Цампа: Тибетська мова не отримує більше, ніж це!

Цампа - це ситне борошно з горіховим смаком, виготовлене із смаженого ячменю. Це найбільш унікальний тибетський з усіх продуктів харчування. Насправді зерно є настільки невід'ємною частиною тибетської культури, що тибетських людей в сукупності називають людьми, що їдять цамбу, або по мі цамсей *.

Найпоширеніший спосіб їсти цамбу - це змішати її вручну з масляним чаєм, сухим сиром дрі (дрі - самка виду яка), а іноді і з цукром, щоб сформувати тісто. У цій формі його називають просто па, і багато тибетців звикли їсти па три рази на день, щодня. ** Сьогодні це все ще звична їжа в Центральному Тибеті та для мандрівників, які приносять шкіряний мішечок для перемішування інгредієнтів у дорозі. Для сучасної новини перегляньте ці рецепти закусочних кульок цампа.

Смаження ячменю для виготовлення цампи.

У чудово дослідженій та розважальній статті про тибетську їжу «На захист тибетської кулінарії» тибетський письменник Джамянг Норбу зосереджує увагу на «чеснотах цампа:»

Факт надзвичайних харчових якостей ячменю, який тибетці, римляни та давні греки давно знали та відзначали, нарешті отримав належне визнання від Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) у 2006 році. Це те, що заявляв той серпневий орган, "Наукові дані свідчать що включення ячменю в здорову дієту може допомогти зменшити ризик ішемічної хвороби серця, знижуючи рівень поганого холестерину (ліпобілків низької щільності) та загального рівня холестерину.

"Нью-Йорк Таймс" (середа, 28 червня 2006 р.) Додала, що "Нові медичні вимоги щодо ячменю є суттєвими і базуються на" значних наукових доказах ".

Як ти робиш Цампа?

Поки в тибетській глибинці навіть сьогодні багато людей роблять власну цамбу, мало хто з тибетців у вигнанні все ще робить її вдома. У районі затоки Сан-Франциско ми купуємо наш у кафе Тібет, ресторані нашого друга Самтена Чінкарлапранга. Ми запитали Самтен Ла, чи не могли б ми записати її процес виготовлення цампи, щоб дати загальне уявлення про те, як це робиться, і вона люб’язно погодилася. На відео нижче див. Шеф-кухар Samten la і Cafe Tibet, Дава, який готував цамбу на кухні Cafe Tibet минулого місяця.

Основний процес виготовлення Цампи (кафе-тибетський стиль)

Це не рецепт, оскільки процес, як ви побачите у відео, досить трудомісткий, і ми вважаємо, що більшість наших читачів частіше купують цампа, ніж роблять її (див. Посилання нижче, де можна придбати хорошу цамбу ). Тут ми хотіли окреслити основні кроки, які допоможуть вам зрозуміти, що ви бачите у відео 🙂

Якщо ви хочете спробувати приготувати цумбу вдома, на форумі NewBuddhist.com є рецепт. Ми цього не пробували самі, але це виглядає розумно 🙂

Де я можу взяти Цампа?

Якщо ви перебуваєте в районі затоки Сан-Франциско, Samten la продає пакети цампи за дуже прийнятними цінами у своєму ресторані Cafe Tibet у Берклі, штат Каліфорнія. 2020 Університет, Берклі, Каліфорнія (510) 548-5553
Ми також можемо порекомендувати купувати у Енн у Purple Mountain Tsampa, яка доставить вам. Ен робить цамбу свіжою на замовлення з безкарлупного ячменю, ячменю, що вирощується без цільної їжі, і вирощується без лушпиння та за харчовими якостями перевершує „перловий” або „лущений ячмінь”. Зв’яжіться з Енн за адресою [email protected].
Також наш друг Дондуп ла продає цамбу в Інтернеті на тибетській Цампі.

Виноски

* Детальніше про те, як цампа лежить в основі тибетської ідентичності, читайте у чудовому дописі High Peaks Pure Earth: Tsampa Eaters and Sweet Tea Drinkers: Tibetan Identity Assertion Through Food.

** Ви знайдете рецепт приготування страви разом із відео, що показує, як це зробити, у нашій книзі про тибетські домашні кулінарії та відеосеріях. Крім того, одне з безкоштовних відео, доступних у нашому бюлетені про тибетську культуру, це одне з Lobsang, яке показує вам, як підготувати па. Якщо ви підпишетесь на розсилку новин, ви отримаєте безкоштовне відео на парі в потоці розсилок, хоча ви повинні знати, що па відео не відображається до шостого тижня або близько того 🙂

Розкриття інформації: якщо ви купуєте товари на Amazon після натискання на цьому веб-сайті, ми робимо невелику комісію за продаж. (Вартість для вас однакова 🙂

Тибетська домашня кухня

Приносьте радість людям, яких ви любите, готуючи власні смачні, справжні тибетські страви