Взаємодія

Викладання | Дослідження | Пропаганда у Коледжі громадського здоров’я та гуманітарних наук

Студенти готують нові рецепти з урахуванням харчування ячменю

Коли більшість людей чує слово ячмінь, вони схильні думати про хліб чи пиво. Але студенти з питань харчування штату Орегон демонструють світові, що ячмінь набагато більше, ніж освіжаюча пінта - створюючи здорові, поживні та прості у приготуванні рецепти.

Студенти курсу доцента Мері Класкі Nutrition 311 Quantity Foods мали завдання розробити та приготувати бажану, поживну страву, яка відповідає кулінарним, сенсорним та харчовим цілям. Улов - одним з основних інгредієнтів повинен був стати ячмінь.

"Студентам важливо дізнатись про різні продукти та про те, як їх готувати", - каже Мері. «Орієнтація нашого класу на харчування ячменю дала студентам можливість дізнатись, що таке ячмінь, у яких формах він з’являється та як він поводиться у рецептах. Такі заняття дають студентам різноманітний погляд на їжу. Якщо ви можете розробити здорові та смачні рецепти, люди дізнаються, що здорова їжа не нудна, суха і несмачна ».

"Я вважала, що це дійсно корисно, оскільки я ніколи особисто не готувала з ячменю, і це був цілий досвід навчання", - каже студентка з дієтології Ембер Хілл. "Зараз я особисто відчуваю, що можу більше експериментувати з різними зернами, щоб отримати різноманітність у своєму раціоні".

Студенти створили 20 пар рецептів, серед яких ячмінна піца, лазанья, різотто, печиво та ячмінний салат.

"Моя група приготувала ячмінну курячу тайську запіканку, за яку ми пройшли три класи, але це вийшло чудово", - каже студентка Рейчел Келлі. «Цей досвід показав мені, що можна готувати ячмінь по-різному, який не забирає стільки часу, скільки роботи, на думку деяких. Я, безумовно, буду більш схильний готувати з ним у майбутньому ".

Рецепти вперше були подані в рамках “Ячмінних днів”, організованих Патріком Хейсом, професором рослинництва та ґрунтознавства та головним слідчим Проекту ячменю в штаті Орегон. Захід просвіщає громаду про переваги харчування ячменю та дослідження, що проводяться щодо продукту в штаті Орегон.

"Ці заходи - чудовий спосіб дозволити студентам відчути, як це планувати та ініціювати приготування їжі для груп людей", - каже Мері. "Це також чудовий спосіб для громади кампусу побачити, що роблять студенти на уроках харчування та харчування".

Хейс та доцент з рослинництва та харчових продуктів Ендрю Росс попросив студентів відділу харчування розробити способи використання ячменю, не включаючи супи, випічку та пиво. Мета полягає у створенні використання зерна, яке максимізує використання харчових продуктів для споживачів.

"Ми хотіли знайти нові способи, щоб люди готували з ячменю, крім просто пива та супів, оскільки він не використовується, як це могло б, і має багато корисних властивостей, що стосується холестерину", - каже Ембер. “Також нещодавно було виявлено, що він створює пробіотики та сприяє розвитку здорових кишкових бактерій. Ми використовували рецепти з низьким вмістом жиру та натрію, тому вони загалом були здоровими ".

Мері каже, що зерно має іншу структуру, ніж пшениця чи інші інгредієнти, і створює смачну м’ясну начинку, яку можна легко використовувати замість макаронних виробів або рису або замінити замість борошна у випіканому товарі. Однак найкраще використовувати 50 відсотків ячмінного борошна та 50 відсотків звичайного білого борошна, щоб уникнути надмірної щільності продукту.

Це також здоровий замінник. Мері каже, що ячмінь використовується мікробіотами кишечника та покращує систематичне запалення, яке, як відомо, є причиною хронічних захворювань, включаючи рак, діабет та серцеві захворювання.

"Ячмінь містить більшу кількість здорової розчинної клітковини - бета-глюканів", - каже Мері. “Цей тип клітковини“ утримує ”воду, надаючи відчуття насичення. Подібним чином це корисно затримувати всмоктування холестерину, уповільнюючи всмоктування глюкози, а також покращуючи рівень холестерину та контролюючи діабет ».

Оскільки рецепти були таким хітом, вони були використані знову на цьогорічній щорічній вечері для старших, яка відбулася 4 червня, на якій відзначають випускників Nutrition з трапезою, приготованою студентами Nutrition 311.

Захід, спонсорований Клубом з дієтології та дієтології, проводиться в лабораторіях харчування Сімейного центру Мура і включає харчування, заходи та запрошених спікерів.

"Харчова поведінка - це результат смаку, вартості, зручності, здоров'я та інших менш впливових мотиваторів", - каже Мері. «Змушення людей робити більш здоровий вибір передбачає покращення можливості дізнатися про смачну, корисну їжу. Наша мета в основах здорової їжі та дієти - знайти способи, що полегшують вживання здорових інгредієнтів ".