Тонко нарізані котлети з яловичини з бістро-підливою

Покладіть стейк у морозильну камеру на 10-15 хвилин: ви хочете, щоб він був холодним і твердим, але не замороженим. Наріжте напівзаморожений стейк з вирізки на 8 тонких дисків товщиною близько чверті дюйма, щоб він був товщиною скалоппіну.

Налаштуйте три неглибокі страви для панірування: помістіть 2 склянки борошна в одну, змішайте панірувальні сухарі та петрушку в іншій, а потім в останній збийте яйця з водою. Приправити котлети з вирізки сіллю і перцем з двох сторін, а потім злегка перетворити на борошно. Потім обмажте котлети яєчною сумішшю, потім сумішшю сухаря-петрушки. Повторіть для всіх 8 котлет.

Нагрійте велику антипригарну сковороду на середньо-сильному вогні за допомогою EVOO. Готуйте котлети з яловичини в один шар, при необхідності у дві партії, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, поки котлети не стануть рівномірно підрум'янюватися. Дістаньте котлети до блюда та намету з фольгою, щоб зберегти тепло.

Швидко протріть сотейник паперовим рушником, поставте його назад на вогонь і розтопіть масло. Додайте цибулю-шалот і варіть до готовності, приблизно 1-2 хвилини. Перемішайте томатну пасту і копчену паприку, варіть хвилину, а потім додайте залишок столової ложки борошна і варіть ще хвилину. Збийте яловичий бульйон і приправте сіллю і чорним меленим перцем. Варити до загустіння, близько 2-3 хвилин. Зніміть з вогню, перемішайте каперси та петрушку, що залишилася, і залиште.

Для подачі покладіть котлету з яловичини на блюдо і зверху залийте підливою бістро та залишкою подрібненої петрушки. Подавайте разом із Cacio e Pepe.