СТАРДОВИЙ СТАРТЕР; Позитивно пробіотик

Як активувати закваску

Клацніть тут, щоб переглянути закваски, які ми пропонуємо.

Ви можете використовувати будь-яке борошно, до якого ви маєте доступ, для будь-якої закваски. Якщо ви хочете зберегти "чисту" культуру, коли у вас буде борошно, яке ви віддаєте перевагу, використовуйте половину пакета зараз, щоб активувати культуру, а решту збережіть у морозильній камері на потім.

Ви можете підтримувати банку зі стартером з аеробним (вплив повітря) або анаеробним (без впливу повітря) бродінням, але краще використовувати щільно закупорену банку, щоб уникнути цвілі або перехресного забруднення. Якщо ви використовуєте стартер GF, у вашого стартера набагато більше шансів отримати цвіль, ніж у клейковинного борошна, тому, будь ласка, використовуйте герметичну банку і вишкрібайте боки після кожного подавання. Це найважливіше під час активації, коли найімовірніше з’являється цвіль, але це хороша звичка.

Виготовлення хліба може бути страшним. З нашими заквасками і рецептом хліба NO KNEAD це не дає жодних причин не насолоджуватися власним хлібом, запеченим удома! Використовуючи ваговий рецепт у співвідношенні 1: 1: 1, так легко підтримувати свою культуру на тривалий термін. Ось як ви активуєте закваску.

Всі вимірювання - вагові. Внизу я включу своєрідне вимірювання об’єму. Тільки пам’ятайте, що об’ємні вимірювання не настільки надійні, як вага, тому ваші результати можуть бути суперечливими і, можливо, навіть невтішними. Це не означає, що у вас не буде чудових результатів, тому що ви, мабуть, будете! Якщо все інше не вдається, хлібний пудинг. Ось що ви робите з короваями, які не вийшли, як ви сподівались (ви також можете нарізати хліб і заморозити, поки не вистачить).

Чому ми робимо ставку на цей вагомий бізнес? Простіше кажучи, це тому, що ви додали більше і нових змінних до свого досвіду випічки. Вологість навколишнього середовища, стиснення борошна (просіяти, щоб уникнути цього), здатність поглинання того чи іншого борошна (деякі справді смачніші за інші!), Фактична дрібність борошна тощо. Окрім цього, вода і борошно відрізняються щільністю, тому борошно не матиме такого співвідношення об’єму та ваги, як вода. Наприклад: Наша улюблена марка борошна загального призначення становить приблизно 146 грамів на склянку. Вода становить приблизно 236 грам на склянку (підказка: з водою об'єм у мл дорівнює вазі в грамах). Це велика різниця, особливо коли потрібно співвідношення 1: 1: 1 за вагою. Ваги можна придбати досить дешево, і ми закликаємо вас це зробити. Ми навіть бачили в ощадливих магазинах функціональні ваги всього за кілька доларів, тож спочатку перевірте їх і дайте старому вагу нове життя!

Якщо ви не замовите закваску зі свіжої закваски, вона, швидше за все, буде надіслана вам сушеною. Якщо ви вимірюєте на вагу, приємно знати вагу банки, яку ви будете використовувати, щоб ви точно знали, з якою кількістю стартера ви працюєте. Якщо ви не плануєте щоразу використовувати свіжу банку, просто поставте банку на вагу, обнуліть її та додайте правильну кількість закваски. Ви також можете написати на ній вагу банки, і тоді вам вже нічого не буде пам’ятати! Ми зробили це в обох напрямках, і кожен однаково настільки ж простий, крім випадків, коли ви використовуєте нову банку кожного разу, коли вам, звичайно, доведеться готувати додаткові страви. Деякі з нас воліють померти, ніж мити більше посуду, тому ваш пробіг тут може відрізнятися.

Як виміряти кількість стартера, який у вас зараз є:

Візьміть вагу банки та стартера, потім відніміть вагу банки. Ця сума - це те, що у вас є для початківців.

День 1

Висипте висушену культуру в банку.

Додайте 40 грам води кімнатної температури близько 70-75 градусів за Фаренгейтом і перемішайте.

Залиште суміш 20-30 секунд, потім знову перемішайте.

Додайте 30 грамів борошна і перемішайте до повного змішування. Намагайтеся перемішувати, поки в борошні не залишиться грудочок. Це дійсно може зайняти деякий час, якщо ваше борошно не просіяне, але у вас це є!

Накрийте банку. Ви можете використовувати "м'яку" кришку, наприклад, кавовий фільтр, муслін, залишки футболки або подібні речі, утримувані гумкою або кільцем для банки, але краще тримати банку герметично закритою в герметично закритій баночці, ферментованій банці як Фідо, або інша герметично закрита банка, як Век. Ми віддаємо перевагу Fidos та Wecks, але часто використовуємо банки Mason.

Залиште бродити в теплому місці на 24 години.

** Можливо, вам доведеться додати трохи додаткової води для партії активації. Консистенція, яку ви шукаєте, - це щільне тісто для млинців, як Bisquick.

За обсягом: 1/4 склянки води і 1/4 склянки борошна. Ми розуміємо, що обсяг може бути неправильним залежно від використовуваного борошна. Можливо, доведеться додати більше або використовувати менше води. Консистенція, яку ви шукаєте, - це густе тісто, схоже на млинець (подумайте Біскік). При додаванні води починайте повільно. ЗВЕРНІТЬ ЗАУВАЖЕННЯ: Напрямки гучності варіюються залежно від ваги.

Ось так виглядає густе тісто для млинців. Я, як правило, роблю шахту трохи товстішою, ніж зазвичай, так що ви можете трохи поплавати. Не багато - трохи.

2 день

Через 24 години все, що вам потрібно зробити, це перемішати суміш. і дайте посидіти додаткові 24 години. Це дозволяє культурі витрачати більше часу на пробудження, поки вона харчується.

День 3

Сьогодні ви можете помітити легкий кислуватий/дріжджовий запах. Можливо навіть якісь бульбашки. Добре. Ви вже в дорозі.

На 3 день ви збираєтеся перемішати суміш, додати 30 грам води кімнатної температури і знову перемішати.

Додайте 30 грамів борошна і перемішайте, поки не буде грудочок.

Накрийте кришкою і дайте бродити в теплому місці протягом 24 годин.

За обсягом: 1/4 склянки борошна та 1/4 склянки води (Знову ж, подумайте про густе тісто для млинців.)

День 4

До 4-го дня ви повинні спостерігати деяку активність у вигляді бульбашок. Якщо ні, це нормально, просто продовжуйте. НЕ ВИГАДАЙТЕ СТАРТОВИЙ СТАРТЕР.

Перемішайте стартер.

На цьому етапі ви можете видалити трохи стартера, оскільки він накопичився досить багато.

Зважте решту стартера. Виймайте стартер, поки у вас не залишиться 30 грам стартера в банку. (Якщо ви не знаєте ваги банки і використовуєте нову банку. Поставте банку на вагу і обнуліть вагу. Насипте 30 грам стартера в банку.) Відкладіть додатковий стартер убік, щоб залишити тісто для тістечок. По-справжньому, вам слід спробувати це.

Додайте 30 грам води з кімнатною температурою і перемішайте.

Додайте 30 грамів борошна і перемішайте, щоб воно увійшло.

Накрийте кришкою і дайте бродити в теплому місці протягом 24 годин.

За обсягом: 1/4 склянки закваски, 1/4 склянки води та 1/4 склянки борошна. (Зламаний запис. Товсте тісто для млинців.)

День 5

День 5 точно такий же, як день 4. Можливо, замість тістечок робіть млинці?

День 6

Четверте і назавжди годування

На даний момент ви можете зробити одну з двох речей. Продовжуйте графік годування у співвідношенні 1: 1: 1 (закваска: вода: борошно) кожні 24 години АБО те саме співвідношення кожні 8-12 годин, залежно від того, наскільки активний ваш закваска в цей момент І як часто ви будете випікати хліб.

Альтернативні годівлі: Співвідношення для звичайних годівль (після активації) також може становити від 1: 2: 2 до (але обмежене) 1: 5: 5

Додаткові поради:

Коли ви будете готові до випічки, вийміть невелику порцію вашої закваски з банки і подайте її окремо. Після того, як його з’їсте, ви висушите цю закваску, а потім покладете в морозильну камеру. Ми рекомендуємо зробити це до першого два випікається, тому ви ніколи не ризикуєте втратити стартер і змушені купувати знову, якщо з ним трапиться щось страшне. Щоб висохнути, просто розкладіть його тонко на пергаментному папері, восковому папері, пластиковій тарілці або підносі або пластиковій мисці. Щойно ви висохнете, воно підніметься, коли воно висохне. Потім ви можете його заморозити і заморозити, і знати, що вам добре їхати, незважаючи ні на що!

Наша закваска без глютену - це суміш сорго та коричневого рисового борошна. Почніть із пропорції 1: 1: 1, але залежно від того, яке борошно ви використовуєте, можливо, доведеться додати більше води. Це повинна бути консистенція густого тістечка для млинців.

Якщо вам потрібно більше стартера, ніж у вас зараз, просто продовжуйте нарощувати його, годуючи стартер рівним співвідношенням 1: 1: 1, поки не отримаєте необхідну кількість. Обов’язково залиште стільки, щоб зробити наступну партію стартера.

Ви повинні годувати стартера щодня. Якщо ви не можете годувати свій стартер, ви можете годувати культуру пропорцією 1: 1: 1 і залишити годину сидіти, а потім поставити в холодильник. Роблячи це, ви можете розтягнути годування до одного разу на тиждень, і коли ви вирішите час випікання, дістаньте бажану кількість закваски і зважте. Годуйте його вагою в рівних частинах води та борошна. Наприклад: 100 грам закваски потрібно буде годувати 100 грамами води та 100 грамами борошна. Дати бродити 5-8 годин і використовувати у рецепті.

Коли обсяг вашого стартера подвоїться або потроїться, він готовий до використання. Крім того, ви можете виконати тест на плаваючу здатність (ЯКИЙ ВИСНОВО НЕ НАДІЙНИЙ). Для запуску плаваючого тесту наповніть склянку водою і покладіть ложку стартера на поверхню води. Якщо воно потоне, воно ще не готове, і його слід ферментувати довше. Якщо воно пливе, воно готове. СО2 є побічним продуктом бродіння. Саме цей C02 затримується всередині стартера і змушує його плавати. Деякі стартери просто ніколи не пройдуть тест на плавучість.

Закваска, що не містить глютену, насправді ніколи не проходить тест на поплавок. Вибираючи візуальні сигнали, вирішуючи, чи готовий він до використання. Він готовий, коли збільшиться вдвічі і має багато бульбашок!