Темний шоколад

темний

Не потрібно вводити цю високоцінну їжу, яка датується 2000 роком до нашої ери. У той час майя з Центральної Америки, перші поціновувачі шоколаду, пили його як гіркий ферментований напій, змішаний зі спеціями або вином. Сьогодні довгі ряди шоколадних квадратиків, що акуратно сидять на полицях ваших магазинів, є кінцевим результатом багатьох кроків, які починаються як стручок какао, більший за розмір вашої руки. Насіння (або квасоля) витягують із стручка і ферментують, сушать і підсмажують до того, що ми визнаємо як какао-боби. Потім оболонки квасолі відокремлюють від м’яса, або какао-зерна. Пелюстки подрібнюють у рідину, яка називається шоколадним лікером, і відокремлюють від жирної частини або какао-масла. Напої додатково допрацьовують для отримання твердих речовин какао та шоколаду, який ми їмо. Після видалення печериць какао-боби подрібнюють у какао-порошок, який використовується для випічки або напоїв.

Темний шоколад містить 50-90% твердих речовин какао, какао-масла та цукру, тоді як молочний шоколад містить десь 10-50% твердих речовин какао, какао-масла, молока в певній формі та цукру. Незважаючи на те, що темний шоколад не повинен містити молоко, під час переробки можуть бути сліди молока від перехресного забруднення, оскільки ті самі машини часто використовуються для виробництва молока та темного шоколаду. Шоколади нижчої якості також можуть додавати жирний жир, рослинні олії або штучні барвники або ароматизатори. Білий шоколад не містить твердих речовин какао і виготовляється просто з какао-масла, цукру та молока.

Темний шоколад і здоров'я

Какао багате рослинними хімікатами, які називаються флаванолами, які можуть допомогти захистити серце. Чорний шоколад містить у 2-3 рази більше багатих флаванолом твердих речовин какао, ніж молочний шоколад. Показано, що флаваноли підтримують вироблення оксиду азоту (NO) в ендолетії (внутрішній клітинній оболонці судин), який допомагає розслабити судини та покращити кровотік, знижуючи тим самим артеріальний тиск. [1,2] Флаваноли в шоколаді можуть підвищити чутливість до інсуліну під час короткострокових досліджень; в довгостроковій перспективі це може зменшити ризик діабету. [3,4]

Спостережні дослідження підтверджують користь флаванолів какао. Зв'язок між артеріальним тиском і високим споживанням какао був описаний у дослідженні індіанців Куна, ізольованого племені, яке живе на узбережжі Карибського моря в Панамі. [5] Гіпертонія була надзвичайно рідкісною у цій групі, навіть серед людей старшого віку, і навіть при споживанні харчової солі, яке перевищує більшість західних груп населення. Коли куна мігрувала в міське середовище і змінила свій раціон, у них підвищився рівень високого кров'яного тиску. Примітно, що традиційне споживання какао в якості напою було дуже високим - понад п’ять чашок щодня як домашнього, так і колумбійського порошку какао, багатого флаванолами. Рівень флаванолів у сечі в острівному Куні був значно вищим, а рівень смертності від серцево-судинних захворювань, раку та діабету значно нижчим, ніж у аналогів, що мешкали в міських центрах.

Інші спостережні дослідження свідчать про зв’язок між високим споживанням какао або шоколаду в кількості 6 грамів на день (1-2 маленьких квадрати) та зниженням ризику серцево-судинних захворювань та смертності, можливо, частково через зниження артеріального тиску та запалення. [6,7]

Темний шоколад має високу калорійність (150-170 калорій за унцію) і може сприяти збільшенню ваги, якщо його вживати в надлишку. Однак шоколад, як і горіхи, можуть викликати ситість, тому довгострокові наслідки для контролю ваги не ясні. Він також містить помірну кількість насичених жирів, що може негативно вплинути на рівень ліпідів у крові, хоча його серцево-захисний ефект від флаванолів, як видається, перевищує ризик. Вибір темного шоколаду та вживання невеликих кількостей може принести найбільші переваги для здоров’я.

Багаті:

  • Залізо
  • Мідь
  • Магній
  • Цинк
  • Фосфор
  • Флаваноли

Купівля та зберігання

  1. Виберіть 70% темного шоколаду або вище, щоб отримати найбільше флаванолів. Хоча майте на увазі, що чим вищий відсоток твердих речовин какао, тим більший гіркий смак.
  2. Зберігати в сухому прохолодному приміщенні (65-70 F) у щільно закритій тарі. Не зберігайте в холодильнику, що може сприяти «цвітінню» шоколаду, білястого покриття, спричиненого підняттям цукру на поверхню через надлишок вологи. Цвітіння не впливає на смак, але не виглядає привабливо.
  3. При правильному зберіганні чорний шоколад прослужить до двох років.

Подавайте

  • Розтопити: Темний шоколад слід нагрівати поступово, щоб запобігти обпалюванню. Це можна зробити на плити на повільному вогні або в мікрохвильовій печі на 50% потужності. Розламайте шоколад на менші шматочки і помістіть у сковороду або мікрохвильовку, щоб нагрітись. Постійно перемішуйте (або через кожну хвилину), щоб забезпечити рівномірне нагрівання. Полийте 1-2 ложки розтопленого темного шоколаду над вівсяними пластівцями, йогуртом або свіжими фруктами для легкої корисної закуски.
  • Подайте кілька квадратів темного шоколаду або шоколадних локонів зі свіжими фруктами та горіхами для простого елегантного десерту.
  • Змішайте 1-2 столові ложки необробленого какао з одним великим замороженим бананом для безмолочної версії шоколадного морозива.
  • Оскільки гіркий смак збільшується із більшим відсотком твердих речовин какао, спробуйте взяти невеликий шматочок і дати йому повільно танути у роті. Цей прийом може запропонувати інший, більш приємний досвід, ніж швидке жування та ковтання шоколаду.

Ти знав?

  • Какао іноді обробляють лугом або обробляють голландською мовою, щоб поліпшити смак і зовнішній вигляд. Однак це спричиняє значну втрату флаванолів. Натуральне какао, що міститься у простірці для випічки, зберігає найбільше флаванолів. [8]
  • Чим вищий відсоток твердих речовин какао, тим вищий вміст кофеїну. Дві унції 70% темного шоколаду містять приблизно 50-60 мг кофеїну. Для порівняння, чашка кави 8 унцій містить 100-200 міліграм кофеїну.
  • Якщо ваш шоколад набув цвітіння, не потрібно його викидати! Ви можете прибрати цвіт, розплавивши шоколад, добре розмішавши його, а потім давши йому повільно охолонути до твердої речовини.
  • Шоколад отримують в результаті інтенсивного землеробства, збирання врожаю та транспорту, часто використовуючи менш дорогу робочу силу чи дитячу працю за кордоном. Шоколад із маркою «Fair-Trade» підтверджує, що шоколад виготовлявся за справедливу заробітну плату та з винятком дитячої праці.

Пов’язані

Умови користування

Зміст цього веб-сайту призначений для освітніх цілей і не призначений для надання особистої медичної консультації. Вам слід звернутися за порадою до свого лікаря або іншого кваліфікованого медичного працівника з будь-якими запитаннями щодо стану здоров’я. Ніколи не ігноруйте професійну медичну пораду та не зволікайте з її пошуком через те, що ви прочитали на цьому веб-сайті. Джерело харчування не рекомендує та не схвалює жодних продуктів.

Дослідіть інші особливості харчування:

  • Мигдаль
  • Яблука
  • Банани
  • Брюсельська капуста
  • Насіння Чіа
  • Кокосове масло
  • Кава
  • Молочна
    • Молоко
    • Сир
    • Йогурт
  • Темний шоколад
  • Яйця
  • Кале
  • Бобові та бобові культури
    • Нут (квасоля Гарбанцо)
    • Сочевиця
  • Гриби
  • Овес
  • Кіноа
  • Рис
  • Солодка картопля
  • Чай
  • Оцет
  • Вода
  • Зимовий сквош

Створюйте здорову, збалансовану їжу, використовуючи цей наочний посібник як план.

Щомісячне оновлення, наповнене новинами про харчування та порадами від експертів Гарварду - все це допоможе вам харчуватися здоровіше. Зареєструйтесь тут.