Томатний рис (Таккалі Садам)

Автор: Дассана Аміт
Останнє оновлення: 30 листопада 2020 р

Без глютену, веганський

4,91 з 63 голосів • 99 коментарів

Цей легкий, швидкий і смачний рецепт томатного рису є улюбленою стравою із штату Тамілнад, Південна Індія. Також відомий як Таккалі Садам на тамільській мові, це одне диво-горщик смачне, корисне та ідеальне для упаковки у тиффін на обід у дорозі.

Хоча цей томатний рис трохи гострий, ви можете легко регулювати нагрівання на свій смак. Подавайте його звичайним, або з хрусткою пападою та бунді раїта. Це робить чудово ситний і легкий обід!

Зміст

Що таке Таккалі Садам?

Таккалі Садам - популярне блюдо з рису з кухні Тамілнаду. Це трохи гостра рисова страва, яку готують з помідорами, спеціями та рисом. На тамільській мові «тхаккалі» означає помідор, а «садам» - рис.

Я люблю робити велику партію цього томатного рису і подавати його на обід цілий тиждень, оскільки це ідеальне блюдо для упаковки в тиффін.

Якщо ви шукаєте швидкий рецепт, щоб приготувати страву смачну та поживну, не дивіться далі цього простого томатного рису! Для цього потрібен лише один горщик, залишаючи дуже мало прибирання.

Мій рецепт зроблений у плиті-під плитою під тиском. Як і більшість рецептів рису, його також можна готувати в миттєвому посуді або на сковороді на плиті. Я поділився швидкими інструкціями з миттєвого приготування каструлі та плити в картці рецептів нижче.

Про цей рецепт

Цей рецепт таккалі садам натхненний томатним рисом, який ми їли б у кафе в центрі йоги Іша в районі Коімбаторе в штаті Тамілнад, Індія. Центр йоги Іша розташований у передгір’ї гір Велліангірі і був чудовим місцем для медитації.

Цей томатний рис переносить мене назад у наші дні відвідування центру йоги Іша, і всю тишу та спокій, які я відчував, перебуваючи там.

Мені потрібно було кілька спроб правильно виправити цей рецепт, і я дуже рада поділитися смаками нашого багатого часу в Тамілнаду.

Як зробити томатний рис

Замочування рису

1. Цей рецепт простий і швидкий. Спочатку промийте басмати (або інший довгозернистий рис) під водою, поки вода не стане чистою. Тепер замочіть рис у прісній воді на 20-30 хвилин, а потім злийте рис і відкладіть його.

ПОРАДА: Не пропускайте цей крок! Полоскання рису видаляє поверхневі крохмалі, які можуть призвести до того, що рис стане гуммистим під час варіння. Замочування дає можливість рису готуватись рівномірніше і гарантує, що ви не отримаєте шматочків аль денте.

Пасерування спецій, цибулі, помідорів

2. Далі вийміть свою надійну 3-літрову скороварку і нагрівайте олію над слабким полум’ям до ледь мерехтіння. Ви можете використовувати будь-яке масло нейтральної смаку. Я використовував соняшникову олію.

ПОРАДА: Використання миттєвого горщика? Встановіть для функції соте наступні кілька кроків.

Додайте the чайної ложки насіння гірчиці в розігріте масло і дайте їм варитися до потріскування. Далі додайте від 4 до 5 насіння пажитника (меті) і обсмажуйте приблизно пару секунд, переконуючись, що ви їх не спалили.

3. Далі додайте ⅓ склянки подрібненої цибулі, ½ дюйма палички кориці, 2 стручки зеленого кардамону і 2 - 3 цілі гвоздики.

4. Перемішайте і тушкуйте, поки цибуля не стане напівпрозорим.

5. Тепер додайте 1 ½ чайної ложки імбирної часникової пасти *, 6-7 листків каррі та 1 подрібнений зелений чилі (½ чайної ложки подрібненого чилі)

6. Перемішайте, потім продовжуйте тушкувати, поки аромат сирого імбиру-часнику не зникне, приблизно кілька секунд.

7. Додайте ½ столової ложки подрібненого листя м’яти та ¼ склянки подрібненого листя свіжого коріандру (також відомого як кінза).

8. Перемішайте і тушкуйте хвилину.

9. Тепер додайте 1 склянку дрібно нарізаних помідорів. Для цього знадобилося близько 3 середніх помідорів.

10. Додайте ¼ чайної ложки порошку куркуми, ½ чайної ложки червоного порошку чилі, ½ чайної ложки порошку чорного перцю або подрібненого чорного перцю *, ½ чайної ложки порошку коріандру і 1 чайної ложки порошку кмину.

*ПОРАДА: Якщо ви не любите гостру їжу, ви можете регулювати рівень тепла, опустивши імбирно-часникову пасту до 1 чайної ложки і використовуючи лише ¼ чайної ложки порошку чилі та чорного перцю.

11. Добре розмішайте, щоб покрити помідори спеціями і пасерувати.

12. Варіть, поки помідори не стануть м’якими і м’якотними, а масло почне виділятися з боків.

13. Додати замочений рис і перемішати, щоб з’єднати.

Під тиском варіння томатного рису

14. На хвилинку протушкуйте рис, щоб він просочився деякими смаженими смаковими спеціями.

15. Далі додайте 1¾ склянки води. Додайте 2 склянки води для більш м’якого рису. Для окремих зерен додайте 1½ склянки води.

16. Приправте сіллю за смаком, потім поставте кришку.

ПОРАДА: Якщо ви використовуєте миттєвий посуд, поставте кришку та перемкніть функцію на високій температурі протягом 6 - 8 хвилин, а потім дозвольте природне вивільнення через 10 хвилин.

17. Як тільки тиск буде знято, зніміть кришку і розпушіть рис виделкою.

18. Подавайте в мисці з хрусткими пападами (також відомими як пападуми або аппалами), простою сиркою або ароматизованою райтою та гарніром зі свіжих листя коріандру для трохи яскравості. Насолоджуйтесь!

Поради експертів + поширені запитання

Нема проблем! Просто замініть близько ¼ чайної ложки гарам-масали.

Для цього рецепта можна використовувати проварений рис (перетворений рис), але вам потрібно буде збільшити час замочування до години. Вам також потрібно буде додати більше води і варити довше.

Так! Просто зробіть томатну масалу, як зазначено вище, а потім дуже ретельно розмішайте приготовлений рис.

Так! Для цього рецепта ви можете використовувати будь-який рис, який хочете. Я віддаю перевагу ароматному довгозернистому сорту, але можна використовувати короткозернистий або навіть коричневий рис. Обов’язково збільште час варіння коричневого рису.

Для цього рецепта добре працюють мірні чашки на 240 і 250 мл. 1 склянка сирого рису повинна давати 3 3 - 4 склянки вареного рису.

Хоча ви можете скласти цей рецепт для більшої групи, пропорційне збільшення інгредієнтів не працює. Ми використовуємо метод andaaz (апроксимація), розглядаючи інгредієнти. Вибачте, я не можу допомогти вам наблизити!

Так, ви можете зробити це і в звичайній каструлі. Почніть з 2 склянок води, щоб зварити рис, потім накрийте кришкою і тушкуйте. Перевірте, коли рис закінчений приблизно наполовину, і якщо він виглядає сухим, додайте ще ¼ склянки води.