Соняшник - користь та використання його насіння, листя та пелюсток

Ботанічна назва соняшника: Helianthus annuus.

Ботанічна назва Геліантус походить від грецьких слів helios (сонце) та andanthos (квітка).

Інші загальні назви: Соняшник звичайний, соняшник дикий, сольсікке (датська), Sonnenblume (німецька), гіразол (іспанська), турнезол (французька).

Середовище існування: Соняшник звичайний (Helianthus annuus) родом з Північної Америки.

Він натуралізувався в багатьох європейських країнах і сьогодні широко культивується в Росії завдяки популярності олії, виробленої з насіння рослини.

Опис: Соняшник - це однорічна трав’яниста рослина, що належить до сімейства маргаритових, найбільша та одна з найпопулярніших рослин із цієї родини.

Він може виростати до 4 метрів у висоту. Корінь волохатий і зроблений з клітковини, і він створює безліч просторих коренів, які можуть проникати в землю до 3 метрів.

Завдяки своїм глибоким кореням і здатності вбирати воду та шкідливі речовини, соняшник часто використовують для сушіння заболочених земель та очищення забруднених ґрунтів: стічних вод, свинцю та радіоактивних речовин.

Листя великі, окремі, з довгими стеблами, у формі серця. На стеблі зазвичай розвивається 20-25 листків.

Цвіте з червня по вересень, а великі квіти розвиваються окремо на верхівці стебла або гілки.

Центр голови складається з дрібних жовто-коричневих або червоно-коричневих трубчастих квіток, оточених жовтими пелюстками довжиною до 10 сантиметрів. Існує два типи квітів: великі пелюстки, що утворюють жовтий вінок, і маленькі квітки, що утворюють плоди.

З центру розвиваються квіти соняшнику, овальні та плоскі чорні та плямисті плями.

У кожному фрукті є одне світло-сіре насіння, багате рослинними оліями, вітамінами, білками та мінералами. Зрілий соняшник може містити до півкілограма насіння.

Частини рослин, що використовуються: Насіння, пелюстки та листя квітів.

Терапевтичне та традиційне використання соняшнику

Активний інгредієнт та речовини: Соняшникова олія та макухи широко використовуються у харчовій промисловості як високоякісна енергетична їжа. У наші дні існує безліч соняшникових порід, вирощуваних для виробництва олії та їх об’ємного корму.

Олія виготовляється з двох типів насіння: дрібних чорних насіння, які постачають високоякісну олію, та великих сірувато-чорних насіння з білими смужками, які використовуються в їжу.

Насіння соняшнику на 100 грамів містять 25 грамів білків, 42 грами жиру, 1 грам вуглеводів і 4 грами рослинної клітковини. Енергетична цінність становить 2450 кДж (585 ккал). Насіння містить вітамін А, вітаміни групи В, вітамін Е, а з мінеральних речовин є кальцій, фосфор, ірон натрій.

Пелюстки квітів містять антоціаніглікозиди, ксантофіл, холін, бетаїн, каротиноїди, фітостерини, сапогеніни та соняшникову кислоту.

Чудове джерело вітаміну Е

З давніх часів насіння рослин вважалося одним з найкращих і найбільш поживних продуктів харчування, і справедливо, оскільки насіння містить майже 23% білка та всі необхідні амінокислоти у значному обсязі.

Що стосується жиру, насіння соняшнику містить 50% безлічі ненасичених жирів, найбільший відсоток яких становить незамінна лінолева жирна кислота, яка є важливим попередником омега-6 жирних кислот, корисних для зниження рівня холестерину в крові. Олеїнова кислота, як важлива одинарна ненасичена жирна кислота, також присутня у великій кількості.

Насіння соняшнику надзвичайно поживне та містить високий рівень олії. Всього 25 грам насіння на день задовольнять добову потребу організму у вітаміні Е.

Крім того, насіння соняшнику є чудовим джерелом різних мінералів, таких як кальцій, фосфор, магній, натрій, калій та залізо.

Все це в поєднанні з раніше згаданими вітамінами робить його чудовою поживною речовиною, яка стане чудовим доповненням до звичного щоденного раціону.

Використання соняшнику в минулому та історія

У минулому соняшник вирощували корінні американці, які його подрібнювали в борошно, додавали в хліб або використовували для виготовлення олії. Американські індіанці з Північної, Середньої та Південної Америки цінували насіння соняшнику найбільше за всі насіння рослин.

Соняшник був символом бога сонця, оскільки на світанку він починає повертати свої квіти до сходу сонця. Майя шанували соняшник як символ світла та родючості, пили чай з його листя та їли насіння, стебла, листя та пелюстки.

Ацтекські жриці бога сонця були увінчані соняшниками в 15 столітті, а на початку 16 століття іспанські християнські місіонери привезли його до Європи, тому що їм сподобалась квітка, тому спочатку її вирощували як декоративну рослину.

Він поширювався по Європі до 17 століття, а масове виробництво розпочалося у 18 столітті в Німеччині та Росії, а потім у Західній Європі та у напрямку до Середземного моря.

Але лише в 1830-х роках європейці виявили, що соняшник - це не просто симпатична квітка, коли зціджували олію з соняшнику в Саратові, на півдні Росії.

Використання соняшнику в фітотерапії

Вітамін Е та селен є сильними антиоксидантами, які, як вважають, нейтралізують вільні радикали і тим самим захищають організм від численних захворювань, таких як серцево-судинні та злоякісні ракові захворювання.

Вітамін Е важливий для функцій мозку. Також вважається, що насіння соняшнику допомагають збільшувати статеву силу, покращують травлення, підвищують рівень енергії, зміцнюють кістки та м’язи, працюють проти безпліддя і навіть можуть допомогти при розсіяному склерозі.

Насіння соняшнику - одне з найкращих джерел фенілаланіну - речовини, яка допомагає запобігти болю завдяки протизапальній та знеболюючій дії.

Він також рекомендується як рослинний засіб від артриту.

Відвар, приготований при варінні насіння протягом 20 хвилин, традиційно застосовується проти кашлю та запалення нирок.

Пелюстки соняшника використовуються в фітотерапії для приготування чаю та настоянки; він має гіркий і сильний смак і запах меду.

Чай і настоянка, приготована з пелюсток, вважається дуже ефективною у разі ангіни та зменшує запалення дихальної труби та мигдалин.

Кулінарне використання соняшнику

Соняшник відіграє важливу роль на кухні, оскільки його насіння багаті білками майже стільки ж, скільки м’ясо. Насіння можна їсти сирими, сушеними та смаженими. З насіння готують різні намазки з тофу та деякими овочами. Ідеально додати до хліба або тіста. Насіння також рекомендується як гідне доповнення до сніданку зі свіжими фруктами або свіжим сиром.

Насіння соняшнику також можна додавати в основні страви, наприклад, в супи або салати; їх використовують у тортах, фруктових салатах та інших десертах. Подрібнене насіння можна додавати до бульйонів та підливи, а також до ранкової граноли та мюслі.

Що стосується використання олії з насіння соняшнику, найкраще використовувати олію холодного віджиму для приготування салатів чи овочів. При такому приготуванні кількість ненасичених жирних кислот не зменшується, що, як правило, відбувається при гарячому пресуванні олії.
Пелюстки квітів також можна використовувати для приготування вина: 80 грам сухих пелюсток потрібно залити 1 літром білого вина і залишити на 15 днів, періодично помішуючи.

Пелюстки можна використовувати як посипання для салатів, бутербродів або макаронних виробів. Висушені листя також використовувались як заміна тютюну.

Терапевтичні дозування

Для приготування настоянки пелюсток соняшника: 3-4 ложки сухих пелюсток потрібно покласти в меншу скляну банку з широким горлом і покрити 2 дл 70% спирту, а потім щільно закрити. Залиште при кімнатній температурі і час від часу перемішуйте.

Через 3-4 тижні процідіть і тримайте в темній пляшці. Приймати по 1 чайній ложці 2 рази на день, розчиняючи у трохи води або чаю.

Побічні ефекти та взаємодія соняшнику

Соняшник зазвичай розглядають як безпечну траву чи рослину для використання, будь то олія, їжа чи ліки. Люди з відомою алергією на рослини з родини маргариткових повинні бути обережними при використанні рослини.