Ранкове видання

CommonHealth

Підтримайте новини

Заголовок у "Нью-Йорк Таймс" змусив мене забити серце: "Кейл? Соки? Проблеми попереду".

Сповідь: Я один із тих, хто любить Вітамікс, поклоняється зеленим смузі, кавалерам. Я наповнююсь гордістю, ніж ти, коли мої діти їдять сиру капусту (навіть без заправки!) Та густі коктейлі, навантажені капустою, в той час як інші діти закушують солодким коктейлем GoGURT і смокчуть коробки з соком.

Я не один. Президенти та зірки теж люблять капусту.

Кале, на випадок, якщо ви цього не помітили, - це здоровий для Америки овоч "це". Сире, змішане, обсмажене або у вигляді чіпсів або у формі «хрускіт», здається, це манна знаменитостей: Гвінет і Дженніфер поглинають її, тоді як Кевін Бекон нещодавно оголосив [це] «віком капусті». У чудово опублікованій публікації під назвою "Зірки, які люблять Кале", US Weekly цитує Бетт Мідлер, яка говорить: "Кейл спалює веггісферу".

Навіть Обами вечеряли салатом з капусти на своєму святі Подяки, зазначає The Washington Post.

Але, мабуть, у хрестоцвітному раю є проблеми.

Пишучи для The Times, Дженніфер Берман розповідає про темну сторону капусти і про те, як здоровий, овочевий Іден, який вона ретельно будувала роками, почав руйнуватися:

Уявіть мій шок, тоді, коли я в останній раз пережив фізичне захворювання, коли лікар сказав мені, що у мене гіпотиреоз, характерний для жінок старше 40 років. Повернувшись додому, я подивився стан в Інтернеті і знайшов список продуктів, яких слід уникати. Капуста, яку я соковила щоранку, очолює список, а за нею брокколі, цвітна капуста, капуста, брюссельська капуста та зелень - хрестоцвіті овочі, які я вживав у великих кількостях, оскільки вони, як вважають, запобігають раку, який протікає в моїй родині. А льон - як у насінні - з високим вмістом омега-3, який я посипав крупами та змішував у полунично-мигдальному молочному смузі. Також заборонено: мигдаль та полуниця, не кажучи вже про сою, персики, арахіс, кукурудзу, редис, сироїжку та шпинат.

Моя перша реакція: Берман повинен бути помилковим, помилковим. Чи може капуста бути поганою?

Ну, так, можливо. Ось науковий висновок щодо зв’язку капустяно-щитовидної залози з Інформаційного сайту про мікроелементи Університету штату Орегон:

Дуже високі споживання хрестоцвітних овочів. було встановлено, що у тварин викликає гіпотиреоз (недостатній рівень гормону щитовидної залози) (68). Повідомлялося про один випадок, коли у 88-річної жінки розвинувся важкий гіпотиреоз та кома після споживання приблизно 1,0-1,5 кг/добу сирої бокхой протягом декількох місяців. Для пояснення цього ефекту було визначено два механізми. Гідроліз деяких глюкозинолатів, що містяться в хрестоцвітних овочах (наприклад, прогоїтрин), може отримати сполуку, відому як гойтрин, яка, як було встановлено, перешкоджає синтезу гормонів щитовидної залози. Гідроліз іншого класу глюкозинолатів, відомого як індол-глюкозинолати, призводить до вивільнення іонів тіоціанатів, які можуть конкурувати з йодом за поглинання щитовидною залозою. Підвищений вплив іонів тіоціанатів від споживання хрестоцвітних овочів або, частіше, від куріння сигарет, як видається, не збільшує ризик гіпотиреозу, якщо не супроводжується дефіцитом йоду. Одне дослідження на людях показало, що вживання 150 г/день (5 унцій/день) вареної брюссельської капусти протягом чотирьох тижнів не мало негативних наслідків для функції щитовидної залози.

(Оновлену перевірку реальності щодо споживання капустяної капусти та щитовидної залози див. У розділі "Питання та відповіді" з ендокринологом та експертом із щитовидної залози доктором Джеффрі Гарбером. Підсумок: у США, де ми не маємо великих проблем з дефіцитом йоду, це можливо, добре.)

Тереза Фунг, доктор технічних наук, професор кафедри охорони здоров'я Гарвардської школи охорони здоров'я та професор Коледжу Сіммонс у Бостоні підтверджує зв'язок між капустою та щитовидною залозою. Але, за її словами, "нормальна, розумна кількість їжі не повинна створювати проблем. Звичайна людина [без проблем зі щитовидною залозою], яка з'їдає кілька порцій хрестоцвітних овочів на тиждень, не повинна мати проблем".

Фунг додає: "Це доза робить отруту. Якщо у людей гіпотиреоз або вони приймають ліки від щитовидної залози, їм слід проконсультуватися зі своїм лікарем. Але навіть у цьому випадку розумна кількість не повинна бути проблемою. Тепер, якщо люди щодня випивають високу склянку соку капусти, потім він потрапляє на невідому територію ".

Отже, що ще треба турбуватись любителям капусти? Я попросив Сомервілла, тренера з охорони здоров’я штату Массачусетс та тренера з питань психології харчування, Ніну Манольсон, щоб запропонувати деякі поради. (Вона не лікар, але вона багато знає про їжу, тому майте це на увазі і завжди радиться з фахівцем, чи вносите ви серйозні зміни у свій раціон.)

Ніна повторила, що капуста є гойтрогенною їжею, тобто вона може сприяти збільшенню щитовидної залози - зобу. Зоб свідчить про те, що щитовидна залоза функціонує не оптимально. Але, за її словами, є способи завести нашу капусту і з’їсти її теж. Ось, злегка відредаговані, є її пропозиції:

1. Приготуй свою капусту

Гойтрогенні властивості капусти різко зменшуються, коли вариться капуста - або будь-який інший хрестоцвітний овоч. (До інших овочів цієї категорії відносяться: брокколі, брюссельська капуста, капуста, цвітна капуста, зелень груші, кольрабі, гірчиця, сироїжка, ріпа, бок-чой та китайська капуста. Рукола, хрін, редька, васабі та крес-салат також є хрестоцвітними овочами.)

2. Їжте морські водорості

Капуста сама по собі не збільшує ризик проблем зі щитовидною залозою. Це сукупність факторів; включаючи потенційний дефіцит йоду. (Однією з найпоширеніших причин зобу є дефіцит йоду.) Додавання до свого раціону морських водоростей або іншої їжі, багатої на йод, може в деяких випадках допомогти вам отримати достатній йод.

3. Киньте бразильський горіх у ваш смузі

Селен може підтримувати нормальний рівень йоду, що, в свою чергу, може підтримувати здоровий стан щитовидної залози. Бразильський горіх у вашому щоденному смузі або як долива до будь-якої страви може допомогти підтримати рівень селену сильним.

4. Включіть свою зелень

Змінюйте свою зелень. Якщо ви збираєтеся їсти капусту одного дня, виберіть наступну нехрестоцвітну, негойтрогенну овочеву страву, наприклад, простий салат з огірків і помідорів або буряк. Є багато дуже поживних овочів, які не є гоітрогенними, включаючи селеру, петрушку, кабачки, моркву тощо. Нашому організму потрібно багато поживних речовин, і, вживаючи різноманітні овочі, ви гарантуєте, що не перевантажуєте одне і не пропускаєте інше.

Якщо у вас немає проблем із щитовидною залозою, капуста може і повинна бути смачною та корисною частиною вашого раціону, оскільки вона, справді, є суперзіркою харчування з чудовими повноваженнями:

• Він підтримує міцні кістки через високий вміст кальцію.

• Це потенційний підсилювач імунітету, багатий вітаміном С.

• Він може захистити нас від раку, оскільки він наповнений антиоксидантами, і, як уже згадувалося, це хрестоцвітний овоч.

• У ній багато заліза, який може підтримувати рівень крові та енергії.

• І звичайно, він насичений клітковиною, тому чудово підходить для травлення.

Все це змушує мене бажати, щоб їжа була просто, ну, простішою. Без миш’яку в рисі та без рекомендацій експертів щодо молока, сої та будь-якого іншого. Це нагадує мені (і кільком коментаторам історії "Кале" The Times) про того, що насувається пророку здоров'я, Вуді Аллену, і цю сцену з його фільму "Сплячий":

Доктор Мелік: Сьогодні вранці на сніданок він попросив щось, що називається "зародки пшениці, органічний мед і тигрове молоко".

Доктор Арагон: [сміється] О, так. Це ті зачаровані речовини, які кілька років тому вважали, що містять життєзберігаючі властивості.

Доктор Мелік: Ви хочете сказати, що глибокого жиру не було? Ніяких стейків чи кремових пирогів або. гаряча помадка?

Д-р Арагон: Вони вважалися нездоровими. якраз протилежне тому, що ми зараз знаємо як справжнє.

Репортер з питань охорони здоров’я
Рачель Циммерман раніше повідомляла про стан здоров'я та перетин здоров'я та бізнесу для Bostonomix.