Теорія китайської кулінарії "П’ять елементів"

Чи може колір їжі вплинути на ваше здоров’я?

twomeows/Getty Images

B.A., Ілюстрація, Единбурзький художній коледж
Західне кулінарне мистецтво, Національний університет гостинності та туризму в Гаосюні

Китайці вірять, що нас оточують п’ять енергетичних полів або п’ять різних видів „чі” (氣). Їх також називають «п’ятьма елементами», і вони відіграють важливу роль у всіх аспектах китайської культури, включаючи спосіб харчування людей. Ця теорія стверджує, що якщо ці п’ять елементів змінити або перемістити, це може серйозно вплинути на долю людини.

“П’ять елементів” (五行) також відомі як п’ять агентів, п’ять фаз, п’ять рухів, п’ять сил, п’ять процесів і п’ять планет.

Якщо поняття інь та ян є центром китайської культури, то теорію «п’яти елементів» слід розглядати як її наріжний камінь. Але що саме являють собою п’ять елементів китайської кухні та як вони відіграють важливу роль у китайській кухні?

Теорія п’яти елементів

П’ять елементів - це метал (金), дерево (木), вода (水), вогонь (火) та земля (土). Китайці використовують цю теорію п’яти елементів для багатьох речей, починаючи від взаємодії між внутрішніми органами і закінчуючи політикою та китайською медициною до приготування їжі та їжі.

Це подібно до того, як знайти ідеальний баланс інь та ян, це намагання знайти ідеальний баланс між п’ятьма елементами. Між цими п’ятьма елементами існують два основні зв’язки. Один називається "взаємне породження (相生)", а інший - "взаємне подолання (相剋)".

Приклади взаємного генерування:

Дерево зробило Вогонь сильнішим.
Вогонь зробив землю (попіл).
Земля містила і несла метал.
Метал покращив якість води.
Вода допомагає Дереву рости.

Приклад взаємного подолання:

Земля може зупинити Воду.
Вода може зупинити пожежу.
Вогонь може розплавити метал.
Металом можна різати дерево.
Деревина може споживати Землю.

Для прикладу з природи рослина (деревина) росте, коли їй дають воду. При згорянні деревина народжує вогонь, а згорілий попіл згодом повертається на землю.

П’ять елементів у китайській кухні

Китайські травники та лікарі вважають, що для належного лікування пацієнта необхідно знати стан п’яти елементів в їх організмі. Будь-який дефіцит або надлишок елемента може призвести до хвороби.

П'ять елементів також представляють наші п'ять основних органів: легені (метал), печінка (дерево), нирки (вода), серце (вогонь) і селезінка (земля). П'ять елементів також представляють п'ять різних кольорів: білий (метал), зелений (дерево), чорний/синій (вода), червоний (вогонь) і жовтий (земля).