Вам не потрібно бути євреями, щоб їсти кошер

До Дня Шеррі
НЬЮ-ЙОРК ТАЙМС

28 червня 2003 р. - Яків М. Ярмове, що стоїть у висоту шести футів, з червонувато-коричневою бородою, вирізає вражаючу фігуру, пробиваючись крізь проходи продуктових магазинів Альбертсона.

Нещодавно вдень у травні в магазині Jewel-Osco у місті Хайленд-Парк, штат Іллінойс, частині мережі Albertsons, містер Ярмов, який є менеджером корпоративної кошерної категорії мережі, виправив виставки продуктів харчування та нагадав клеркам, щоб вони скорегували ціни на предмети зі знижкою. Він також поставив запитання від клієнтів; нерідкі випадки, коли покупець, бачачи ярмулку на голові, приймає його за рабина.

"Прекрасно", - сказав він, проходячи повз смітник кошерної курки, що продається за 1,99 долара за фунт. Він сяяв на полиці, на якій були зображені ямайська піна колада піна, кривава Марія та маргарита - всі вони кошерні. "Це не звучить по-єврейськи", - сказав пан Ярмове. "Це прекрасно".

Пан Ярмов, 34-річний, є головним партнером Альбертсона на ринку кошерних продуктів харчування. Продажі кошерної їжі - продуктів, які готуються згідно з кашутом, дієтичними правилами іудаїзму - за останні кілька років дико зросли, в основному завдяки новим клієнтам, які купують їх не з релігійних причин, а тому, що вони вважаються здоровішими, ніж некошерні продуктів.

У той час як регіональні магазини, особливо на північному сході, вже давно мають різноманітний вибір кошерних продуктів, національні продуктові мережі намагаються просунутися далі в Середню Америку, часто до місць, де єврейське населення мало. Національні продуктові мережі, включаючи Pathmark, ShopRite і Albertsons, агресивно переглянули свої кошерні пропозиції, як і великі торгові мережі, такі як Wal-Mart і Kmart.

"Метро в Нью-Йорку зробити просто", - сказав пан Ярмов, який працював у харчовому бізнесі 11 років, перш ніж прийти в Albertsons минулого року. "Це як продати воду в пустелі. Головне - залишити та поїхати у віддалений район. Це ажіотаж від бізнесу, виходити туди, куди ще ніхто не ходив ".

Такі магазини, як Albertsons та Wal-Mart, сподіваються продовжити зростання кошерної їжі, яка досягла 165 млрд. Доларів США у 2002 році з 45 млрд. Доларів у 1996 р., Згідно з Інтегрованими маркетинговими комунікаціями, яка публікує інформаційний бюлетень Kosher Today. Більша частина цього зростання припала на людей поза спостережливими єврейськими громадами, причому 28 відсотків населення країни заявили, що свідомо придбали кошерний продукт, тоді як лише 8 відсотків заявили, що купували кошерні продукти з релігійних причин, згідно з опитуванням, проведеним у березні 2003 року. Інтеллект споживачів Mintel.

Інші релігійні групи, включаючи мусульман та адвентистів сьомого дня, чиї дієтичні норми схожі на кашут, часто звертаються до кошерних продуктів, коли їжа, приготована відповідно до їх власних релігійних норм, недоступна.

У всіх своїх 1750 продуктових магазинах "Альбертсонс" має кошерні секції. Багато з цих магазинів, у тому числі в Лас-Вегасі; Сіетлі; Санта-Фе, штат Н.М .; Форт-Ворт; і Портленд, штат Орегон, пропонують розширений вибір кошерних продуктів, із секцією заморожених продуктів, секцією упакованих молочних продуктів та сирів та упакованих хлібобулочних виробів. Там, де є чимала єврейська громада або менша, яка недоотримується, Альбертсонс розміщує більші кошерні секції з повним спектром послуг.

У своєму магазині Highland Park, який знаходиться за межами Чикаго і має значну єврейську базу споживачів, Альбертсонс встановив кошерну пекарню, делікатеси та м’ясний відділ. Кожна секція тримається повністю окремо від свого некошерного колеги - входи зачинені на ніч, щоб не відбулося забруднення між продуктами харчування та посудом - і є мешкан, особа, уповноважена контролювати, що їжа готується відповідно до єврейського законодавства.

Wal-Mart, найбільший роздрібний торговець в країні, почав пропонувати кошерну їжу приблизно в 600 суперцентрах та на сусідніх ринках, хоча кількість пропозицій може варіюватися від магазину до магазину.

"Всі компанії Wal-Mart прагнуть бути магазином громади, відображаючи товари, які вимагають клієнти в їхніх громадах", - сказала Карен А. Берк, речниця компанії. "Жоден два магазини не матимуть стільки ж вибору, скільки однакові дві спільноти".

Берт Флікінгер, керуючий партнер роздрібної консалтингової фірми Strategic Resource Group, заявив, що мережі намагаються домінувати над кошерною їжею. "Національні мережі побачили, що вони втрачають кошерних клієнтів не лише під час святих днів, але й кожного дня тижня", - сказав він.

Недавня популярність у кошерних продуктах, частково, зумовлена євреями, які прагнуть відновити зв'язок зі своєю спадщиною, а також покупками членів інших релігійних груп.

Але найбільшим благом для галузі стали люди, які шукають кошерну їжу за станом здоров'я: споживачі, які не переносять лактозу, купують продукти пареве, які не містять ні м’яса, ні молочних продуктів; та вегани, вегетаріанці та люди з харчовою алергією, які віддають перевагу кошерній їжі, оскільки практика маркування в галузі вважається більш суворою.

Чайне печиво марки Kedem з низьким вмістом вуглеводів популярне серед тих, хто харчується Аткінсом. Каша Вольфа, чиста гречка, є основною їжею для здорового харчування. Кошерне м’ясо також сприймається як здорове, ніж типове некошерне м’ясо через суворі правила щодо забою та інспекції тварин.

"Здається, у кошерній сертифікації є якась прихована цінність, яку не визнали великі виробники", - сказав Девід Локвуд, старший редактор Mintel. "Якби вони це зробили, продажі кошерної їжі могли б збільшитися".

Кошерний ринок вже включає багато основних продуктів харчування, які більшість людей не підозрюють, що мають кошерні сертифікати. Класичні картопляні чіпси Frito-Lay сертифіковані кошерно з 1994 року; Кока-кола була з початку 1930-х років.

Саме в 1997 році, яке вважається вододілом в історії кошерної їжі, печиво Oreo від Nabisco отримало сертифікат. Наприклад, на початку цього року Ліптон почав виготовляти лінійку кошерних супових сумішей.

"У 1984 році було щось на кшталт 16 000 кошерних продуктів, а сьогодні наближається до 80 000", - сказав Менахем Лубінський, президент і виконавчий директор "Інтегрованих маркетингових комунікацій", видавець "Кошер сьогодні". "Це створило світову тенденцію до того, що якщо ви хочете продавати в Америці на продовольчий ринок, ви повинні мати кошерні інгредієнти".

Пан Ярмове каже, що сприймає свою роботу в харчовій промисловості як релігійне покликання. До цього кроку він пройшов більш звичний канцелярський шлях. Пан Ярмов закінчив Рабинський коледж Америки в Моррістауні, штат Нью-Джерсі, служив цивільним капеланом у Береговій охороні та працював директором служб ув'язнених у молодіжній організації Любавич.

Він приїхав до Альбертсона після роботи спеціалістом з корпоративного кошерного маркетингу в Price Chopper Supermarkets/Golub Corporation в Шенектаді, штат Нью-Йорк (пан Ярмове не переїхав до Бойсе, штат Айдахо, де знаходиться Альбертсонс, оскільки Бойсе не було православної єврейської денної школи своїх чотирьох діти могли відвідувати. Натомість він переїхав до району Чикаго, де базується Джуел-Оско, підрозділ Альбертсона.)

Його мета - наповнити супермаркети більшою різноманітністю кошерних продуктів, які сподобаються обом спостережливим євреям - "вони більше не кажуть, що хочуть рибу мацу, борщу та гефілте" - і перехрестити клієнтів.

"Ми намагаємось застосувати вишуканий підхід до кошерного", - сказав пан Ярмове, який проводить у своїх магазинах тести на смак кошерної їжі, щоб звернутися до нетрадиційних покупців. «Ми хочемо точно зберегти етнічну аудиторію, але в той же час показати, що кошерність приваблює багатьох клієнтів. Не потрібно бути євреєм, щоб цінувати кошерність ".

Але, він визнає, що уявлення про те, що кошерні продукти здоровіші, хоча і привабливі для нових споживачів, може ввести в оману.

"Я можу показати вам безліч нездорових кошерних шоколадних цукерок та цукерок, які настільки ж нездорові, як і його аналоги у світі некошерних цукерок", - сказав пан Ярмове. “Рослинна олія - це рослинна олія. Якщо він закупорює ваші вени, чи має значення це кошерність чи ні? "