Тофу та харчування Останні дослідження

Тофу, соєве молоко, місо, темпе, едамаме - ці та інші соєві продукти, включаючи саму сою, містять багато поживних речовин, які ви, як правило, асоціюєте з іншими бобовими культурами, включаючи клітковину, залізо, магній, калій, білок та цинк.

Соя, природно, містить клас фітоестрогенів, який називається ізофлавони. Люди чують слово «естроген» у слові «фітоестрогени» і припускають, що означає, що соя має естроген-подібні ефекти. Не обов'язково. Естроген має позитивні ефекти в одних тканинах і потенційно негативні в інших. Наприклад, високий рівень естрогену може бути корисним для кісток, але може збільшити ймовірність розвитку раку молочної залози. В ідеалі, ви хотіли б, щоб у вашому тілі називали "селективний модулятор рецепторів естрогену", який би мав проестрогенний ефект в одних тканинах і антиестрогенний ефект в інших. Ну, ось якими є соєві фітоестрогени. Здається, соя знижує ризик раку молочної залози, це антиестрогенний ефект, але також може допомогти зменшити симптоми менопаузи, що викликають гарячі спалахи, проестрогенний ефект. Отже, ви зможете насолодитися найкращим з обох світів.

Також було доведено, що споживання сої приносить користь нашим ниркам, які, схоже, обробляють рослинний білок зовсім інакше, ніж тваринний. За кілька годин після вживання м’яса наші нирки переходять в режим гіперфільтрації. Але еквівалентна кількість рослинного білка практично не спричиняє помітного навантаження на нирки. З'їжте трохи тунця, і протягом трьох годин швидкість фільтрації в нирках може зрости на 36 відсотків. Але вживання однакової кількості білка у формі тофу, схоже, не створює додаткового навантаження на нирки.

Я рекомендую їсти 1,5 склянки квасолі, включаючи сою, на день. Якщо ви їсте тофу, вибирайте сорти, виготовлені з кальцієм (це ви побачите в списку інгредієнтів), які можуть важити колосальних 550 мг кальцію на скибочку (3 унції).

Кредит зображення: Amarita/Thinkstock. Це зображення було змінено.