі дослідження, що порівнюють включення та виключення риби, демонструють покращення здоров'я, пов'язане з включенням риби в раціон", - говорить він. «Ці забруднення прикро, але це реальність у світі, до якого ми не так добре ставились. Ідеально «чистої» їжі на цій планеті більше не існує ».