400 калорій або менше

Вчора ввечері я спостерігав за Masterchef, і був приготований найдивовижніший рецепт! Це був трюфельний палтус Кішки Кори, який у книгах рецептів від Cat Cora також називають палтусом, обсмаженим із солодкою кукурудзою.

Сьогодні я зроблю виняток і перелічу тут рецепт, який містить більше 400 калорій - цей виглядає надто вишукано, щоб його не можна було пропустити. І це лише кілька калорій понад 400 - ледве досить, щоб порахувати 😉 З усіма оригінальними інгредієнтами цей вміст становить приблизно 850 калорій на порцію. Але використовуючи половину жиру замість жирних вершків і обсмажуючи цибулю забагльоне на Пам і трохи води замість олії, ви можете ввести приблизно 449 калорій - зовсім не погано для страви для гурманів.

Як тільки я зроблю це, я викладу фотографії - поки що я просто хотів отримати рецепт для вас.

4 порції
449 калорій на порцію

Солодка кукурудза Забагліоне (вершковий соус)
Пем
1-3 Т води (замість олії)
1/2 c свіжого жовтого зерна кукурудзи (близько 1 колоска)
2 зубчики часнику, подрібнені
2 c жиру наполовину (замість жирних вершків)
1 жовток
Кошерна сіль за смаком

Палтус
2 т оливкової олії
4 6 унцій філе палтуса
Кошерна сіль за смаком
Свіжий мелений перець за смаком
2 c руколи, стебла видалені
1 c помідорів черрі, навпіл
1/2 c тонко нарізаної червоної цибулі
1/4 c свіжого жовтого зерна кукурудзи (приблизно 1/2 колоска)
1/2 c квасолі фава

Приготуйте вершковий соус - Нагрійте сковороду і обприскайте Пам і варіть кукурудзу та часник 4 хвилини. Додайте половинку і половинку і тушкуйте на дуже слабкому вогні 10 хвилин. Оскільки половина-половина не має жиру, ви повинні бути обережними, щоб це не закипіло.

Перекладіть все в блендер і пюрируйте до однорідності, а потім процідіть через сито з дрібною сіткою. Доведіть 1 дюйм води до кипіння в пароварці, вилийте кукурудзяне пюре в миску і збийте яєчний жовток, потім помістіть у верхню каструлю пароварки і збивайте до загустіння, приблизно 10 хвилин. Приправити сіллю.

Якщо ви не хочете виходити і купувати пароварку, ви можете акуратно з’єднати 2 каструлі і виконати те саме - основна мета пароварки полягає в тому, щоб сковорода з їжею в ній не потрапляла прямий контакт з теплом - це все одно, що готувати з непрямим теплом. Це набагато щадніше для соусів та інших препаратів. Тож просто наповніть нижню каструлю трохи води, покладіть меншу каструлю зверху, переконавшись, що вона не стикається з іншою каструлею. Потрібна певна координація, але це можна зробити 😉

Для риби - Розігрійте духовку до 400 градусів. Приправте рибу сіллю і перцем. Нагрійте 1 т олії до дуже гарячого, і випікайте рибу 2 хвилини на кожну сторону, обов’язково отримавши приємну золотисту шерсть з кожної сторони. Перекладіть в духовку і випікайте 5-6 хвилин, щоб варити до кінця.

Доведіть 2 с води до кипіння і кип'ятіть обчищені боби фави протягом хвилини або 2, щоб трохи пом'якшити.

Киньте разом руколу, боби, помідори, цибулю та кукурудзу та змішайте з 1 т олії, сіллю та перцем.

Розділіть вершковий соус на страви, викладіть на нього рибу і додайте до нього шматочки салату.