Безглютенова дієта: Популярні страви без глютену у малюнках

Що таке дієта без глютену?

Перш ніж займатись безглютеновою дієтою, давайте познайомимося з винуватцем. Клейковина є специфічним видом білка, але такого ви не знайдете в м’ясі чи яйцях. Натомість клейковина міститься в пшениці, житі та ячмені. Перехід без глютену означає уникання цих зерен. Безглютенова дієта необхідна для більшості людей, які страждають алергією на глютен або целіакією, що викликає пошкодження кишечника при вживанні глютену.

Клейковина 'Червоні прапори'

Людям, які харчуються без глютену, потрібен гострий погляд на етикетки. Червоні прапори деяких інгредієнтів очевидні, такі як пшениця, пшенична клейковина, ячмінь або жито. Але в деяких продуктах харчування є «стелс» глютен. Два терміни, на які слід стежити, - це солод (який виготовляється з ячменю) та гідролізований рослинний білок (він часто містить пшеницю). І хоча овес не містить глютену, він також може посилити симптоми, включаючи біль у животі, здуття живота та діарею.

Попрощайся з хлібом. В основному

Мабуть, найскладнішим кроком у безглютеновій дієті є прощання з хлібом, яким ви його знаєте - це білий колір, пшениця, мармур та жито. Також обмежені бублики, булочки, круасани, булочки з гамбургерами, булочки - ви розумієте. Так, навіть піца. Але не впадайте у відчай. Є альтернативи.

Ви можете вибрати хліб без глютену

Багато магазинів здорової їжі та деякі великі супермаркети зараз продають продукти без глютену, включаючи асортимент хліба. Їх часто роблять з рисовим або картопляним борошном замість пшеничних продуктів. Просто перевірте етикетку, щоб переконатися, що там написано "100% без глютену".

У багатьох злаках є клейковина

Традиційні пластівці для сніданку - ще одна жертва для людей, які не глютенові. Вершки пшениці, очевидно, вийшли, але так само як і багато інших фаворитів. Cheerios містить пшеничний крохмаль, тоді як Frosted Flakes використовує солодовий ароматизатор. Прочитайте список інгредієнтів і уникайте злаків, що містять пшеницю, ячмінь, жито чи солод.

Насолоджуйтесь кукурудзяними та рисовими злаками

Зернові культури на основі кукурудзи та рису - хороша альтернатива сніданків, але дуже важливо уважно читати етикетки, оскільки деякі з них можуть містити солод. Можливо, ви захочете перевірити розділ здорового харчування вашого супермаркету на наявність продуктів, що не містять глютену.

Новий поворот на макаронах

Це правда, незалежно від його форми чи назви, більшість макаронних виробів виготовляються з пшениці. Тож вам доведеться уникати звичайних спагетті, макаронів, черепашок та спіралей, коли ви сидите на безглютеновій дієті. Натомість шукайте макарони, виготовлені з рису, кукурудзи або лободи.

Викопайте рис і картоплю

На дієті без глютену? Привітайтеся з начинкою, гнучким рисом та картоплею. Ви можете залити їх майже будь-чим, змішати в їжу або насолодитися ними самостійно. Все ще оплакуєте втрату вашої улюбленої пасти? Ось секрет: коли ви справді прагнете миски спагетті, можна знайти макарони без глютену - просто подумайте, рисова локшина.

Більшість сухарів зроблені з пшениці

Перевірте етикетку інгредієнтів, і ви виявите, що більшість сухарів є одним із основних інгредієнтів пшениці. Ваша місія? Знайдіть альтернативне місце для ваших улюблених сирів.

Rev Up Munchies з рисовими коржами

Кому потрібні сухарики, коли рисові коржі та кукурудзяні чіпси можуть приймати всілякі намазки та спади? Ще одна хрустка закуска без глютену: попкорн.

Остерігайтеся панірованих продуктів

Перевірте інгредієнти, але хрустке покриття на більшості курячих нагетсів та рибних паличок зазвичай виготовляється з пшеничного борошна.

Хто сумує за паніруванням?

Не потрібно ховати під пучком хліба соковиті принади свіжої курки, риби та яловичини. Вибирайте нежирне м’ясо без будь-яких добавок, і ви будете правильно харчуватися для безглютенової дієти. Пам’ятайте, що хот-доги та м’ясні делікатеси обробляються, тож перевірте, чи є в інгредієнтах добавки, які можуть містити глютен.

Уникайте більшості печива та тістечок

Хоча дієта без глютену не буде містити більшості традиційних тортів, пирогів, печива та інших святкових ласощів - які завантажені пшеничним борошном - все ще існує безліч способів задовольнити ваш ласун.

Насолоджуйтесь солодкими та жувальними ласощами

Зефір, гумки, звичайні тверді цукерки - все це, як правило, без глютену. Але на цьому не потрібно зупинятися. Шукайте спеціальні пекарні, які можуть створювати замовлені безглютенові торти, пироги та інші смаколики.

Пиво містить глютен - хто знав?

На жаль для шанувальників шістьох упаковок, більшість сортів пива виготовляються з ячмінного солоду. Хоча є кілька безглютенових сортів пива, найкраще проконсультуватися з лікарем чи дієтологом, чи безпечно це для вас.

На здоров’я! Ще можна підняти склянку

Вино та алкогольні напої, як правило, не містять глютену, тому ви все одно можете підняти келих і запропонувати тост, незалежно від випадку.

Є так багато іншого, щоб насолодитися

Поряд з вином, картоплею та рисом є ще більш смачні страви та напої, якими можна безпечно насолоджуватися на безглютеновій дієті, такі як яйця, риба, м’ясо, фрукти, овочі та молочні продукти.

Невелика примітка: Використовуючи заморожені або консервовані фрукти та овочі, перевірте наявність добавок, які можуть містити глютен. Те саме стосується плавлених сирних спредів та ароматизованих йогуртів.

Вечеряючи, поговоріть

Однією з найбільших проблем у дотриманні дієти без глютену є розшифровка меню ресторану. Не соромтесь. Поговоріть зі своїм сервером або шеф-кухарем і поясніть свої дієтичні потреби - вони там задовольнять ти.

Залишайтеся без симптомів

У більшості людей з целіакією навіть невелика кількість клейковини може спричинити такі симптоми, як підвищений тиск і здуття живота, зміни в роботі кишечника, втрата ваги, втома та слабкість. Ось чому відмова від глютену може бути дуже корисним - якими б м’якими чи серйозними не були ваші симптоми. Примітка: Перш ніж вносити будь-які серйозні зміни в раціон, проконсультуйтесь із лікарем.

Безглютенова дієта та аутизм

Деякі батьки вважають, що дієта без глютену може допомогти дітям з аутизмом, хоча ідея суперечлива. Теорія передбачає, що діти з аутизмом чутливі до глютену, і уникання білка може покращити певні симптоми, такі як мова чи соціальна поведінка. В даний час недостатньо досліджень, щоб підтвердити або спростувати ефективність безглютенової дієти у людей з аутизмом.

Поїздка без глютену - це не торт

Безглютенова дієта не завжди є простою. Люди, які отримують користь, як правило, повинні дотримуватися дієти на все життя. Це означає відмову від багатьох основних продуктів, таких як хліб та макарони, та таких смаколиків, як торт та печиво. Але дедалі легше знайти альтернативи, що не містять глютену, і ретельне планування може допомогти вам залишатися безглютеновими довго. Пам’ятайте: перед будь-якими серйозними змінами в харчуванні проконсультуйтесь із лікарем.

Безглютенова дієта: Популярні страви без глютену у малюнках

ЗОБРАЖЕННЯ, НАДАНІ:

Фредерік Де Байєнкур/iStockPhoto
Девід Х. Льюїс/iStockPhoto
Віктор Фішер/iStockPhoto
Ненсі Лапід, Керівництво з целіакії на сайті About.com
Foodcollection/Getty Images
Метт Рамос/iStockPhoto
Foodcollection/Getty Images
Джек Пуччо/iStockPhoto
Стокбайт/Getty Images
Purestock/Getty Images
Імідж Хаус/Амана Імідж/Гетті Імідж
Purestock/Getty Images
Том Хан/iStockPhoto
Майкл Дикстра/iStockPhoto
iStockPhoto
Ghislain & Marie David de Lossy/Getty Images
Енді Кроуфорд/Дорлінг Кіндерслі/Getty Images
Аріель Скеллі/Банк зображень/Getty Images
Андреас Шлегель/fstop/Getty Images
Вікторія Йі/Вибір фотографа/Getty Images
Марі Дубрак/БУДЬ-ЯК/Амана Імідж/Гетті Імідж

Медична довідка WebMD від Healthwise: "План харчування при целіакії".
Медичний довідник WebMD: "Безглютенові/безказеїнові дієти при аутизмі".
Новини охорони здоров'я WebMD: "Рада серця РА: Спробуйте вегетаріанську дієту без глютену".
Асоціація Celiac Sprue.
Медична довідка WebMD від Healthwise: "Целіакія: огляд тем".

Цей інструмент не надає медичних рекомендацій. Дивіться додаткову інформацію:

ЦЕЙ ІНСТРУМЕНТ НЕ НАДАЄ МЕДИЧНИХ КОНСУЛЬТАЦІЙ. Він призначений лише для загальних інформаційних цілей і не стосується окремих обставин. Він не може замінити професійну медичну консультацію, діагностику чи лікування, і на нього не слід покладатися, щоб приймати рішення щодо свого здоров’я. Ніколи не ігноруйте професійну медичну пораду при зверненні до лікаря через те, що ви прочитали на сайті MedicineNet. Якщо ви вважаєте, що у вас може виникнути надзвичайна медична допомога, негайно зателефонуйте своєму лікарю або наберіть номер 911.