Стійкість дієт на м’ясному та рослинному раціоні та навколишнє середовище

За оцінками, у всьому світі 2 мільярди людей живуть переважно на дієті на основі м’яса, тоді як приблизно 4 мільярди живуть переважно на рослинній дієті. Система виробництва продуктів харчування в США використовує близько 50% загальної площі суші США, 80% прісної води та 17% викопної енергії, що використовується в країні. Велика залежність від викопних джерел енергії свідчить про те, що система харчування США, незалежно від того, на м’ясному або рослинному рівні, не є стійкою. У цьому звіті проаналізовано використання земельних та енергетичних ресурсів, присвячених середній дієті на м’ясному основі, порівняно з лактоовегетаріанською (рослинною) дієтою. В обох дієтах добова кількість споживаних калорій підтримується на рівні приблизно 3533 ккал на людину. Система харчування на основі м’яса вимагає більше енергії, землі та водних ресурсів, ніж лактоовегетаріанська дієта. У цьому обмеженому розумінні лактоововегетаріанська дієта є більш стійкою, ніж середня американська дієта на м’ясній основі.

ясних

За оцінками, у всьому світі 2 мільярди людей живуть переважно на дієті на основі м’яса, тоді як приблизно 4 мільярди живуть переважно на рослинній дієті. Нестача посівних площ, прісної води та енергетичних ресурсів вимагає, щоб більшість із 4 мільярдів людей жили на рослинній дієті. Всесвітня організація охорони здоров’я нещодавно повідомила, що понад 3 мільярди людей недоїдають. Це найбільша кількість і частка недоїдаючих людей, коли-небудь зафіксована в історії. Значною мірою проблема нестачі продовольства та недоїдання пов'язана насамперед зі швидким приростом населення у світі, а також зі зменшенням доступності землі, води та енергетичних ресурсів на душу населення.

Як і населення світу, населення США продовжує швидко зростати. Населення США подвоїлось за останні 60 років і, за прогнозами, знову подвоїться протягом наступних 70 років. Американська система виробництва продуктів харчування використовує близько 50% загальної площі суші США, приблизно 80% прісної води та 17% викопної енергії, що використовується в країні. Велика залежність від викопних джерел енергії свідчить про те, що система харчування США, незалежно від того, на м’ясному або рослинному рівні, не є стійкою. У цьому звіті проаналізовано використання земельних та енергетичних ресурсів, присвячених середній дієті на м’ясному основі, порівняно з лактоовегетаріанською (рослинною) дієтою. В обох дієтах добова кількість споживаних калорій підтримувалася на рівні приблизно 3533 ккал на людину.

Лактоововегетаріанська дієта

Для цього аналізу була обрана лактоовегетаріанська дієта, оскільки більшість вегетаріанців дотримуються тієї чи іншої модифікованої версії цієї дієти. Крім того, Американська асоціація серця повідомила, що лактоововегетаріанська дієта дозволяє людям задовольняти основні потреби в поживних речовинах.

Порівняння споживання калорій та їжі лактоовегетаріанської дієти та м’ясної дієти наведено в таблиці 1⇓. У лактоовегетаріанській дієті калорії м’яса та риби замінювали пропорційним збільшенням більшості інших продуктів, що споживаються у таблиці 1⇓ у вегетаріанській дієті, крім цукру та підсолоджувачів, жирів та рослинних олій. Загальна вага споживаної їжі була трохи вищою (1002 кг на рік) у лактоововегетаріанському раціоні, ніж у м’ясному раціоні (995 кг на рік). Найбільше споживаних калорій їжі в обох дієтах було пов’язано з харчовими зернами, а друге за кількістю споживаних калорій було з цукру та підсолоджувачів.

Кількість кормових зерен, що використовуються для виробництва продуктів тваринного походження (молока та яєць), що споживаються в лактоовегетаріанському раціоні, становила приблизно половину (450 кг) кількості кормових зерен, що подаються худобі (816 кг) для отримання продуктів тваринного походження, що споживаються в м'ясі дієта на основі Це очікується через відносно велику кількість продуктів тваринного походження, що вживаються в раціоні на м’ясному основі. Менше 0,4 га посівів було використано для виробництва їжі для вегетаріанської дієти, тоді як близько 0,5 га посівів було використано в раціоні на м’ясній основі. Це відображає більшу кількість землі, необхідної для виробництва м'ясного раціону.

Основні джерела викопної енергії для виробництва зерна, овочів та кормів включають добрива, сільськогосподарську техніку, паливо, зрошення та пестициди. Споживання енергії різниться залежно від вирощуваних культур. Коли ці витрати збалансовані за вмістом енергії та білка, зернові та деякі бобові культури, такі як соя, виробляються ефективніше з точки зору енергетичних витрат, ніж овочі, фрукти та продукти тваринного походження. У США середній урожай білка від такої зернової культури, як кукурудза, становить 720 кг/га. Щоб отримати 1 ккал рослинного білка, потрібно близько 2,2 ккал викопної енергії.

М’ясна дієта

М’ясна дієта відрізняється від вегетаріанської тим, що на рік споживається 124 кг м’яса та 20,3 кг риби (табл. 1⇑). Зверніть увагу, що кількість калорій однакова для обох дієт, оскільки споживану вегетаріанську їжу пропорційно збільшували, щоб переконатися, що обидві дієти містять однакову кількість калорій. Загальна калорійність м’яса та риби, що споживається на день, становила 480 ккал. Продуктами, що містять найбільшу кількість калорій на м’ясному раціоні, були зернові продукти харчування та цукор та підсолоджувачі - подібні до лактоовегетаріанської дієти.

Викопна енергія витрачається на системи тваринництва. Наприклад, виробництво курчат-бройлерів є найефективнішим, при цьому витрачається 4 ккал викопної енергії на кожен 1 ккал виробленого білка бройлера. Система бройлерів в першу чергу залежить від зерна. Туреччина, також система подачі зерна, є наступною за ефективністю, співвідношенням 10: 1. Виробництво молока на основі суміші двох третин зерна та третини корму є відносно ефективним, у співвідношенні 14: 1. Виробництво свинини та яєць також залежить від зерна. Виробництво свинини має співвідношення 14: 1, тоді як виробництво яєць має співвідношення 39: 1.

Дві системи тваринництва найбільше залежать від корму, але також використовують значну кількість зерна - це системи виробництва яловичини та баранини. Яловича система має співвідношення 40: 1, тоді як у баранини найвище, у співвідношенні 57: 1. Якби цих тварин годували лише якісними пасовищами, витрата енергії міг би зменшитися приблизно вдвічі.

Середнє споживання викопної енергії для всіх досліджених систем виробництва білків тваринного походження становить 25 ккал витрати викопної енергії на 1 ккал виробленого білка. Це споживання енергії більш ніж у 11 разів більше, ніж для виробництва зернових білків, що становить приблизно 2,2 ккал витрати викопної енергії на 1 ккал виробленого рослинного білка. Це стосується кукурудзи і передбачає 9% білка в кукурудзі. Тваринний білок - це повноцінний білок, заснований на його амінокислотному профілі, і він приблизно в 1,4 рази перевищує біологічну цінність зернового білка.