Стародавні дієти та харчування Повернення в минуле для годування майбутнього населення SciTech Connect

Предмети
- Альтернативна та відновлювана енергія
- Біомедицина та біохімія
- Хімічне машинобудування
- Хімія
- Комп'ютерна наука
- Комп’ютерна безпека
- Кримінальне судочинство
- Наука про Землю та навколишнє середовище
- Економіка та фінанси
- Електроніка та електротехніка
- Техніка
- Харчова наука та харчування
- Криміналістичні науки
- Науки про життя
- Матеріалознавство
- Математика та статистика
- Неврологія
- Нафта та газ
- Фармацевтичні науки
- Науки про рослини та тварини
- Фізична безпека та управління надзвичайними ситуаціями
- Фізика
- Психологія
- Соціальні науки
Ресурси
- Партнерська Програма
- Оголошення
- Автор Connect Newsletter
- Автор Reddit AMA Guide
- Авторські ресурси
- Блоги для SciTech Connect
- Супутні матеріали
- Серія навчальних тенденцій Elsevier
- Ресурси сайту інструктора
- Інтернет-книги Connect
- Публічність
- Довідкові модулі на ScienceDirect
- Блог ScienceDirect
- Канали соціальних мереж
- #StartYourResearch
- Ресурси Syngress
- Найближчі випуски
  - Нафта і газ
  - Фармакологія, фармацевтичні науки та токсикологія
Події
- Біомедицина та біохімія
- Хімічне машинобудування
- Хімія
- Комп'ютерна наука
- Комп’ютерна безпека
- Наука про Землю та навколишнє середовище
- Електроніка та електротехніка
- Харчова наука
- Науки про життя
- Нафта та газ
- Неврологія
- Фармацевтичні науки
- Наука про рослини та тварини
- Психологія
ScienceDirect
Зберігати
Нові релізи
- Біомедицина та біохімія
- Хімія та хімічна інженерія
- Інформатика та безпека
- Науки про Землю та навколишнє середовище
- Економіка та фінанси
- Енергія
- Техніка
- Харчова наука та харчування
- Криміналістика та кримінальне правосуддя
- Науки про життя
- Матеріалознавство
- Неврологія
- Науки про рослини та тварини
- Психологія
- Соціальні науки
Зв'язок

Сільське господарство відіграло життєво важливу роль у піднесенні та падінні цивілізацій. Древні цивілізації процвітали вздовж річок та дельт завдяки багатим ґрунтам та достатній воді. Одним із поширених режимів харчування серед ранніх суспільств було високе споживання зерен, горіхів та насіння разом з деякою кількістю м’яса. Стародавні Хараппани в долині Інду культивували бобові культури, в той час як зернові були основною основною їжею [1] на додаток до великого споживання фруктів та овочів [2]. Подібно до цього південноамериканські інки споживали переважно рослинну дієту [3] (лобода, квасоля, кабачки, картопля), тоді як м’ясо обмежувалось особливими випадками [4]. Стародавні єгиптяни також вживали переважно вегетаріанську дієту, якій сприяла щедрота з Нілу [5].

Відповідно, типові джерела білків для раціону предків включали бобові та зернові культури, а також випадкові тваринні білки, хоча багаті люди могли забезпечити більше білка на основі тварин. Ці дієти були повноцінними з поживної точки зору, оскільки поєднання зернових та бобових культур доповнювало потребу в амінокислотних профілях. Більшість горіхів, насіння та зерна містять більше метіоніну та цистеїну (незамінна сірка, що містить амінокислоти), але менше лізину (незамінної амінокислоти). З іншого боку, більшість сочевиці та бобових містять більше лізину, але менше амінокислот сірки. Ці джерела білка в сукупності забезпечували повноцінний білок, достатній для загального утримання давніх цивілізацій [6]. Подібні комбінації рослинних меню все ще широко вживаються у дієтах Латинської Америки, Південної та Східної Азії та Африки, хоча їх приймають у Північній Америці та Західній Європі.

Білки мають життєво важливе значення для розвитку та підтримки людського організму (обговорено в главі 1 Стійких джерел білка. Білки розщеплюються на пептиди, а потім на амінокислоти. Пептиди можуть мати різні переваги для здоров'я, такі як регулювання артеріального тиску [7]., апетит, запалення та хронічний стрес [8]. Крім того, окремі амінокислоти об’єднуються, утворюючи інші білки, які складають кожну тканину, орган та рідинний компонент нашого тіла. Без достатньої кількості білка наші тіла розщеплять наявний білок і в результаті у втраті тіла [9].

Харчові продукти на рослинній основі забезпечують різноманітні поживні речовини, включаючи вітаміни, мінерали, клітковину, крім доброякісного білка. Насправді тварини споживають рослинний білок для виробництва м’яса, молока та яєць. Таким чином, харчування, що забезпечується рослинній їжею, підтримує нормальне функціонування різних органів, що призводить до поліпшення здоров'я. Дієтичні схеми, що практикувались у древніх культурах, мали підтекст для здоров’я завдяки включенню великої кількості рослинних порцій, включаючи спеції та трави. Користь куркуми, імбиру та перцю для здоров’я [10] призводить до її прийняття в розвинених економіках [11], [12]. Насиченість білка [13] є основою його використання в традиційних західних тарифах, таких як напої та закуски. По мірі того, як все більше споживачів усвідомлюють свою роль для стійкої планети, веганські продукти стрімко зростають у своєму прийнятті [14].

Годування додаткових 30% людей на землі до 2050 року буде монументальним випробуванням. Це потребуватиме багатьох змін у наших повсякденних звичках, оскільки ми також протидіємо потеплінню планети. Зміни клімату, спричинені потеплінням, змінюють зони вирощування, змінюючи погодну структуру по всьому світу. Виробництво тваринного білка набагато неефективніше, в той час як вимагає великого використання землі, води та енергії [15]. Насправді стародавні зерна (амарант, тефф, ячмінь, сорго та лобода) мають набагато менший вуглецевий слід і сприяють зменшенню викидів парникових газів [16]. Прийняття більш важких для рослин дієт з меншим споживанням м’яса більшою кількістю людей дасть змогу землям, присвяченим виробництву більше їжі для безпосереднього споживання людиною. Подальше розуміння дієтичних звичок інших культур по всьому світу [17] допоможе розподілу важливих природних ресурсів, особливо води, у найближчі десятиліття.

Сталі джерела білка - це перше посилання на дієтичні білки, яке охоплює споживання землі, води та енергії, поживних речовин та харчових продуктів рослинних та інших не м’ясних білків. Сталі джерела білка дозволяє читачам зрозуміти, як альтернативні білки - такі як рослинні, грибкові, водорості та комахи - можуть замінити більш дорогі та менш ефективні тваринні джерела.

Відвідайте магазин Elsevier та введіть код знижки STC215 при оплаті, щоб заощадити до 30% на власній копії!