Типова їжа Індії

Поради щодо подорожей

Типова їжа Індії (Фото:)

Пов’язані статті

Якщо є одна загальна характеристика індійської кухні, то це складність. Профілі смаку індійських страв вражають складністю - від найпростіших закусок до найскладніших свят, а також різноманіття незліченних регіональних та місцевих версій національної кухні.

Західники дедалі більше знайомі з індійською кухнею і дуже її цінують. Проте більшість людей також усвідомлюють, що більшість страв, пов’язаних з Індією, - і ті, які, швидше за все, подаватимуть у вашому місцевому індійському ресторані, - подібні до версії „найбільших хітів” кухні Південно-Східної Азії. Навіть найбільш автентичні пропозиції супроводжуються багатьма стравами, істотно зміненими відповідно до західного смаку. Розгляньте такі страви, якими б смачними вони не були, лише вступ до набагато ширшого світу індійської кухні.

Їжа в Індії демонструє інгредієнти та техніку приготування, вдосконалені століттями та відточені відповідно до різних релігійних вірувань, давніх традицій та століть глобального впливу, а також динаміки сучасних тенденцій. Найвідомішим із усіх є неперевершене володіння Індією спеціями. Поглиблення кулінарних складнощів Індії може означати вивчення рецептів для приготування вдома, або це може означати планування поїздки до Індії в пошуках справжнього.

Типова індійська їжа

Традиційна страва Індії, будь то сніданок, обід чи вечеря, в основі полягає в роті (цільнозерновий корж) або рису, а в дал - тушонці на основі сочевиці. Для повноцінного харчування ці основні елементи зазвичай супроводжуються будь-якою комбінацією овочевих страв, іноді стравами на основі м’яса, курки, риби чи морепродуктів; і безліч приправ та гарнірів, як правило, чатні, смачні страви та соління.

Аромати традиційної індійської їжі охоплюють весь спектр, із пряними, кислими, солодкими, а іноді і гіркими нотами, збалансованими з нюансами. Спеції використовуються вільно, але кваліфіковано, в ретельно збалансованих пропорціях та сумішах. По всій Індії їдять дуже гарячу, сильно приправлену їжу, але більшість страв також містять м’які і охолоджуючі компоненти.

Індійці зазвичай п’ють звичайну воду під час їжі, хоча іноді вони можуть вибрати ласі - напій з розрідженого йогурту, який може бути солоним або солодким. Чай - популярний гарячий напій на півночі, тоді як на півдні Індії частіше насолоджуються кавою зі згущеним молоком. Індійські десерти, як правило, дуже солодкі, серед найпопулярніших ласощів різні варіанти випічки, рисового пудингу зі спеціями та родзинками та кульок, схожих на пончики.

Популярні індійські страви: Каррі та Даль

Каррі це їжа, яка найчастіше асоціюється з індійською кухнею, але замість однієї страви це ціла, широка категорія їжі. Каррі - це, по суті, будь-які страви з соусом, які можуть складатися з помідорів, кокосового молока, підрум’яненої цибулі або йогурту, завжди з різними спеціями та приправами.

Існують також “сухі” каррі з густою приправою, а не те, що ми вважаємо соусом або соусом, достатньо зменшеним, щоб покрити лише інші інгредієнти. Індіанці, як правило, називають ці страви своїми індивідуальними назвами, а не називають їх "каррі". Деякі звичні, справді індійські карі включають роган-Джош, Корму, Віндалу, Допіазу та Дхансак.

Даль відноситься до будь-якої кількості рагу на основі сочевиці або сушеного гороху, яке варіюється від густого до суппого. Найпростіший варіант включає сочевицю сочевиці, припущену на повільному вогні куркумою до м’якості, а потім заправлену «таркою» зі спецій, швидко обсмажених у гарячому топленому маслі.

Індійські скоби: хліб і рис

Роті є найпростішим з багатьох видів коржів, які їдять як основну їжу в Індії. Його виготовляють із дрібного пшеничного борошна та води та готують на сковороді. Індійці відривають шматочки роті і використовують їх, щоб зачерпнути глотки іншої їжі. Багато інших коржів їдять по всій Індії, включаючи квашені хліби, такі як наан, і хліб, збагачений топленим маслом, таким як парата. Часто фарширують і хліб.

Біріані є північноіндійським рисовим блюдом під впливом перської кухні. Рис заправляється шафраном, куркумою, горіхами та цілими спеціями, а іноді його шарують маринованим м’ясом або звареними круто яйцями. Перед випіканням вся страва часто закупорюється під кондитерською скоринкою.

Спеції, трави та інші приправи

В Індії небагато продуктів, які не покращуються хоча б однією-двома спеціями, зеленню та іншими приправами. Десятки на десятки прянощів використовуються в індійській кухні, а кухарі в Індії часто розглядають користь для здоров’я окремих спецій, а також їх смаки. Важливий також порядок додавання спецій до страви.

Спеції використовують цілі та мелені, свіжі та сушені. Найпоширенішими є куркума, коріандр, кмин, чилі, імбир, часник і чорний перець, а в багатьох рецептах використовуються гірчичне насіння, пажитник, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, тамаринд або шафран. Деякі спеції, що використовуються в Індії, такі як порошок асафетиди, амкор (сушений зелений порошок манго) та соснова гвинт, важко знайти на Заході. Індійські кухарі можуть приготувати власні суміші спецій, таких як гарам масала, або придбати їх заздалегідь.

Зерно, бобові та горіхи

Рис і пшениця є найбільш вживаними в Індії зернами, рис більш популярний на півдні, а пшениця на півночі, де вона росте. Пшоно також використовується в індійській кухні. Рис зазвичай готують на пару або використовують у плові, і він може бути довго-, середньо- або короткозернистим. Пшеницю найчастіше їдять у вигляді хліба. Однак справжня індійська кухня містить локшину, виготовлену з пшеничного, рисового борошна або нутового борошна.

Бобові культури часто використовуються в індійській кухні. Найпоширенішими є сочевиця, будь то червона, зелена, жовта чи чорна, поряд з колотим горохом, голубиним горохом, бобами і нутом. Окрім використання їх для приготування далу або як доповнення до каррі, бобові подрібнюють у борошно, яке використовується для приготування оладок та млинців.

Фісташкові горіхи, мигдаль та кешью представлені у північноіндійській кухні, особливо у кухні Могла, яка зазнає впливу Аравії та Персії. На півдні кокос вживають часто, як у свіжому тертому вигляді, так і як кокосове молоко.

Фрукти та овочі

Овочі домінують в індійській кухні, і вони є основою індійських страв набагато частіше, ніж м’ясо, особливо на півдні. Індійці готують свіжі, сезонні та місцеві овочі, найпоширеніші серед них картопля, баклажани, зелений горошок, цвітна капуста та цибуля. Помідори, морква, кабачки, гриби та бамія також часто використовуються, як і листяна зелень, як шпинат та бадилля редьки, буряка та пажитника. Овочі готують у каррі, смажать, готують на пару або смажать, а іноді фарширують.

Індійці їдять свіжі фрукти як закуски, а також використовують їх, як стиглі, так і незрілі, у солодких та солоних стравах. Тропічні фрукти, такі як манго, папайя, ананас, гуава, диня, джекфрути та гранат, є особливостями індійської кухні. Незрілі фрукти іноді використовують як овоч або як закваску.

М'ясо, птиця, риба та морепродукти

На відміну від західних кухонь, м’ясо, як правило, не є основою страви в Індії, але його їдять меншими порціями під час деяких страв. Коза, баранина та баранина - найбільш вживане в Індії м’ясо. Мусульмани та християни також можуть їсти яловичину. М’ясо, чи то на кісточці, чи на кубики, часто тушкують у соусі або приправленому бульйоні, смажать або перетворюють на тефтелі та шашлики. Маринад з йогурту та спецій часто використовують для розм’якшення та ароматизації м’яса, а також птиці. Курку, рідше качку їдять по всій Індії.

Прибережні райони Індії охоплюють величезну різноманітність риби та морепродуктів, включаючи креветок, крабів, кальмарів, молюсків та мідій. Рибу часто натирають сіллю та куркумою за кілька годин до приготування їжі, наприклад, браконьєрством, смаженням, тушкуванням у соусі або запіканням у листі банана.

Альтернативи: Яйця, зварені круто, та свіжий сир, який називають «панір», часто використовують замість м’яса та птиці.

Регіональні кухні Індії: Північ та Південь

Поділ Індії на північ, південь, схід і захід - це дуже спрощення, коли мова йде про регіональні кухні, але є кілька корисних узагальнень, на які слід звернути увагу.

Північ: Кухня північної Індії знаходиться під сильним впливом Аравії та Персії («Могульська» або «Моглейська кухня»). У ньому використовується багато насичених молочних інгредієнтів, таких як масло, вершки та йогурти, а також шафран та горіхи. Приготування хліба, шашликів та інших предметів у тандирах, глиняних печах - теж північна техніка. Багато найпопулярніших індійських страв, що подаються на заході, таких як сааг панір, корма, бір'яні, кеш-кеш і самоса, є північними стравами.

Південь: Рис є основним продуктом півдня, де він перетворюється на дози (хрусткі млинці) та локшину, а також його їдять на пару. Характерні страви, включаючи супчасте рагу та сухе каррі, часто містять солодкий кокос та кислий тамаринд. На півдні популярні смажені вуличні закуски, такі як дози, наповнені картопляним каррі, паппадамі та ідлі (пікантні пончики).

Регіональні кухні Індії: Схід і Захід

Захід: Основними регіонами західної Індії є прибережні Гоа, Гуджарат та Махараштра, і кожен має свою характерну кухню. На їжу гоан сильно впливають португальські торговці, які вперше привезли до Індії такі інгредієнти, як чилі, картопля та помідори. Тут готують оцет, гострий чилі та кокос, як у фірмовому каррі з риб’ячої голови, так і у свинині віндалу, яку іноді готують з качкою. Кухня гуджараті в основному вегетаріанська, а місцевою фірмою є локшина з нутового борошна.

Схід: Східно-індійська кухня містить багато гірчичників, маку та гірчичного масла. Зелені овочі, які рясно ростуть у регіоні, також є загальним компонентом. Страви, як правило, легші на спеції і трохи простіші, ніж їжа в інших регіонах Індії. Люди східних штатів відомі по всій Індії своєю любов’ю до солодощів.

Роль релігії в індійській кухні

Більшість людей із понад мільярдом людей в Індії сповідують індуїзм, який забороняє їсти яловичину. Багато, але не всі індуїсти є вегетаріанцями, як і багато буддистів. Індійські мусульмани не їдять свинину та будь-які продукти зі свинини, а м’ясо повинно бути халяльним. На християнську меншину в Індії не поширюються релігійні обмеження щодо їжі, і це помітно особливо в Гоа, де місцеві католики їдять і подають як яловичину, так і свинину. Іншою релігійною меншиною в Індії є джайни, які практикують специфічну, сувору форму вегетаріанства, яка забороняє їсти коренеплоди та яйця, а також м'ясо та рибу.