Страсть до мандрів та слова

Спельта та пшоно: Стародавні зерна для здорового харчування сьогодні

  • Отримати посилання
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Електронна пошта
  • Інші програми

Коли я підріс, цільнозернове борошно та рис були екзотичними варіантами. Зараз у нас є цілий ряд інтригуючих варіантів - гречка, спельта, пшоно, камут - список можна продовжувати і продовжувати. Моя проблема полягає в тому, що я не дуже багато знаю про деякі з цих зерен, тому я домовився про телефонний дзвінок з Ніколь Девіс, власницею/менеджером млину "Світанок" поблизу Естевана.

Daybreak Mill вирощує та переробляє приблизно 18 різних видів борошна, цільних та неочищених зерен, пластівців, злаків та бобових. Вони на 100% органічні. "Ми хочемо, щоб люди мали доступ до здорової, корисної їжі", - пояснює Ніколь.

Два продукти Daybreak - спельта та пшоно - живлять людей у ​​всьому світі вже понад 9000 років.

стародавні

Спельта культивувалася древніми цивілізаціями в Європі та на Близькому Сході тисячі років. Він добре росте в бідному грунті і не потребує добрив. Він стійкий до морозу, а густа лушпиння захищає зерно від комах. Однак спельта вимагає більшої обробки, ніж пшениця, оскільки корпус повинен бути знятий.

Однак є переваги в їжі спельти. Він містить більше білка, ніж звичайна пшениця, і містить іншу форму клейковини, яка легше засвоюється.

«Світанок» зростає з періодичного написання, і це їх найпопулярніший продукт. "Він має високий вміст вологи і робить легкий, вологий коровай", - каже Ніколь.

Вони також продають пластівці із спельти та цільне зерно. Борошно із спельти є одним з основних інгредієнтів млинцевої суміші Daybreak’s Sunrise.

Пшоно
Пшоно - представник сімейства кукурудзяних з довгими широкими листками. На світанку росте дуже старий сорт проса, що прийшов з України. "Ми називаємо це Alvin’s Millet", - каже Ніколь, - "після Елвіна Шерескі, одного з перших органічних фермерів у Північній Америці та первісного власника ферми та млина".

У Північній Америці пшоно в основному використовується для насіння птахів, але воно є шостим за значенням зерновим злаком у світі, утримуючи більше третини світового населення. Пшоно має короткий вегетаційний період і добре росте в жарких, сухих умовах. Він також добре зберігається, тому його часто відкладають на випадок голоду.

Пшоно не містить глютену. Вміст білка схожий на пшеницю та кукурудзу, а також багатий вітамінами групи В та мінералами, такими як кальцій, залізо та цинк.

Пшоно - один з основних інгредієнтів злаків Daystart, який також містить гречку, вівсяні висівки, насіння соняшнику та коричневий льон.

Ти знав?
• У Біблії є посилання як на просо, так і на написання (Єзекіїль 4.9, Ісая 28:25).

• У 1850 р. 94% площі зернових культур в одному регіоні Німеччини було засіяно спельтою. Лише 5% виробляли пшеницю для хліба.

• Солодка пшоняна каша - популярне блюдо в Росії та Німеччині.

• Пшоно зброджується для виготовлення пива на Тайвані, помби у Східній Африці та дистильованого лікеру під назвою ракші в Непалі.

• Daybreak Mill має широкий асортимент технологічного обладнання для обробки всіх різних культур. Насіння пшона набагато менше, ніж зерна спельти, тому для них потрібен інший очищувач. Пластівці, що пишуться, обробляють за допомогою старої валькової млини.

Кредит: Ця стаття спочатку була опублікована в жовтневому бюлетені SaskMade Marketplace.

Фотографії: Люб'язно надано Daybreak Mill