Соус Бешамель

Деб Ліндсі для The Washington Post

бешамель

22 грудня 2017 р

Це хороший універсальний білий соус, який використовується у рецептах лазаньї Алла Болоньєзе та лазаньї аль Песто (див. Відповідні рецепти).

Зробіть попереду: соус можна охолоджувати до 3 днів заздалегідь. Розігрійте його в каструлі на повільному вогні, додаючи молоко, якщо потрібно, щоб розпушити до консистенції для виливання.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому коригуйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Випробуваний розмір: 3 склянки

Інгредієнти
Пов’язані рецепти
Напрямки

Доведіть молоко до кипіння в середній каструлі на середньому вогні, а потім зніміть з вогню.

Розтопіть масло в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Збийте борошно і варіть, інтенсивно помішуючи, 2 хвилини. Поступово додайте гаряче молоко, постійно збиваючи, щоб уникнути появи грудочок і обпалення (суміш спочатку розпадеться, але з часом стане гладкою). Варіть соус 10-13 хвилин, часто помішуючи, до стану густоти, щоб покрити задню частину ложки. Смакуйте і злегка приправляйте сіллю, перцем та мускатним горіхом, а потім зніміть з вогню.

Використовуйте відразу, або остудіть, перекладіть у контейнер і поставте в холодильник до 3 днів.