Список їжі, що не містить глютену, природно

Клейковина є однією з найбільш обговорюваних тем у сучасній галузі фітнесу/харчування. Деякі кажуть, що це дуже шкідливо для здоров’я, тоді як решта стверджує, що це шкодить лише непереносимим клейковині. Незважаючи на те, яку сторону ви посилаєтесь на перелік натуральної безглютенової їжі, вона була б корисною в обох випадках.

Що таке клейковина?

Глютен - це речовина, яка входить до складу білка пшениці, ячменю, жита та більшості інших зернових культур. Чим більше клейковини міститься в борошні, тим простіше зробити тісто, яке перетворюється на випічку на повітрі. Вміст клейковини в пшениці вищого сорту до 30%.

Організм деяких людей сприймає глютен як алерген. Ключові симптоми непереносимості - це падіння імунітету та порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Деякі джерела також припускають, що глютен може бути шкідливим для звичайних людей. Ми обговоримо це в іншій статті.

Отже, якщо ви вирішили (зобов’язані) їсти лише продукти, що не містять глютену, давайте спочатку, де ви їх знайдете.

Продукти з клейковиною

Будь-які харчові продукти, виготовлені з пшениці, жита та інших зернових культур, містять клейковину. Вважається, що в середньому людина споживає від 10 до 40 грамів клейковини на день - більша частина припадає на такі продукти, як хліб та інші хлібобулочні вироби, макарони. Зрештою, до 10-15% їх сухої ваги становить клейковина.

Крім того, в кількості, достатній для того, щоб викликати алергію, клейковина як загусник може входити до складу кетчупу, соусів та інших продуктів (включаючи морозиво) - у цьому випадку його часто називають «модифікованим харчовим крохмалем» або «гідролізованим білком». Крім усього іншого, частинки клейковини можуть потрапляти в продукт під час виробництва.

Де міститься глютен:

будь-який вид пшениці
жито, ячмінь, овес
багато солодощів
товсті йогурти
густі соуси
напівфабрикат з м’яса
готові овочеві супи
деякі алкогольні напої

Клейковина в вівсянці

Овес також є зерновою культурою. У його складі містяться білки клейковинної групи - проламіни. Більш конкретно, вівсяна каша містить авеніни. За своєю структурою ці речовини близькі до гліадинів пшениці та жита секаліну. Тобто глютеноподібна речовина у вівсянці міститься. Однак у більшості випадків організм людей, хворих на целіакію, все ще здатний перетравлювати та засвоювати цю речовину.

Роль відіграє той факт, що біологічна активність авенінів змінюється залежно від ряду факторів - сорту та способу вирощування певної рослини, а також розподілу зернової структури та поєднання з амінокислотами. У той же час пшенична клейковина часто потрапляє в вівсянку під час помелу зерен, оскільки процес проводиться на одному і тому ж обладнанні.

А тепер давайте подивимося, яка їжа не містить глютену.

Список їжі, що не містить глютену, природно

Список натуральних продуктів, що не містять глютену, включає всі види м’яса, риби, молочних продуктів, яєць, псевдозернових культур (насамперед гречку та лободу), рис, кукурудзу, горох та інші бобові культури, усі горіхи, овочі та фрукти. Однак важливо розуміти, що мова йде про продукти без переробки - наприклад, кукурудзяні пластівці можуть містити клейковину, тоді як чиста кукурудза її взагалі не містить.

Подібним чином, якщо саме м’ясо (яловичина, свинина тощо) не містить глютену, то м’ясні котлети найчастіше містять його, оскільки для їх приготування використовується хлібна крихта. Глютен також відсутній у курці, але у смаженому у фритюрі курці (особливо у курячих крильцях) він може бути у формі панірування.

Повний список продуктів харчування без глютену:

яловичина, свинина, курка та інше м’ясо
яйця
всі види риби
морепродукти
молоко, кефір, натуральний йогурт, сир, сир, масло
рослинні олії
будь-які овочі
рис, кукурудза (включаючи кукурудзяну крупу)
горох, соя, квасоля, квасоля
гречка, лобода, сорго та інші псевдозернові культури
всі види горіхів і насіння
всі види ягід
всілякі фрукти та сухофрукти
гриби
темний шоколад
меду

Безглютенові дієти

Якщо у людини є непереносимість глютену (захворювання, яке називається целіакією), необхідно дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену. Дієта може включати лише товари зі списку натуральної безглютенової їжі, згаданої вище. У цьому випадку відмова від глютену стає все більш популярним методом «чистого харчування», навіть для тих людей, які не страждають на целіакію.

Найпопулярнішими безглютеновими дієтами є палео-дієта (так звана «дієта печерного чоловіка» або «дієта кросфітера») та кето-дієта - як і будь-яка безвуглеводна дієта. Виключення вуглеводів з раціону означає виключення продуктів, що містять глютен. Харчування обмежується виключно м’ясною їжею, усіма видами жирів та овочів.

Целіакія - алергія на глютен

Гостра алергія на клейковину та її продукти - стан, який називається «целіакією» - зустрічається приблизно у 1% населення або, в середньому, у однієї людини зі 100-150. У таких людей вживання навіть невеликих доз клейковини (до декількох грамів хліба) може викликати серйозну харчову алергію з неприємними симптомами.

Слід зазначити, що наукові дослідження показують, що непереносимість глютену є генетичним захворюванням, за своєю суттю подібним до алергії на лактозу. Іншими словами, якщо ваші батьки або родичі хворі на целіакію, ви, ймовірно, теж уражені.

Непереносимість глютену:

рідкісне генетичне захворювання
характеризується порушеннями роботи травного тракту
знижує імунітет

Алергія на глютен - симптоми

Більшість симптомів непереносимості глютену пов’язані з різними розладами травної системи після вживання їжі, що містить глютен - від регулярного здуття живота та розладу травлення до хронічної діареї. У більшості випадків кал стає блідим і пінистим, він має різкий неприємний запах.

Вторинними симптомами алергії на глютен є хронічні головні болі, надмірне випадання волосся, зниження імунітету та зниження обміну речовин. На жаль, діагностувати целіакію найчастіше важко, і багато хто, хто страждає нею, навіть не підозрюють, що глютен шкодить їх організму. Крім того, непереносимість глютену може виникнути після хвороби або вагітності.

Непереносимість глютену - як визначити?

Найпростіший саморобний спосіб виявити непереносимість глютену - це перейти на безглютенову дієту (споживати лише ті продукти зі списку натуральної безглютенової їжі) і повністю виключити з раціону хліб та будь-які інші продукти, що містять глютен. тижнів, а також ретельну оцінку свого самопочуття. Подальше повернення глютену до раціону буде показовим - особливо якщо ви раптом почнете відчувати його шкоду.

Оскільки для повного відновлення мікрофлори кишечника потрібно 10-14 днів, якщо у вас алергія на глютен, спочатку ви повинні почувати себе краще, а після повернення до звичної їжі воно погіршиться. Однак єдиним точним методом виявлення непереносимості глютену є медичний тест на целіакію в спеціальній клініці.

Підсумок у списку продуктів харчування, що не містять глютену, від природи

Для того, щоб заперечити потрапляння глютену в організм, потрібно чітко розуміти, від яких продуктів слід триматися подалі. Дієтолог Андрій Бобровський вважає, що виробники часто додають глютен, щоб зменшити виробничі витрати, де це можливо, саме тому він міститься в найбільш, здавалося б, несподіваних продуктах. Котрий?

При такому масовому використанні глютену в харчовій промисловості виникає питання - як людям з непереносимістю цієї речовини не голодувати? Чи є альтернатива цьому, і що замінює, наприклад, у США?

Дієтологи вважають, що порятунок страждаючих непереносимістю глютену полягає в природному харчуванні та придбанні продуктів, що не містять глютену (але лише у перевірених постачальників).