Стародавня японська цілісна дієта підтримує сталий спосіб життя та оздоровлення

Концепція сталого життя виникла через виклики, які зараз стоять на нашій планеті, або вона існує вже століттями? Очевидно, ми не перші в історії, хто відчуває занепокоєння щодо нашого здоров'я та довкілля, хоча ситуація може бути більш відчайдушною, ніж будь-коли.

"Сталість закладена в японській культурі", як ми писали в нашій статті. Здається, сучасне суспільство забуло прислухатися до мудрих слів наших предків. Ідея не є абсолютно новою, і її особливо важко зрозуміти. Уповільнення слухання вікової мудрості - це один із способів краще зрозуміти нашу нинішню кризу.

Спосіб споживання їжі в Шокуйоджо надихає тих, хто шукає стійкий спосіб життя. Zenbird відвідав міні-семінар Shokuyojo - або «жувальну майстерню» - у місті Бакуро-Чо, Токіо, щоб засвоїти цю мудрість і випробувати, як ми можемо застосувати це на практиці для повсякденного життя.

Профіль викладача: Масаюкі Цудзіно

Що таке Шокуйоджо?

Шокуйоджо - це цілісна дієтична практика, заснована на традиційній японській мудрості, яка передається з епохи Мейдзі (1868 - 1912), коли її вперше відстоював хірург Саген Ісідзука. У повній медичній книзі під назвою "Ісіньйо", написаній Ясуйорі Танбою, яка була опублікована в 984 р. Н. Е. - найстаріша японська медична книга, що існує, - також згадуються ідеї, пов'язані з Шокуйоджо. Хоча ядро японської медицини традиційно базується на співвідношенні східної медицини між їжею та добробутом, це поняття занепало внаслідок модернізації та вестернізації Японії. Однак Шокуйоджо привертає увагу молодих поколінь своїм цілісним сутністю, яке характеризується розумінням того, що і як ми їмо, може підтримувати наше здоров'я.

(Зображення: Shutterstock)

Відпускання стороннього для здоров’я

Інструктор, Масаюкі Цудзіно, стверджує, що сьогодні люди перебувають в постійному стані інформаційного перевантаження щодо здоров'я та дієти. Вони також надмірно компенсують своє здоров’я: прийом різних добавок, спекулятивна консультація лікарів, чи не виявляють вони чогось неправильного, і спроби стерилізувати всі бактерії в житті - ось кілька прикладів. Він стверджує, що ми знаходимося в точці, де нам слід відмовитись від надмірно захисних ритуалів і замість цього відступити до більш простого і скромного життя, щоб відновити добробут і здорове довкілля. Місія Цудзіно - спрямовувати людей вибирати правильні речі для тіла та більш збалансованого життя в цілому.

Переваги вживання рису

Раніше рис вважався японською їжею для душі. Батьки говорили: «У кожному зерні рису живе сім богів», тож їхні діти допивали миску з рисом під час кожного прийому їжі, не залишаючи жодного зерна. Японці продовжували розповідати дітям такі приказки протягом багатьох поколінь; Є багато таких ідіом, похідних від японської народної мудрості.

Цудзіно закликає японців їсти генмай, неполірований коричневий рис. Це тому, що genmai є одним з найбільш поживних серед усіх видів рису. Він також рекомендує певний спосіб його їсти - жувати принаймні 100 разів по укусу. Жування, особливо рису або крохмалистої їжі, має багато наукових переваг для нашого здоров’я. Як багато хто вже може знати, велика кількість жування покращує процес травлення. Крім того, жувати більше означає їсти повільніше, одночасно даючи мозку можливість отримувати сигнали ситості, сприяючи відчуттю ситості, що запобігає переїданню.

Інструктор Цудзіно закликає людей більше пережовувати їжу. (Зображення: Ая Мішина)

Японія відома як країна, що їсть рис, де рис є основною їжею і (раніше був частиною кожного прийому їжі). За даними Міністерства сільського, лісового та рибного господарства, споживання рису в Японії неухильно зменшується з 1962 року. Кількість впала приблизно до половини спожитої тоді. Поточна кількість включає втрату їжі, тому ми маємо їсти набагато менше половини.

Чи ми їмо менше їжі взагалі? Ні. Ми споживаємо більше іншої їжі, включаючи продукти іноземних культур.

Сила нашого вибору

Цудзіно зазначає, "вибір шокуйоджо природно веде ваше життя до стійкого життя". Наприклад, вживання в їжу більше рису, що вирощується у місцевому масштабі, допомагає виробникам рису. Внутрішня чесна торгівля стане можливою, завдяки чому життя фермерів стане більш комфортним, а фермерське господарство - більш корисним.

«Ми завжди стикаємося з варіантами. Все, що ми робимо - це вибір. Ми можемо вибрати закуску із штучними ароматизаторами або місцеві фрукти та овочі, що вирощуються. Якщо японці вирішили їсти рис, ми тоді підтримуємо фермерів над корпораціями, що веде до збереження рисових полів », - пояснює Цудзіно. За його словами, це можна зробити у всьому світі: вживання місцевих основних продуктів харчування в будь-яких інших країнах допомогло б країні стати стійкою та зберегти довкілля здоровим. Очевидно, наш організм змушений харчуватися місцевими продуктами. Шокуйоджо підтримує буддистську концепцію Сіндофудзі, що означає, що тіло і грунт (навколишнє середовище) не можна розділяти. Це перетворилося на традиційну ідею, згідно з якою вживання сезонної їжі, що виробляється на місцевому рівні, приносить здоров’ю організм.

Кидаючи виклик собі жувати по 100 разів за укус, як правильно

Майстерня була зосереджена на жуванні по 100 разів. Учасники розпочали з виготовлення одного рисового кульки для іншого учасника групи. Ми запитували один одного, як вони хочуть, щоб їх рисова кулька була такою, як розмір, або якою солоною вони люблять бути. Роблячи його голими руками, ми дозволимо відчути тепло і липкість свіжозвареного рису та відчути запах рису піднімаючись парою, яка пробудила наші почуття.

Ми також думали про людину, для якої ми її робили. Ми оцінили рис, фермера та мирний момент. Коли ми закінчили виготовлення рисової кулі, ми сіли, залишаючись дуже нерухомими і тихими. Єдине, що було сказано, було “Ітадакімасу (Дякую за їжу)”, склавши обидві долоні перед собою. В японській культурі діти виховуються, слухаючи батьків, бабусь і дідусів, які кажуть їм: «сидіти прямо, їсти спокійно і багато жувати». Можливо, здавалося, що вони занадто суворо ставились до манер столу, але кожна команда мала вагомі обґрунтування, і ця практика передавалась протягом багатьох поколінь. Зараз ми ризикуємо втратити цю культуру. Наш зайнятий спосіб життя ставить нас у складні ситуації, коли ми не можемо продовжувати займатися «правильними справами».

Рисові кульки, приготовані зі свіжоприготовленими генмай. (Зображення: Ая Мішина)

Непросто було жувати 100 разів укусом, щелепи втомлювались, а постава швидко погіршувалась, даючи зрозуміти, що ми занадто швидко ковтали їжу і регулярно сутулилися. На 100-му укусі коричневий рис на смак був солодший, ніж спочатку, а рот був повний слини. Тоді ми могли нарешті проковтнути перший укус. (Насправді, щоб з’їсти все це, потрібно було близько 20 хвилин!) Оскільки процес зайняв набагато більше часу, ніж зазвичай, і кожен укус задовольняв, з’ївши одну рисову кульку розміром з долоню, ми вже не були голодними. Ми були в захваті та вдячності, коли до цього подали чашку супу місо. Це був наш обід. Помірне харчування не залишає нас голодними; насправді це залишає почуття задоволення. Подібну концепцію передали і наші предки, кажучи: «Їжте, поки ваш шлунок не наповниться на 80%». Це мало повний сенс, коли я випробував правильний спосіб харчування відповідно до практики Шокуйоджо.

Суп Місо: ще одна душа для японців. (Зображення: Ая Мішина)

Мрія чоловіка зберегти традиційну японську культуру

Цудзіно каже, що культура харчування занадто дорогоцінна, щоб її втрачати. "Мене засмучує той факт, що японці знехтували рисом, в результаті чого рисових полів і фермерів стало менше". Його амбіція - зберегти культуру, тому, щоб усі ми на майстерні сіли і їли рисові кульки, це все, що йому потрібно було зробити, щоб передати свої мрії. Він не хоче, щоб ми навчали своїх дітей, а, навпаки, показували їм, роблячи разом рисові кульки і ївши їх так, як їх їли наші предки. Коли наші діти перебувають самі по собі і потенційно почуваються погано чи іншим чином неврівноваженим, вони, сподіваємось, матимуть мудрість і навички, не кажучи вже про достатню кількість рису, щоб виготовити власні рисові кульки. Тим часом передача успадкованих знань може мати важливе значення для забезпечення здорового існування майбутніх поколінь.

(Зображення: Айя Мішина) [Довідник] Японська організація дієтотерапії