Свіжі трави та м’ясо: комбінувати не можна

На мою думку, однією з відмінних характеристик чудового кухаря є його здатність добре використовувати свіжу зелень. Я визнаю, це те, що я намагаюся робити. Одна з причин полягає в тому, що у мене немає саду, хоча, звичайно, я маю доступ до великої кількості свіжої трави на ринку. Інша причина полягає в тому, що мені не вистачає впевненості, щоб просто кинути жменю свіжої трави у все, що я роблю. З настанням сезону гриля (нарешті!), Я подумав, що ви можете оцінити грунтовку щодо поєднання трав з м’ясом (хоча, звичайно, трави є фабу в поєднанні з морепродуктами). Ось основи…

Herb Bundle/Amanda Wray/CC BY 2.0

Знайди свої трави

Я люблю прогулятися на свою колоду і порізати кілька гілочок трави, поки готую вечерю, це просто змушує мене почуватися таким шеф-кухарем. Один з найпростіших способів мати свіжу зелень все літо і до осені - вирощувати свою власну. Вам не потрібен величезний сад, просто горщик або два. Кулінарні трави - рослини, що дуже прощають - і багато хто віддає перевагу досить сухому середовищу, тому, якщо ви забудете трохи поливати їх, вони, як правило, будуть добре. О, і якщо у вас є діти, трави - це чудовий спосіб познайомити їх із радістю садівництва та догляду за рослинами. Якщо садівництво не є можливим, ви можете вирощувати достатньо трав на підвіконні своєї кухні, якщо у вас надходить прилична кількість сонячного світла. І звичайно, ви можете легко придбати найрізноманітніші свіжі трави на своєму місцевому ринку, де обидва доступні звичайні та органічні версії.

З’єднайте їх правильно

Знати, які трави з яким м’ясом можна покласти, може бути складним завданням, якщо ви не звикли готувати зі свіжої зелені. Ось детальний перелік трав (і спецій) та відповідних продуктів, з якими можна їх поєднувати. Або скористайтеся цим списком свіжих трав, які змушують м’ясо співати і які легко використовувати в маринадах:

Курка: базилік, кервель, цибуля, кінза, кріп, майоран, м'ята, орегано, петрушка, розмарин, шавлія, чабер, естрагон, чебрець
Яловичина: базилік, цибуля, майоран, орегано, петрушка, розмарин, естрагон, чебрець
Свинина: базилік, кріп, лимонна вербена, майоран, орегано, петрушка, розмарин, шавлія

А якщо ви дійсно хочете займатися творчістю, відкладіть списки і просто робіть те, що вам подобається. Так, це дозволено.

Маринувати це м’ясо

За даними Національного інституту раку, приготування м'яса та високих температур протягом тривалого часу або на відкритому вогні пов'язане з вищими рівнями канцерогенних сполук, званих HCA (гетероциклічні аміни). Смажене, смажене та смажене м’ясо, як правило, має найвищий рівень HCA. Існує дослідження, яке показує, що м’ясо, мариноване в багатих антиоксидантами сумішах (таких, як ви отримуєте з додаванням трав і спецій), допомагає зменшити деякі небезпеки для здоров’я, пов’язані з м’ясом, смаженим на грилі. Додавання оцту або лимонного соку в маринад також корисно. Ознайомтеся з цим рецептом заправки з лимонним базиліком Guiding Stars, яку можна використовувати як маринад для курки (або риби), і пам’ятайте про безпеку за допомогою цих порад - обов’язково маринуйте м’ясо в холодильнику, а не на прилавку.

Обмін травами

О розчарування відсутністю необхідного інгредієнта, коли він вам потрібен! Якщо вам не вистачає м’яти (як це зазвичай буває у мене), не потійте її - багато трав мають заміни, які дадуть хороші результати. Дві трави, яких мені зазвичай не вистачає, - це м’ята та чебрець. Ось кілька ідей для їх обміну, а також кілька інших.

М’ята: спробуйте базилік, розмарин або майоран
Чебрець: спробуйте орегано, чабер, базилік або майоран

Про Кітті Бруйє

Кітті є членом Науково-консультативної групи "Керівні зірки", групи експертів у галузі харчування та охорони здоров'я, сформованої для розробки набору критеріїв, що призвело до розробки запатентованого на сьогодні алгоритму, що використовується для аналізу харчових продуктів. Кітті також є експертом з питань харчування та харчування та є власником компанії NutriComm Inc., маркетингової та комунікаційної компанії, яка обслуговує виробників продуктів харчування, торгові групи та фірми зі зв’язків з громадськістю по всій країні.

Раніше в редакції журналу Good Housekeeping вона писала багато журнальних статей та регулярно бере участь у різноманітних публікаціях та веб-сайтах, зокрема в блозі Guiding Stars. Кітті також є співавтором кількох кулінарних книг. Член Академії харчування та дієтології та кількох практичних груп асоціації, вона відбула два строки служби президентом Академії харчування та дієтології Мен. Кітті також є інструктором у відділі харчування в Громадському коледжі Південного Мен. Мати двох молодих дорослих, вона проживає в Південному Портленді, штат Мен, зі своїм чоловіком.

Про блог

Блог "Провідні зірки" - це ваше місце для останніх новин про здоров'я та харчування. Послухайте наших наукових радників, візьміть рецепт «Керівних зірок» і дізнайтеся поради та підказки від інших людей, таких як ви, які інтегрують здорове харчування та здоровий спосіб життя у свій насичений графік.

Реєстрація бюлетеня

Категорії

10-річчя (8)
Аудіопоради (5)
Найкраще в Інтернеті (120)
Рецепти календаря (7)
COVID-19 (16)
Профілактика захворювань (2)
Експерт-кухар (98)
Сім'я (40)
Фітнес та втрата ваги (41)
Харчова алергія (3)
З саду (7)
Загальні (1)
Новини керівних зірок (43)
Здоров'я та здоров'я (74)
Здоровий відпочинок (53)
Здорові діти (37)
Здорові поради (67)
Інфографіка (3)
Кухонні смарти (83)
Харчова наука (198)
Поживні підштовхування (10)
Наш дієтолог (200)
Вікторина (3)
Відгуки про рецепти (263)
Огляд рецептів (106)
Кухня без стресу (16)
Дивовижні зірки (12)
Стійкість (4)
Справжні визнання харчових кросівок (2)
Відео (41)

Останні повідомлення

Шукач їжі

Шукайте будь-яку із 100 000 продуктів у базі даних «Спрямовуючих зірок» і переглядайте нульовий, один, два або три зірки рейтинг поживності для цієї їжі.