Скуштуйте свої найкращі 5 доступних розрізів стейків

Щасливого сезону гриля! Ви відчуваєте запах задимленого барбекю, що розливається крізь нічний літній вітерець? Або вас відволікає невелика вага вашого гаманця?

Не шкодуйте - ми тут, щоб заповнити вас і заповнити, і, можливо, навіть допоможемо вам заручитися забійним м’ясником. Але серйозно, перевірте, хто з наших бюджетних фаворитів зробив виріз:

1. Око для чутливого ока: смак реберного очей менше

Якщо ви хочете приготувати смачний стейк з обмеженим бюджетом, не дивіться далі, ніж патрона. Давай, всі знають, що секрет криється в п’ятому ребрі. Патронне око - справді п’яте ребро корови - живе на краю м’ясника між патроном і більш відомим реберним оком.

Цей виріз має насичений смак і приємний баланс м’яса до жиру, подібний до реберного очей, але коштує дешевше. Це не означає, що ви можете поводитися з ним точно так само; що б ви не робили, не готуйте молоко добре. Насправді є багато людей, які скажуть, що просто не готуйте яловичину добре зроблено, крапка.

Ідеально підходить для смаження на грилі або в каструлі.

2. Ніколи не холодне плече: плоский залізний стейк

Універсальний і нетрадиційний, плоский залізний зріз (також відомий як “верхній клинок”) походить від плеча корови. Модний виріз, популярний серед харчових мереж та елітних ресторанів, плоский залізний стейк можна смажити на грилі, тушкувати, смажити на сковороді, маринувати і все, що між ними. Бонус? Це доступно. Це м’ясо - хоч і жорсткіше, ніж філе або філе - має вишуканий смак і мармуровість досить красиво для гардеробу Леді Гаги.

Проявіть креативність: цей виріз можна приготувати різними способами, лише переконайтесь, що його не перепекли.

3. Фланг - це банк

Стейк-спідниця - це відріз м’яса з тарілки - довгих, рівних і ароматних нижніх ребер корови. Бічний стейк - це подібний виріз. Розрізи спідниць та бічних стейків можна використовувати в різних стравах, найпоширеніших у колумбійській (думаю, фаджітас) та азіатській (смажена, хто-небудь?) Кухні. Фланговий стейк найкраще нарізати по зерну перед подачею.

Смажте на грилі, смажте на сковороді, запечіть або тушкуйте для підвищення ніжності.

4. Вирізка, наповнена вашим смаком

Філе - це велика ділянка, відрізана від задньої задньої частини корови. Найцінніший і ніжний у цій області зверху філе. Якщо ви шукаєте дещо простіше на гаманці, порада філе - більш м’який виріз у формі підкови, ідеально підходить для котлет, смажених страв, шашлику та рагу. Приготовлений правильно, кінчик може бути таким же верхнім, як і верхній.

Оскільки вона нежирна, то філе філе може бути сухим і жувальним, тому його слід маринувати протягом декількох годин перед смаженням на грилі, смаженням або паніруванням.

5. Gunnin ’за стейк з чак-арм

Рукоятка патрона виходить з тієї більшої площі патрона, яка оточує ребра від одного до п’яти. М’язи в цій області отримують багато роботи, тому м’ясо, як правило, буває жорстким, але це робить його ідеальним для шашлику та рагу. Крім того, скорочення в цій області є великими, отже, дешевими! Поєднайте з декількома овочами, приготованими на грилі, для пишного комбінованого приготування для пізніх нічних фієст.

Ідеально підходить для пасіння (смаження на грилі не рекомендується).

Хоча без філе міньйон, всі ці скорочення додають різноманітності за потрібною ціною. Готуйте їх обережно, і ви будете насолоджуватися чудовим смаком все літо.

Примітка: Деякі з цих скорочень можуть не відображатися на прилавку. Тож зробіть особисте прохання; подружитися з тими приємними м’ясними людьми за прилавком (якщо ти вже читав це далеко, то все одно зв’яжешся з особливим лікуванням).