Чи справді корисна смажена каструля?

Смаження було сильно демонізовано фахівцями з фітнесу, оскільки воно використовує непотрібну кількість олії, щоб шипіти і готує їжу.

Хоча швидкий спосіб розім’яти смачні фрітати, філе риби та курячі грудки, коли мова заходить про здорове, нежирне приготування їжі, смаження на сковороді може бути не першим варіантом на вашу думку.

Однак, як звичайний спосіб приготування страв у всьому світі, смаження на сковороді насправді корисне чи ні?

Недавні дослідження показують, що при нагріванні рослинних олій при високих температурах утворюється акриламід, що пов'язано з початком раку та серцевих захворювань.

З такими тривожними твердженнями, що нависають у повітрі, як відсіяти найбезпечніший спосіб приготування їжі? Що ж, перш ніж дійти до цього, давайте спочатку зрозуміємо, що не всі способи смаження однакові.

Зміст

Різниця між смаженням на сковороді та глибоким смаженням

Будь-який тип смаження по суті вимагає використання доданого жиру для підрум’янення та приготування їжі. Смаження на сковороді та смаження у фритюрі здійснюється шляхом занурення їжі в олію.

Хоча для смаження у фритюрі потрібна більш висока температура, ви можете підкидати їжу десь поблизу температури 350 градусів під час смаження на сковороді. Однак оскільки шар жиру настільки тонкий, регулювати температуру олії та забезпечити рівномірне приготування їжі може бути важче.

Смаження на сковороді ідеально підходить для підсмаження їжі, оскільки вона контактує з поверхнею. Під час смаження їжі у фритюрі можна очікувати хрусткої золотистої верхівки та соковитого центру. Однак смажена на сковороді їжа зазвичай є ніжною, коричневою, і її потрібно гортати один-два рази, щоб рівномірно приготувати. Якщо температура недостатньо гаряча, смажена на сковороді їжа може вбрати жир, розмокнутим і мати дуже смачний смак.

Зрештою, це справді залежить від того, що ви смажите.

Такі закуски, як кільця цибулі, сирні палички, картопля фрі та попкорн, завжди повинні бути смажені у фритюрі, щоб зберегти свою хрусткість і соки.

Смаження на сковороді, навпаки, ідеально підходить для свинячих відбивних, бекону, млинців, фрітата і стейків, оскільки їм потрібно мало олії.

Отже, тепер ми знаємо, що смаження на сковороді занурює їжу лише наполовину в олію і вимагає максимум кілька ложок жиру. Ви будете поглинати менше жиру, поки температура залишається рівномірною протягом усього процесу приготування.

Тому певним чином смаження на сковороді, порівняно із смаженням у фритюрі, може бути більш здоровим варіантом приготування ніжних нежирних нарізок та сирих овочів за умови, що ви готуєте їх правильно.

Як сковорода впливає на вміст поживних речовин у вашій їжі

Будь-який овоч або м’ясо при варінні призведе до втрати та надходження поживних речовин.

Наприклад, варений шпинат містить більший вміст заліза разом з іншими доступними поживними речовинами при варінні порівняно з тим, коли його їдять у сирому вигляді.

Деякі продукти занадто делікатні, щоб їх можна було грубо готувати в розігрітій олії. Влучний приклад - жирна риба. Будучи чудовим джерелом омега-3 жирних кислот, він може насправді втратити всі свої корисні жири, якщо готувати його при високій температурі.

Наприклад, тунець, обсмажений на сковороді, може знизити вміст омега-3 на 70-80%. Це суттєво контрастує з випіканням тунця - випікання викликає лише мінімальні втрати жирних кислот.

Згідно з дослідженнями, опублікованими в 2009 році, брокколі втрачає більшу частину своєї харчової цінності, коли її смажать або відварюють. Тільки злегка пропарювання допомагає йому утримувати більшість своїх глюкозинолатів.

Втрата поживних речовин є досить протилежною у випадку з картоплею. Смажена картопляні клинки, наприклад, допоможуть зберегти вітаміни групи В і С і навіть збагатять кількість клітковини.

Скільки поживних речовин утримується овочем після смаження на сковороді, неминуче залежатиме від виду олії, яку ви використовуєте.

Більшість середземноморських страв готують такі овочі, як зелений перець, баклажани та кабачки на оливковій олії. У оливковій олії багато антиоксидантів, які запобігають термічній деградації при варінні на сильному вогні. Однак багаторазове використання тієї ж олії може виснажити цю здатність.

Тим не менше, існує багато овочів, таких як шпинат, мангольд та зелень буряка, які виділяють більшу кількість мінералів та поживних речовин під час смаження на сковороді. Висока температура виділяє зв’язаний кальцій, магній та залізо, роблячи поживні речовини більш доступними для організму.

Смаження на сковороді, безумовно, має переваги, які слід визнати. Причина, чому це не рекомендується, полягає в тому, що олія, яка п’явиться в їжу, яку ви готуєте.

Однак чи всі масла дійсно шкідливі для вашого здоров’я?

Чи всі насичені жири погані?

Головною особливістю, яка визначає здорову кулінарію, є використання якомога менше жиру. Але як це, що цю макро-поживну речовину, яка так необхідна в нашому раціоні, слід вживати в такій невеликій кількості?

Протягом століть насичені жири, такі як ріпакова олія, критикувались медичними експертами за їх роль у спровокуванні серцевих захворювань та погіршенні ожиріння.

Вони нам дуже потрібні в нашому раціоні, оскільки вони є будівельним матеріалом для нашої клітинної структури і можуть бути дуже ситними. Вони допомагають організму засвоювати жиророзчинні поживні речовини, такі як вітамін А і D, а також омега-3 жирні кислоти. І всі вони вживають помірно лише покращують здоров’я серця, а не навпаки.

Одним чином приготування їжі з жирами, такими як соняшникова олія, оливкова олія, кокосова олія та соєві боби, захищає ваше серце від виникнення ряду захворювань.

Повертаючись до смаження їжі на сковороді, якщо ви робите це здоровим способом, вашому здоров’ю насправді не загрожує. Потрібно уникати лише трансжирів, оскільки вони вкрай шкідливі для рівня холестерину.

Такі продукти, як пончики, булочки та сухарі, зазвичай смажать на гідрогенізованих рослинних оліях, саме це може знизити рівень холестерину в організмі.

Однак смаження на сковороді - це зовсім інше.

Якщо ви використовуєте потрібну кількість олії і готуєте їжу за потрібної температури, смаження на сковороді зовсім не шкідливе для здоров’я. Поки ви споживаєте все в помірних кількостях, вам не слід турбуватися про вміст жиру. Спостерігачі за вагою можуть замінити ріпак і соняшник оливковою або кокосовою олією, але повне виключення олій з вашого раціону може принести більше шкоди, ніж користі.

Отже, з усією зібраною нами інформацією, ось що ми знаємо: смаження на сковороді - це не все так погано і нездорово. Однак є безперечно багато способів зробити його здоровішим і кориснішим для повноцінного харчування.

Поради, як зробити сковороду супер-здоровою

Багато смажених страв готують в оліях з надзвичайно високим вмістом омега-6 жирних кислот, що може спричинити запалення в організмі. Іноді смаження цих масел та їх повторне використання може окислити та змінити їх структуру сполуки, що може бути шкідливим на клітинному рівні. Але є багато способів уникнути цього небажаного результату.

Хоча ви завжди можете вдатися до запікання, приготування на пару або смаження на повітрі, як хорошої альтернативи смаженню на сковороді, якщо ви все одно любите сикати свої стейки на гарячій сковороді, то ось кілька порад щодо здорової смаження на сковороді.

Почніть з правильного масла

Завжди готуйте на здоровій та термостійкій олії, яка витримує температуру до 500 градусів. Навіть коли оливкова олія є здоровим вибором, воно дуже нестійке і окислюється досить швидко, ніж ріпакова або соняшникова олія.

Отже, такі продукти, як оладки та деруни, найкраще готувати на ріпаку, оскільки їм потрібно більше часу, щоб вони пом’якшились.

Ще один чудовий варіант - олія авокадо, яка містить понад 70% корисних для серця мононенасичених жирів. Ви також можете кокосове масло, яке має вищу температуру копчення, ніж оливкова олія в поєднанні з маслами ріпаку та авокадо.

Використовуючи помірна кількість олії

Друга порада, до якої слід прислухатись, - не надмірно вживати олію, навіть коли вона корисна для серця. Під час смаження на сковороді помірність є ключовою.

В ідеалі у вашій сковороді має бути дюйм олії незалежно від того, що ви готуєте.

Пам’ятайте про розмір каструлі, оскільки ширший посуд вимагатиме рівномірного розподілу олії. Однак не будьте скупим і використовуйте лише столову ложку.

Обов’язково покрийте сковороду цілим шаром олії, щоб ваша їжа не пригоріла і не вийшла хрусткою.

Використовуйте чисте масло

Не використовуйте повторно олію більше двох-трьох разів, оскільки це може призвести до зростання токсичних хімічних речовин, небезпечних для споживання.

Під час смаження будь-якої їжі на сковороді ви помітите, як на її поверхні випливає залишок їжі або покриття з кляром. Якщо готувати його досить довго, він обвуглиться і дасть шкідливі побічні продукти.

Рішенням цього є очищення масла за допомогою просіювання або просто ложкою залишок великим шпателем.

Пам’ятайте про температуру приготування

Під час смаження на сковороді підтримуйте температуру до 325 F для рівномірного приготування.

Ви навіть можете спробувати використати термометр спочатку, щоб скласти уявлення про те, як довго ви повинні нагрівати масло в каструлі.

Масло, яке недостатньо гаряче, не буде готуватися через вашу їжу, залишаючи на ній жирну плівку, тому будьте обережні з цифрами.

Використовуйте правильний посуд

Ваші два найкращі варіанти при смаженні на сковороді м’яса або овочів - це або каструля з нержавіючої сталі, або добре витримана чавунна сковорода. Ви можете використовувати їх на газі, електриці, а також на індукційній варильній панелі,

Уникайте використання нейлонових шпателів, оскільки залишки їжі, як правило, прилипають до них.

Замість цього використовуйте металеві щипці або металеві щілинні ложки, щоб перевертати їжу та гарно її приготувати.

Не смажте занадто багато речей одночасно

Можливо, є ймовірність того, що ваша олія не нагрілася так добре, і якщо ви увінчаєте її великою кількістю продуктів харчування, волога накопичуватиметься, змушуючи вашу їжу вбирати все масло.

Це також призведе до попадання пари, що може призвести до змоченої, жирної їжі.

Тепер, коли ви знаєте всі необхідні поради щодо смаження на сковороді найздоровішим способом, настав час насолоджуватися улюбленими рецептами смажених на сковороді, не відчуваючи провини.

Вам також можуть сподобатися такі статті: