Смажені огірки з пряним меленим свинячим рецептом

огірки

Огірки, не тільки для салатів. [Фотографії: Шао З.]

Огірки можуть змусити вас задуматися про салати та соління, але вони також чудові як основний інгредієнт у фрі. Піддаючись сильній спеці вока, вони стають шовковисто гладкими при соковитому м’ясистому укусі. У цьому простому рецепті вони поєднуються з гострою свиною меленою свининою.

Чому це працює

  • Соління огірків витягує їх вологу, покращуючи їх структуру, приправляючи їх.
  • Простий соус з соєвого соусу, кунжутної олії та кукурудзяного крохмалю додає смаку, одночасно загущуючи рідину, яку огірки виділяють у воку.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Вихід: 2-4 порції
  • Час активності: 30 хвилин
  • Загальний час: 1 година
  • Оцінка: 4.5

Інгредієнти

  • 2 фунти огірків (близько 3 великих огірків), частково очищені, щоб створити поперемінно очищені та неочищені вертикальні смужки, висіяні та нарізані на ухил товщиною 1/4 дюйма
  • 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
  • Для маринованої свинини:
  • 1/2 фунт свинини
  • 1 чайна ложка соєвого соусу
  • 1 чайна ложка вина Шаосін
  • 1 чайна ложка ріпаку або рослинного масла
  • 1 чайна ложка азіатського рибного соусу
  • 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
  • Для соусу та смаженої смаженої:
  • 2 чайні ложки води
  • 1 чайна ложка соєвого соусу
  • 1 чайна ложка підсмаженого кунжутного масла
  • 1/2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю
  • 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка ріпаку або рослинного масла, розділених
  • 1/2 до 1 чайної ложки пластівців чилі, за смаком
  • 1/2 головки часнику, очищеної від шкірки і тонко нарізаних скибочками
  • Білий рис варений, для подачі

Напрямки

Помістіть огірки у велику миску і додайте сіль. Змішайте і кидайте, поки огірки не почнуть випускати трохи води, приблизно 1 хвилину. Дайте постояти 30 хвилин.

Тим часом, для маринованої свинини: У невеликій мисці з’єднайте мелену свинину з соєвим соусом, вином Шаосін, олією, рибним соусом та кукурудзяним крохмалем. Добре перемішайте і поставте в холодильник принаймні на 30 хвилин або до ночі.

Для соусу та смаженої смаженої: У невеликій мисці з’єднайте воду, соєвий соус, кунжутну олію та кукурудзяний крохмаль. Добре перемішайте і відкладіть.

Огірки злити і промити під прохолодною холодною водою. Добре злийте, а потім просушіть паперовими рушниками.

У воку нагрійте 1 чайну ложку олії ріпаку на сильному вогні до копчення. Додайте мариновану свинину, розклавши її лопаткою, щоб вона вийшла тонким шаром. Нехай готується спокійно протягом 30 секунд. За допомогою лопатки розбийте свинину на невеликі шматочки. Додайте пластівці чилі за смаком і продовжуйте смажити, поки свинина не звариться і не стане золотисто-коричневою. Перекладіть в миску і відкладіть.

Протріть вок і додайте решту 1 столової ложки олії каноли і нагрівайте на сильному вогні до копчення. Додайте часник і варіть, помішуючи, 10 секунд. Додайте огірки і варіть, помішуючи, 2 хвилини. Поверніть свинину в вок і добре розмішайте. Змішайте соус ложкою або паличкою і влийте його в вок. Продовжуйте готувати і помішувати, поки огірки не стануть виглядати блискучими, приблизно 30 секунд. Перекладіть огірки тарілкою і подавайте з рисом.